北海道吟釀向酒米
北海道雖為產米大區，水質也優良，但僅限於食用米部分，酒米則受限於氣候影響。傳統的良好酒米必須具備大顆粒，而大顆粒的酒米則需要長時間的栽培，例如酒米之王山田錦就是晚生品種。而在北海道，酒米種植在成熟之前，天氣早已轉涼，不適稻作，這條件便大大限制住了北海道酒米發展。因此北海道發展酒米也不過是這二十幾年的事。
發展經緯
在早期，北海道酒造所使用的酒米幾乎都是由內地（道人對於本州地方的稱呼）購買而來，由於氣候限制無法在本地種植晚熟的酒米種，因此研發方向開始朝著中生稻以及早生稻的方向前進，首先出現的是在平成10年開始栽種的「初雫」，但由於初雫的心白發現率不佳而停止使用，接下來將依序介紹三大道產酒米：吟風、彗星、北雫。
吟風
在初雫之後登場的是於平成12年登錄品種的「吟風」。吟風是由八反錦2号、上育404号、きらら397三支米種配種而成，釀造出來的日本酒擁有較芳醇的酒質，被杜氏評為「味道當屬吟風，俐落當屬彗星」。由於是面向吟釀系酒款而開發出來的酒米，因而命名為吟風。
