新一代北海道代表酒米
北海道雖為產米大區，水質也優良，但僅限於食用米部分，酒米則受限於氣候影響。傳統的良好酒米必須具備大顆粒，而大顆粒的酒米則需要長時間的栽培，例如酒米之王山田錦就是晚生品種。而在北海道，酒米種植在成熟之前，天氣早已轉涼，不適稻作，這條件便大大限制住了北海道酒米發展。因此北海道發展酒米也不過是這二十幾年的事。
發展經緯
在早期，北海道酒造所使用的酒米幾乎都是由內地（道人對於本州地方的稱呼）購買而來，由於氣候限制無法在本地種植晚熟的酒米種，因此研發方向開始朝著中生稻以及早生稻的方向前進，首先出現的是在平成10年開始栽種的「初雫」，但由於初雫的心白發現率不佳而停止使用，接下來將依序介紹三大道產酒米：吟風、彗星、北雫。
北雫
由雄町和食用米星之夢以及吟風配種而生，於平成26年登錄為優良品種，命名為「北雫」。命名由來是由代表初榨日本酒之美的「しずく」，結合北海道的「きた」，其栽種特性上具有適應北國的優良的耐冷性，希望能成為未來北海道的代表酒米。味道上比起濃醇偏甘口的吟風與冷冽偏辛口的彗星，北雫處於兩者之間，屬於較平衡的類型。
