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日本酒藏訪談－麻原酒造，百年以上自家酵母釀造的日本酒
麻原酒造是埼玉縣相當知名的地方酒造 第一代出生於滋賀縣，年僅9歲便在武蔵國的青梅町的日本酒酒造，擔任學徒。於29歳的時候（明治15年），便在當地成立酒造業。 相當重視酒造的原料，採購回來的酒造好適米也是自家精磨而成，為了將米迎合橢圓形的形狀，因此精米的部分為扁平式精磨，可說是此酒藏的流派。麻原酒造麻原酒造酒造謹守著前一代的名言－『晝夜未眠所釀造的酒，就算入睡也可以大賣』，故此酒造的設計與研究約占了五成，日夜不斷持續創新與研發。杜氏曾說：日本酒是活著的酒，因此人們到底發揮到多大的努力，這個努力也會在品飲日本酒的時候感受的到。這次SAKEMARU很榮幸邀請到麻原酒造的杜氏，來為我們說明麻原酒藏這次所釀出新酒特色以及他們釀酒的特色與堅持！ー今年釀造完成的新酒的成果如何？今年寒冷的時期來的特別早，寒冷程度也是極為酷寒，但對釀造來說是非常棒的環境。和往年比較起來，今年的新酒表現十分出色，是一款相當優雅細緻的新酒。ー麻原酒造除了釀造日本酒之外，還釀造了啤酒與燒酎。是否有因為釀造其他酒款時，對日本酒這一個部份有所啟發呢？如果有的話，是什麼要要素呢？接觸日本酒以外的酒款，進而可以啟發出新式的日本酒釀造方法。我認為用不同的視角進行日本酒的釀造與改善，進而也能更深層的的了解釀酒的深度與世界。ー製作酒母的時候，聽說您們使用的是高溫糖化的釀造方式，這種方法以及其特徵是否能夠告訴我們呢？一般來說在製作酒母的時候也多半都是平行複發酵的方式在進行，簡而言之就是糖化與發酵同時運行進而增加與繁殖酵母。我們的酒藏比較不同的就是，首先使用高溫的方式進行糖化與殺死膠的雜菌，而後再添加優良的酵母。運用這樣的方式可以製作出純粹又優雅的酒母。ー您曾經說過－釀酒的初步設計足以決定５成的口感，想請教為何在釀造此酒的時候會選擇八反錦？是否能夠告訴我們當初釀造時的構思與想法呢？我們的酒藏擁有130年的歷史，為了將酵母和酒米融合且發揮最大的效益，我們最終選擇了八反錦此款酒米。選擇其酒米的目地就是米粒夠大，心白面積也相當大，卻是一款相當容易破裂的酒米品種。因此在原料的處理，無論是精米或蒸米都是必須嚴加小心的。ー關於本年度的新酒，是否有推薦的品飲方式呢？冰鎮是最美味的品飲方式。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？主要想要挑戰的兩項部分： 1.使用宮崎県的夢幻酒造好適米、以及地方生產的米進行日本酒的釀造。 2.關於製麹的部分，會不斷使用試誤法來增進技術。
日本酒藏訪談－麻原酒造，百年以上自家酵母釀造的日本酒
麻原酒造是埼玉縣相當知名的地方酒造 第一代出生於滋賀縣，年僅9歲便在武蔵國的青梅町的日本酒酒造，擔任學徒。於29歳的時候（明治15年），便在當地成立酒造業。 相當重視酒造的原料，採購回來的酒造好適米也是自家精磨而成，為了將米迎合橢圓形的形狀，因此精米的部分為扁平式精磨，可說是此酒藏的流派。麻原酒造麻原酒造酒造謹守著前一代的名言－『晝夜未眠所釀造的酒，就算入睡也可以大賣』，故此酒造的設計與研究約占了五成，日夜不斷持續創新與研發。杜氏曾說：日本酒是活著的酒，因此人們到底發揮到多大的努力，這個努力也會在品飲日本酒的時候感受的到。這次SAKEMARU很榮幸邀請到麻原酒造的杜氏，來為我們說明麻原酒藏這次所釀出新酒特色以及他們釀酒的特色與堅持！ー今年釀造完成的新酒的成果如何？今年寒冷的時期來的特別早，寒冷程度也是極為酷寒，但對釀造來說是非常棒的環境。和往年比較起來，今年的新酒表現十分出色，是一款相當優雅細緻的新酒。ー麻原酒造除了釀造日本酒之外，還釀造了啤酒與燒酎。是否有因為釀造其他酒款時，對日本酒這一個部份有所啟發呢？如果有的話，是什麼要要素呢？接觸日本酒以外的酒款，進而可以啟發出新式的日本酒釀造方法。我認為用不同的視角進行日本酒的釀造與改善，進而也能更深層的的了解釀酒的深度與世界。