舟木酒造

福井縣

創立 1866

位於福井市東北部的九頭龍川附近，這美麗的河流是酒造的基石。它們的目標是產出最棒的佐餐酒，所以口感必須是非常滑順且清澈的。現在的釀酒大師的專長是混合不同的酒米來釀造出他想要的清酒口味。

堅持

想要釀造出安全又新鮮的清酒，但這兩個元素基本上是互斥的。若想追求安全，則需要很多的加工，這樣會讓清酒失去原有的新鮮滋味。這是一個非常困難的挑戰，但我們不會妥協，因為我們理想中的清酒就是具備這兩個元素的清酒。

・日本酒年度評鑑會金賞 12次

主要使用8種不同的酒米，大部分都是由本地經驗老到的農家所生產。我們不只使用一般常見的酒米，我們也會使用古老米種與食用米來釀造清酒。為了讓每種不同的米都能完整展現它的特性，我們會微調我們的釀造工序來帶出每種米的特性。

深埋於150公尺深的九頭龍川地下水，水的硬度略高，來自於這區域中最高的白山，而白山區域也因為他優良的自然環境而被規劃為國家公園。而舟木酒造只使用這個水來釀造。

我們自己培養我們的酵母為我們的清酒注入原創口味，也因為是自己培養的酵母，其他酒造是沒辦法複製的。另外，我們使用小桶來釀造以利管理品質，雖然要比大量釀造付出更多的時間與精力，但這非常值得。

我們相信好的米與好的水加上我們特別培養的酵母，能夠創造出非常多不同口味的好清酒，而我們也只會釀造純米類型的清酒。