東鶴酒造｜佐賀縣多久市唯一酒造，傳承1830年的純米清酒

**東鶴酒造**創立於 1830年，位於日本 多久市（佐賀縣），是當地僅存的一家清酒酒造。
東鶴酒造以釀造富有佐賀特色的純米清酒聞名，並以細膩甘甜與優雅口感的酒質，在近年逐漸受到日本清酒愛好者的關注。

數年前，酒造由第六代釀酒人 **野中保彦**正式接手。
在接掌家業之前，野中先生曾在東京與山口的酒造學習釀酒技術，並在 28歲時回到故鄉佐賀，開始帶領東鶴酒造走向新的釀酒道路。

專注純米清酒的釀造理念

由於東鶴酒造的規模不大，酒造選擇放棄多樣化產品線，將重心集中在 純米等級清酒的釀造。

野中先生表示：

「我們或許無法釀造很多種類的酒，但我們可以專注於釀造出最好的純米清酒。」

因此，東鶴酒造的每一款清酒都採用 精選酒米與在地原料，並透過小規模細緻釀造，呈現出具有個性且平衡的風味。

傳統與創新的平衡

東鶴酒造的釀造目標，是打造屬於 佐賀風格的清酒。

野中表示：

「我們希望使用傳統工法與工具，釀造出屬於佐賀的清酒——清澈、香甜且順口。」

由於釀酒團隊仍然年輕，反而不容易受到既有觀念限制，因此東鶴酒造在保留傳統基礎的同時，也持續嘗試新的釀造方式，尋找更具魅力的酒質。

為了持續提升品質，酒造會：

• 詳細記錄每日釀造數據

• 分析酒體變化

• 持續調整釀造方法

這些努力也讓 東鶴清酒的品質逐年提升。

酒米｜追求理想風味的原料選擇

東鶴酒造對於釀酒用米極為講究。
除了向佐賀當地農家購買酒米之外，也會依照不同年份與品質，選擇其他產地的優質酒米。

由於酒米品質每年都會有所差異，因此酒造也會依照米的特性調整釀造方式，確保每一款 東鶴清酒都能呈現理想的口感與風味。

水源｜天山湧出的釀造之水

東鶴酒造的釀造水來自酒藏後方的 天山。

這座海拔約 1000公尺 的山脈為酒造提供了穩定且優質的地下水源。
天山的水含有適量的 鈣與鎂，因此水質比一般軟水略硬，能讓酒體更加立體並增添風味層次。

技術｜以數據分析提升品質

東鶴酒造並不拘泥於固定的釀造流程。
酒造強調透過持續觀察與分析，找到最適合每一批酒的釀造方式。

這樣的釀造態度，使東鶴酒造能在保留傳統的同時，逐步建立屬於自己的風味特色。

釀酒之心｜屬於佐賀的甘甜清酒

佐賀清酒一向以 醇厚甘甜的酒質著稱。

野中先生表示：

「我很喜歡佐賀清酒帶有甜味的特色，也對這種風味感到自豪。」

因此東鶴酒造希望釀造出的清酒：

• 保留佐賀傳統的甜潤風格

• 同時維持清爽與平衡

• 讓人能夠一杯接一杯地享用

這樣的理念，也讓 東鶴清酒逐漸成為佐賀清酒中備受關注的品牌之一。