ー製作酒母的時候，聽說您們使用的是高溫糖化的釀造方式，這種方法以及其特徵是否能夠告訴我們呢？一般來說在製作酒母的時候也多半都是平行複發酵的方式在進行，簡而言之就是糖化與發酵同時運行進而增加與繁殖酵母。我們的酒藏比較不同的就是，首先使用高溫的方式進行糖化與殺死膠的雜菌，而後再添加優良的酵母。運用這樣的方式可以製作出純粹又優雅的酒母。ー您曾經說過－釀酒的初步設計足以決定５成的口感，想請教為何在釀造此酒的時候會選擇八反錦？是否能夠告訴我們當初釀造時的構思與想法呢？我們的酒藏擁有130年的歷史，為了將酵母和酒米融合且發揮最大的效益，我們最終選擇了八反錦此款酒米。選擇其酒米的目地就是米粒夠大，心白面積也相當大，卻是一款相當容易破裂的酒米品種。因此在原料的處理，無論是精米或蒸米都是必須嚴加小心的。ー關於本年度的新酒，是否有推薦的品飲方式呢？冰鎮是最美味的品飲方式。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？主要想要挑戰的兩項部分： 1.使用宮崎県的夢幻酒造好適米、以及地方生產的米進行日本酒的釀造。 2.關於製麹的部分，會不斷使用試誤法來增進技術。
【晴初 • 日本氣泡酒品飲會】
提起氣泡酒，多數人第一想起的不外乎是法國香檳，或是西班牙Cava；但你知道嗎？其實日本酒中氣泡酒亦不在少數。除了留存酵母於瓶中進行糖化分解反應的傳統發泡濁酒，越來越多新式日本氣泡酒也仿效香檳釀造方式，製成的酒體清澈透明，氣泡細緻。同為晴初唎酒師好同學，Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar的老闆Gene，特意舉辦了一場日本氣泡酒品飲會，取得數款少見的銘柄與大家分享。晴初有幸成為座上賓，參與這一場冬日午後的日本酒流星雨活動。圖一：(由右至左)水芭蕉 Pure、七賢 星ノ輝、穩 スパークリング、 七賢杜ノ奏、水芭蕉 2008圖二：圖一酒款背標初場同時端上水芭蕉 Pure 與七賢 星ノ輝作對照組品飲：Pure為法國米其林餐廳指定專用日本氣泡清酒；近花冷溫度(10度以下)，以濃郁的蜜瓜香氣為主調，末段點綴些許水梨與柑橘系清新，一般氣泡酒常見的酵母氣息反不明顯。入口氣泡感清細，於舌上輕巧跳動，滋味苦度細緻中微酸，酒體飄柔，含香裡柑橘香氣略升，且稍有果皮內白色肉質的苦韻。收尾中等偏短，幾乎無感旨味，故與日系佃煮章魚反不相稱，或許簡單清爽之白肉魚料理，加點酸香調味會更適宜。星ノ輝酒體清澈，香氣未若Pure奔放，以內斂的乳酸氣息為基調，浮現綠色柑橘類果香，交織輕微英式奶油酥餅般淡淡香氣。入口氣泡感與酸度較Pure鮮明，且於酸度緩緩提升中散出舒服的米旨味延伸，拉展舌尖的甘度與口中酸意、苦調均衡融合，尾韻中等，酒體細雅。惟略回至常溫下，星ノ輝的氣泡感散去快，而Pure仍能延續：故星ノ輝適合冰飲開胃，Pure則適飲溫度與時間較廣。中場以穩 スパークリング中和先前PK的緊張情緒。穩 スパークリング使用自然米白麴酒母，酒液為朦朧的晨霧白，初感柑橘香氣迎面，繼起米飯類原料香氣領導上立香主調。入口苦度清爽鮮明，酸度瞬閃而過，漸散與苦調融合。整體調性爽口清細，搭配生蠔佐食，咬下生蠔瞬間，口中酒液爆發煙花般絢爛甘味，豐富滋味層次，肥郁的生蠔亦補強原酒體清瘦體態。圖四：勞力士生蠔最後以水芭蕉 2008 與七賢 杜ノ奏壓軸PK：水芭蕉 2008 為日本第一隻年份氣泡清酒，於2014年裝瓶。上立香有似香檳般裸麥麵包與奶油淡雅香氣，入口即感華麗的甘度與旨味相融，再漸漸溢出淡酸調；後段旨味更覺豐厚飽滿，苦韻溫潤延展。酒體雖仍屬纖細一類，但較前幾款體態玲瓏。因旨味明晰，與日料搭配容易度高。而杜ノ奏於白州威士忌橡木桶內熟成兩週，因而香草、蜂蜜一類日系威士忌圓潤香氣顯明，後段始出現輕微餅乾類酵母氣息與綠色萊姆清香。入口爽口乾淨，清淡酸度內帶微苦滋味，木桶相關含香在口中迂迴盤旋，甚至略感煙燻氣息；氣泡點點迸發柑橘果香，苦韻又同木桶香氣親密貼合，均衡感極佳。尾韻俐落，但依戀不去的桶成香氣，使杜ノ奏一點不似預期之日系氣泡酒。當天與會酒友亦一致認同，杜ノ奏應另分類品飲，不能列入日系氣泡酒比較範圍。故本場PK各具特色，雙雄稱冠。日本氣泡酒揚起杯中閃亮的音符律動，也點亮陰鬱雨天裡的輕鬆心情~Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar除了不定期品酒會，店裡單杯清酒酒單亦不時更新，甚至常有高價經典銘柄單杯或套酒販售。無法負擔開瓶但渴望嘗鮮的酒友，建議多關注小酒FB粉絲頁，因為驚喜總是限量的，錯過就只能扼腕了~品飲品項： 1. 水芭蕉 Pure 2....
