cover

改良信交-難以培育的幻之酒米

難以培育的幻之酒米

改良信交這款酒米望文生義就是改良自一款叫做信交190號的酒米(又稱たかね錦)於1955年經過二次選拔,選出易栽培與釀造特性良好的植株,稱作改良信交。儘管改良信交是經過選拔後的酒米,但其植株還是同樣的較高,稻穗也較長,因此還是難以栽種,但蛋白質較少等特色還是受到了藏人的追捧,因此被稱作是幻之酒米之一。

特性

改良信交與其親代たかね錦同樣的繼承了古老酒米龜之尾的特性,擁有較圓潤,濃郁的口感,同時也有著飽滿的甜味。改良信交在秋田縣剛被開發出來時便受到縣內酒藏喜愛,被採用為當時縣內大多數大吟釀的釀造用米。

演變

而時代更迭,其不易栽培的特性也讓他本身受到了挑戰,許多酒造開始追求一款保留改良信交味道,卻更易栽種的酒米,於是將親系的たかね錦沐浴在放射線下使其產生人工變異,於是誕生了更易栽種的「美山錦」,雖然與他們預想的不同,美山錦的味道有了相當程度的改變,但也算是誤打誤撞孕育出一款新的酒米。