【晴初 • 日本氣泡酒品飲會】
提起氣泡酒，多數人第一想起的不外乎是法國香檳，或是西班牙Cava；但你知道嗎？其實日本酒中氣泡酒亦不在少數。除了留存酵母於瓶中進行糖化分解反應的傳統發泡濁酒，越來越多新式日本氣泡酒也仿效香檳釀造方式，製成的酒體清澈透明，氣泡細緻。同為晴初唎酒師好同學，Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar的老闆Gene，特意舉辦了一場日本氣泡酒品飲會，取得數款少見的銘柄與大家分享。晴初有幸成為座上賓，參與這一場冬日午後的日本酒流星雨活動。圖一：(由右至左)水芭蕉 Pure、七賢 星ノ輝、穩 スパークリング、 七賢杜ノ奏、水芭蕉 2008圖二：圖一酒款背標初場同時端上水芭蕉 Pure 與七賢 星ノ輝作對照組品飲：Pure為法國米其林餐廳指定專用日本氣泡清酒；近花冷溫度(10度以下)，以濃郁的蜜瓜香氣為主調，末段點綴些許水梨與柑橘系清新，一般氣泡酒常見的酵母氣息反不明顯。入口氣泡感清細，於舌上輕巧跳動，滋味苦度細緻中微酸，酒體飄柔，含香裡柑橘香氣略升，且稍有果皮內白色肉質的苦韻。收尾中等偏短，幾乎無感旨味，故與日系佃煮章魚反不相稱，或許簡單清爽之白肉魚料理，加點酸香調味會更適宜。星ノ輝酒體清澈，香氣未若Pure奔放，以內斂的乳酸氣息為基調，浮現綠色柑橘類果香，交織輕微英式奶油酥餅般淡淡香氣。入口氣泡感與酸度較Pure鮮明，且於酸度緩緩提升中散出舒服的米旨味延伸，拉展舌尖的甘度與口中酸意、苦調均衡融合，尾韻中等，酒體細雅。惟略回至常溫下，星ノ輝的氣泡感散去快，而Pure仍能延續：故星ノ輝適合冰飲開胃，Pure則適飲溫度與時間較廣。中場以穩 スパークリング中和先前PK的緊張情緒。穩 スパークリング使用自然米白麴酒母，酒液為朦朧的晨霧白，初感柑橘香氣迎面，繼起米飯類原料香氣領導上立香主調。入口苦度清爽鮮明，酸度瞬閃而過，漸散與苦調融合。整體調性爽口清細，搭配生蠔佐食，咬下生蠔瞬間，口中酒液爆發煙花般絢爛甘味，豐富滋味層次，肥郁的生蠔亦補強原酒體清瘦體態。圖四：勞力士生蠔最後以水芭蕉 2008 與七賢 杜ノ奏壓軸PK：水芭蕉 2008 為日本第一隻年份氣泡清酒，於2014年裝瓶。上立香有似香檳般裸麥麵包與奶油淡雅香氣，入口即感華麗的甘度與旨味相融，再漸漸溢出淡酸調；後段旨味更覺豐厚飽滿，苦韻溫潤延展。酒體雖仍屬纖細一類，但較前幾款體態玲瓏。因旨味明晰，與日料搭配容易度高。而杜ノ奏於白州威士忌橡木桶內熟成兩週，因而香草、蜂蜜一類日系威士忌圓潤香氣顯明，後段始出現輕微餅乾類酵母氣息與綠色萊姆清香。入口爽口乾淨，清淡酸度內帶微苦滋味，木桶相關含香在口中迂迴盤旋，甚至略感煙燻氣息；氣泡點點迸發柑橘果香，苦韻又同木桶香氣親密貼合，均衡感極佳。尾韻俐落，但依戀不去的桶成香氣，使杜ノ奏一點不似預期之日系氣泡酒。當天與會酒友亦一致認同，杜ノ奏應另分類品飲，不能列入日系氣泡酒比較範圍。故本場PK各具特色，雙雄稱冠。日本氣泡酒揚起杯中閃亮的音符律動，也點亮陰鬱雨天裡的輕鬆心情~Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar除了不定期品酒會，店裡單杯清酒酒單亦不時更新，甚至常有高價經典銘柄單杯或套酒販售。無法負擔開瓶但渴望嘗鮮的酒友，建議多關注小酒FB粉絲頁，因為驚喜總是限量的，錯過就只能扼腕了~品飲品項： 1. 水芭蕉 Pure 2....
讓人欲罷不能的新潟淡麗 にいがた酒の陣，以及我們的攻略方式
如果有機會再去一次「新潟淡麗 にいがた酒の陣」，肯定要挪出其中一天來，學在地人開起歡樂的吃吃喝喝派對。早在非常久以前即知擁有好水質、產好米的新潟是知名的日本酒產地，也記掛著要找時間前往，沒料到卻一直延宕著，直至去年才終於以參加「新潟酒之陣」為契機一圓造訪之夢。「新潟酒之陣」雖然是個地方性的酒展，規模卻是超乎預期的大，也有一年比一年盛大的趨勢。光是我們參加的 2016年，二天累積下來的參與者便高達 12多萬名（今年已超過 13萬人） 。也正因為是地域性的活動，與一般集結了來自日本各地的酒展不同，較能全盤地瞭解單一地方所生產的酒之風貌。只不過一如先前所說，酒展規模之大：當年度參與的酒造有 85家（組合員中僅有 6家沒參與），登記展出的酒品即高達 634款，想要通通都喝到的話，一天至少就得試上 300款以上。怎麼可能啊？根本是不可能的任務。但是千里迢迢去了這麼一趟，當然還是想要大致上試過一輪，那麼好好擬定計劃就格外重要了。以下就是我們的攻略。事前準備購買預售票 抵達日本之後就先至 7-Eleven、Lawson、FamilyMart…..各大超商購買預售票，操作類似 i-bon 的機器，輸入「新潟酒之陣」官網所提供的購入番号（購票代碼），印出繳費單至櫃台結帳即可拿到票券。 預售票比較便宜，不僅省荷包還可以免去當日購票的風險和麻煩。確認場地和交通 事先查好場地的位置以及前往的交通方式，當天才不至於慌慌張張的。酒展當日睡飽吃飽穿著舒適 前一天晚上好好睡一覺養足精神，當日早餐吃飽一點，才不會一開喝就爛醉。而且記得要帶瓶飲用水，雖然會場內有販售但是數量有限，身邊帶個一瓶有備無患。服裝的話以輕鬆自在為主，並穿一雙好行走的鞋才有足夠的戰鬥力。盡可能不要拿手提式的包包（雙肩或斜背包都不錯），空出雙手來拿好酒杯才是王道。酒杯背帶超重要 進入會場前的長長通道二旁排列了許多販售相關商品的攤位，此時請張大眼睛尋找手上拿著串串背帶的店員，二話不說掏出錢來買個一條。以它將酒展所發的小巧豬口杯牢牢繫住掛在脖子上，才不會因為恍神、手滑、與人擦肩而過……而掉到地上，摔碎了就只能欲哭無淚；畢竟會場內是認杯不認人，失去了重要的杯子也就只好跟心愛的日本酒們說再見了。掌握場地規劃 進到會場先確認攤位是如何規劃的，才好安排該從哪個區塊開始試飲。另外也要留意哪裡有清洗酒杯的水槽和洗手間，比較安心。吐酒和喝水 為了保持清醒以及感官的敏感度，來細細品味和比較各個酒款的特色與差異，那麼千萬不要把酒喝下去；否則喝個幾攤就醉茫茫的，不僅無法全盤性的瞭解新潟日本酒的風貌，還容易做出失禮的事情，千萬要小心。不過與葡萄酒展不同的是，日本酒展不會準備 Wine Tasting Spittoon（吐酒桶），因此建議可以自行準備個空寶特瓶當吐杯，再不定時至水槽邊倒掉和沖洗（熟知水槽的位置非常重要）即可。此外還要多喝水。 雖然酒大部份都被吐掉了，但總會有好些實在好喝得很以至於不小心滑入喉嚨的酒款，慢慢的體內也會累積不少酒精，記得時時補充水分便能降低血液內的酒精濃度以減緩喝醉的速度，而且還能保持口腔的清新更能準確感受下一支酒的風味。↑ 確認好水槽的位置；記得多喝水限定品項 攤位架上擺出來的酒款，只要在活動時間內前往應該都喝得到；但是有些數量極少、現場或許沒有販售的品項，僅會在酒造指定的時間才提供試飲。請留心並記下酒造所貼出的特別試飲時段，提前至該攤位等候，同行的旅伴還特地設了鬧鐘提醒我們。千萬別覺得誇張，畢竟限量總是殘酷的，萬一錯過了才教人扼腕呢。不容錯過的在地美食 原以為會像以往參加過的酒展那般，美食攤位只是點綴性的存在，直到抵達現場才發現自己有多無知；它根本以美食嘉年華般的姿態展開，華麗豐富熱鬧的程度幾乎與酒攤不相上下。第一天中午想說就近用餐，便挑選了位在酒區角落看起來相對低調的壽司攤排隊；輪到我們站至板前時才赫然發現，原來壽司台內的通通都是來自新潟當地壽司名店的師傅們。而為我們捏製壽司的，竟然是原本就想抽空造訪的「壽司安」店主本人，喜出望外啊。不僅如此，酒區外頭還有許多具有香氣攻擊性的食物攤位，譬如比二個手掌大的現煎村上牛排（村上牛為新潟產的和牛）、以蟹殼為容器的螃蟹味噌燒、軟爛入味的燉煮牛筋、鐵板燒烤的內臟燒、碩大肥美的烤生蠔和蛤蜊……品項之多價格實惠，讓人深深陷入既痛苦又愉快的選擇困境。 不少日本人熟門熟路的，一群朋友或一家子人先佔好飲食區的位置，再分別買個幾瓶酒、好幾樣食物，就把酒展當派對歡樂地邊喝酒邊吃肉，享用了起來。真是好主意，下次我們也要這麼如法炮製。↑ 左圖：現場有很多這種立食區，方便大家採買美食後來此搭酒慢慢享用；右圖：也有不少人在場邊鋪了野餐墊，開起室內野餐趴替各式各樣的活動‧ 週日的限定酒販售：一枚 500円日幣就能購得一杯，以印有「酒の陣」枡酒杯盛裝的週日限定酒。喝起來有著鮮明的乳酸氣息，淡淡的木頭香氣則讓有點厚實的酒體轉為輕盈，相當好喝。‧ 中央舞台區：陸續有鏡開儀式、製酒時藏人們所吟唱的歌曲（越後酒造り唄）、古町藝妓舞蹈表演……等等。‧ 展場四周：不同時段提供以乳酸菌發酵酒粕為原料所開發的各式小點心、日本酒知識的展覽、200円就能挑戰的小遊戲：帶回雙手一次能捧起的米（男生手掌大比較吃香）……看了以上的介紹，是不是也讓你蠢蠢欲動了呢？請密切注意「新潟淡麗 にいがた酒の陣」官網的訊息，好好為自己策劃一場精采的日本酒展之旅吧。「新潟淡麗 にいがた酒の陣」「新潟淡麗...
讓人欲罷不能的新潟淡麗 にいがた酒の陣，以及我們的攻略方式
如果有機會再去一次「新潟淡麗 にいがた酒の陣」，肯定要挪出其中一天來，學在地人開起歡樂的吃吃喝喝派對。早在非常久以前即知擁有好水質、產好米的新潟是知名的日本酒產地，也記掛著要找時間前往，沒料到卻一直延宕著，直至去年才終於以參加「新潟酒之陣」為契機一圓造訪之夢。「新潟酒之陣」雖然是個地方性的酒展，規模卻是超乎預期的大，也有一年比一年盛大的趨勢。光是我們參加的 2016年，二天累積下來的參與者便高達 12多萬名（今年已超過 13萬人） 。也正因為是地域性的活動，與一般集結了來自日本各地的酒展不同，較能全盤地瞭解單一地方所生產的酒之風貌。只不過一如先前所說，酒展規模之大：當年度參與的酒造有 85家（組合員中僅有 6家沒參與），登記展出的酒品即高達 634款，想要通通都喝到的話，一天至少就得試上 300款以上。怎麼可能啊？根本是不可能的任務。但是千里迢迢去了這麼一趟，當然還是想要大致上試過一輪，那麼好好擬定計劃就格外重要了。以下就是我們的攻略。事前準備購買預售票 抵達日本之後就先至 7-Eleven、Lawson、FamilyMart…..各大超商購買預售票，操作類似 i-bon 的機器，輸入「新潟酒之陣」官網所提供的購入番号（購票代碼），印出繳費單至櫃台結帳即可拿到票券。 預售票比較便宜，不僅省荷包還可以免去當日購票的風險和麻煩。確認場地和交通 事先查好場地的位置以及前往的交通方式，當天才不至於慌慌張張的。酒展當日睡飽吃飽穿著舒適 前一天晚上好好睡一覺養足精神，當日早餐吃飽一點，才不會一開喝就爛醉。而且記得要帶瓶飲用水，雖然會場內有販售但是數量有限，身邊帶個一瓶有備無患。服裝的話以輕鬆自在為主，並穿一雙好行走的鞋才有足夠的戰鬥力。盡可能不要拿手提式的包包（雙肩或斜背包都不錯），空出雙手來拿好酒杯才是王道。酒杯背帶超重要 進入會場前的長長通道二旁排列了許多販售相關商品的攤位，此時請張大眼睛尋找手上拿著串串背帶的店員，二話不說掏出錢來買個一條。以它將酒展所發的小巧豬口杯牢牢繫住掛在脖子上，才不會因為恍神、手滑、與人擦肩而過……而掉到地上，摔碎了就只能欲哭無淚；畢竟會場內是認杯不認人，失去了重要的杯子也就只好跟心愛的日本酒們說再見了。掌握場地規劃 進到會場先確認攤位是如何規劃的，才好安排該從哪個區塊開始試飲。另外也要留意哪裡有清洗酒杯的水槽和洗手間，比較安心。吐酒和喝水 為了保持清醒以及感官的敏感度，來細細品味和比較各個酒款的特色與差異，那麼千萬不要把酒喝下去；否則喝個幾攤就醉茫茫的，不僅無法全盤性的瞭解新潟日本酒的風貌，還容易做出失禮的事情，千萬要小心。不過與葡萄酒展不同的是，日本酒展不會準備 Wine Tasting Spittoon（吐酒桶），因此建議可以自行準備個空寶特瓶當吐杯，再不定時至水槽邊倒掉和沖洗（熟知水槽的位置非常重要）即可。此外還要多喝水。 雖然酒大部份都被吐掉了，但總會有好些實在好喝得很以至於不小心滑入喉嚨的酒款，慢慢的體內也會累積不少酒精，記得時時補充水分便能降低血液內的酒精濃度以減緩喝醉的速度，而且還能保持口腔的清新更能準確感受下一支酒的風味。↑ 確認好水槽的位置；記得多喝水限定品項 攤位架上擺出來的酒款，只要在活動時間內前往應該都喝得到；但是有些數量極少、現場或許沒有販售的品項，僅會在酒造指定的時間才提供試飲。請留心並記下酒造所貼出的特別試飲時段，提前至該攤位等候，同行的旅伴還特地設了鬧鐘提醒我們。千萬別覺得誇張，畢竟限量總是殘酷的，萬一錯過了才教人扼腕呢。不容錯過的在地美食 原以為會像以往參加過的酒展那般，美食攤位只是點綴性的存在，直到抵達現場才發現自己有多無知；它根本以美食嘉年華般的姿態展開，華麗豐富熱鬧的程度幾乎與酒攤不相上下。第一天中午想說就近用餐，便挑選了位在酒區角落看起來相對低調的壽司攤排隊；輪到我們站至板前時才赫然發現，原來壽司台內的通通都是來自新潟當地壽司名店的師傅們。而為我們捏製壽司的，竟然是原本就想抽空造訪的「壽司安」店主本人，喜出望外啊。不僅如此，酒區外頭還有許多具有香氣攻擊性的食物攤位，譬如比二個手掌大的現煎村上牛排（村上牛為新潟產的和牛）、以蟹殼為容器的螃蟹味噌燒、軟爛入味的燉煮牛筋、鐵板燒烤的內臟燒、碩大肥美的烤生蠔和蛤蜊……品項之多價格實惠，讓人深深陷入既痛苦又愉快的選擇困境。 不少日本人熟門熟路的，一群朋友或一家子人先佔好飲食區的位置，再分別買個幾瓶酒、好幾樣食物，就把酒展當派對歡樂地邊喝酒邊吃肉，享用了起來。真是好主意，下次我們也要這麼如法炮製。↑ 左圖：現場有很多這種立食區，方便大家採買美食後來此搭酒慢慢享用；右圖：也有不少人在場邊鋪了野餐墊，開起室內野餐趴替各式各樣的活動‧ 週日的限定酒販售：一枚 500円日幣就能購得一杯，以印有「酒の陣」枡酒杯盛裝的週日限定酒。喝起來有著鮮明的乳酸氣息，淡淡的木頭香氣則讓有點厚實的酒體轉為輕盈，相當好喝。‧ 中央舞台區：陸續有鏡開儀式、製酒時藏人們所吟唱的歌曲（越後酒造り唄）、古町藝妓舞蹈表演……等等。‧ 展場四周：不同時段提供以乳酸菌發酵酒粕為原料所開發的各式小點心、日本酒知識的展覽、200円就能挑戰的小遊戲：帶回雙手一次能捧起的米（男生手掌大比較吃香）……看了以上的介紹，是不是也讓你蠢蠢欲動了呢？請密切注意「新潟淡麗 にいがた酒の陣」官網的訊息，好好為自己策劃一場精采的日本酒展之旅吧。「新潟淡麗 にいがた酒の陣」「新潟淡麗...
【晴初 • 百年風采 • 雙酒造酉約餐酒會】
「回顧世界歷史，高貴的酒類總與人類古文明相關。」此文出自於日本農學博士坂口謹一郎的「日本之酒」一書，表達了酒與生活密不可分的關係。一般而言，想與酒造社長面對面交談，訪問酒造理念與釀酒想法，除了親自到日本參訪酒造，在台灣參加餐酒會或許是最有「效率」的方式(笑~)。這次酉元商店與代理商開元合辦「菊之司＋東光」雙酒造酒會，邀請到日本東北兩位百年酒造社長蒞臨，是日本酒深度中毒者的大好時機。生產「東光」銘柄的小嶋總本店創立於慶長2年(1597年)，為米澤藩(即為現今山形線)大諸侯上杉家之御用酒造，在寒冬中手工釀製低溫熟成之美味清酒；即使在江戶時代實施禁酒令之際，小嶋總本店亦不受影響，可見其地位影響性。酒造迄今400年歷史，傳承至第二十四代目小嶋健市郎先生，這次來台特別帶來搶先日本一週上市的新產品東光 純米大吟釀 雪女神。小嶋總本店社長：小嶋健市先生源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake & Shochu「雪女神」係由山形縣酒米「出羽之里」(母)，與宮城縣「藏之華」(父)培育而成，自2010年起研發，至2014年始成功種植；風味較山形縣著名酒米「出羽燦燦」更加細緻優美。東光 純米大吟釀 雪女神帶有水梨與白花茉莉香氣，清甜入口中有梨核般淡淡酸度，纖細酒體裡辛口度立體鮮明，單飲作為餐會開始之乾杯酒相當爽口暢快。第二款東光 左唎純米大吟釀有著有趣的由來：「左唎」為日文中愛酒人之代稱，係因「右手拿瓶，左手執杯」之意。源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake &...
【晴初 • 百年風采 • 雙酒造酉約餐酒會】
「回顧世界歷史，高貴的酒類總與人類古文明相關。」此文出自於日本農學博士坂口謹一郎的「日本之酒」一書，表達了酒與生活密不可分的關係。一般而言，想與酒造社長面對面交談，訪問酒造理念與釀酒想法，除了親自到日本參訪酒造，在台灣參加餐酒會或許是最有「效率」的方式(笑~)。這次酉元商店與代理商開元合辦「菊之司＋東光」雙酒造酒會，邀請到日本東北兩位百年酒造社長蒞臨，是日本酒深度中毒者的大好時機。生產「東光」銘柄的小嶋總本店創立於慶長2年(1597年)，為米澤藩(即為現今山形線)大諸侯上杉家之御用酒造，在寒冬中手工釀製低溫熟成之美味清酒；即使在江戶時代實施禁酒令之際，小嶋總本店亦不受影響，可見其地位影響性。酒造迄今400年歷史，傳承至第二十四代目小嶋健市郎先生，這次來台特別帶來搶先日本一週上市的新產品東光 純米大吟釀 雪女神。小嶋總本店社長：小嶋健市先生源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake & Shochu「雪女神」係由山形縣酒米「出羽之里」(母)，與宮城縣「藏之華」(父)培育而成，自2010年起研發，至2014年始成功種植；風味較山形縣著名酒米「出羽燦燦」更加細緻優美。東光 純米大吟釀 雪女神帶有水梨與白花茉莉香氣，清甜入口中有梨核般淡淡酸度，纖細酒體裡辛口度立體鮮明，單飲作為餐會開始之乾杯酒相當爽口暢快。第二款東光 左唎純米大吟釀有著有趣的由來：「左唎」為日文中愛酒人之代稱，係因「右手拿瓶，左手執杯」之意。源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake &...
SAKEMARU聖誕快樂！入會即可獲得只送不賣聖誕禮！
聖誕節快樂!!! 聖誕節真是一個令人感到開心的節日，在此SAKEMARU也推出一系列令人開心又驚喜的活動 讓我們舉起手上的日本酒，一起歡度聖誕節吧～～！！MERRY CHRISTMAS！【活動一】12/16-1/5入會即可獲得只送不賣聖誕禮【活動二】12/16-1/5邀請朋友免費贈清酒+日本酒枡！邀請朋友入會成功，免費贈兩大好禮！當您的朋友透過你的邀請網址訂閱SAKEMARU，您的朋友即可獲得NTD328元的優惠，而親愛的您除了下個月獲得好友分享折扣NTD150元之外，免費擁有1400元的清酒以及只送不賣的日本酒枡，推薦一個朋友，就有價值1500左右的優惠，推薦越多送越多～請快把握良機！！活動詳情活動日：12月16日-1月5日 配送日：1月25日如何邀請登入→ 我的頁面 → 邀請 → 輸入好友E-mail，邀請朋友
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日本酒藏訪談－清水屋酒造，以Vintage為釀酒理念
為了復興日本酒文化，讓停滯於1/4世紀的『榮万寿』再度從停滯的歷史重新甦醒，至今仍舊不斷的努力著。這次我們很榮幸邀請到清水屋酒造，告訴我們他們所堅持的Vintage概念以及重起灶爐後的挑戰與努力。ーVintage 2015此款酒，在熟成前、熟成後的特徵有何差別呢？隨著熟成年份的增加，原有的生澀感進而圓潤而飽和，酸味﹑甜味與澀味調和出絕妙的平衡，也增添了層次的深度。ー長達約25年歇業狀態後決定重起爐灶，在這當中所栽培的傳統與技術是如何繼承的呢？清水屋創業於1876年，曾經一度歇業後，於2010年(過了將近1/4世紀)由第六代接手重起爐灶。SAKAEMASU運用自己獨特的風格以及堅持最好的酒的口味，回歸原點的傳統製法，長期的發酵，以其驚讚的釀造技術，堅持其細節，目前以600kg少量的仕込為主。我們繼承當時所使用的五百五百万石と酵母，將原有的個性完美呈現，將日本酒裝入Wine bottle的想法以及毫不妥協的貫徹自己的堅持，在釀造上我們如同當年的熱忱持續不斷的努力著。ーVintage的思考模式在日本酒文化的發展是必要的條件。我們能夠理解要貫徹Vintage的部分，使用別縣市的酒米也是可行的，故此，想要單純的詢問貴酒造，Terroir和Vintage最您來說，哪一個部分是重要的考量？ 無論是 Terroir或是Vintage，這兩者實在是相當難以取捨，對我們來說兩者都是非常重要的考慮因素ー在考量日本酒熟成的時候，良好的酒米條件為何？ 熟成時所考量的部分，主要是胺基酸度含量低的酒，較適合進行長期熟成的部分。此外酒米的心白發生率高﹑心白大的米來說也是很適合熟成的，由於此類型的酒米胺基酸含量是偏高的，會加快熟成的速度，這也是我們在選擇米方面所必須顧慮的部分，正因如此，我們認為心白較少的米也是有其優點。藉由運用酒米的優缺點來進行熟成，更是思慮著熟成後的日本酒如何來增進搭餐的樂趣。為此我們會根據米的條件，每一年所生產的日本酒與其特徵都有不同的差別，進而能夠從『熟成』的演進與樂趣中，來了解米的特色，對我們來說心白多﹑心白少的米都是很好的米。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？Vintage 2015純米吟醸，大約進行了2年（2017年11月的時點）左右的熟成。我們的純米吟釀其特徵是擁有負的日本酒度（甘口）的旨味以及熟成感，並且略帶柔軟的酸度，搭配嫩煎肌肉以及烤魚都是非常適合的，作為餐中酒而言，搭配上述的料理都可以很容易地達到餐酒聯姻的樂趣，非常的推薦。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？ 非常遺憾的是，看過今年所生產的米之後，本年度不打算進行釀造，然而下一季會以本地群馬縣的米進行生產的預定。
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