山三酒造的創新與傳承
自1867年創業以來，山三酒造一直是長野縣上田市當地的驕傲。然而，由於高齡化和設備老化，山三酒造一度陷入休蔵狀態。如今，來自長野縣佐久市，擁有IT業界經驗的荻原氏接手了這份傳承，與新任杜氏共同更新釀造設備，於2023年實現了重新啟動。
地域特色與國際視野
山三酒造積極利用「山恵錦」、「ひとごこち」、「金紋錦」（長野縣東御市八重原產）等本地原料，追求獨特的風味。同時，他們也著眼於全球市場，從原料選擇到釀造過程和貯藏條件，融合靈活創新的理念與技術，致力於創造出新的日本酒。
復活第二期：細膩的吟釀造酒
在復活的第二年，山三酒造全量使用由「太陽と大地」的柳澤謙太郎氏精心培育的長野縣八重原產酒米，專注於手工的精緻吟釀造酒。這些酒具有柔和的口感，甜味適中，既可以冷飲也適合常溫飲用，無論搭配什麼樣的菜餚，都能讓人從頭到尾享受美食的愉悅。
多樣風味：三種酒米的魅力
山三酒造使用了「ひとごこち」、「山恵錦」、「金紋錦」三種不同的酒米，每種酒米都帶來了獨特的風味和口感，讓每一杯酒都能展現出不同的魅力。
RICE
大地與人們的一粒恩惠，從酒藏向東約8公里，來到長野縣東御市八重原地區。這裡擁有全國頂尖的日照時間、肥沃的黏質土壤和標高700米的日夜溫差。在這樣最適合種米的環境中，熱情的生產者「太陽與大地」培育出了優質的酒造好適米。每一粒米都包含了天地的恩惠和人們的心血。
WATER
獨鈷山的雪融水經過長時間慢慢地通過大自然的天然的過濾，最終成為軟滑醇厚的清澈伏流水。來自那座山的一滴水，孕育出這一滴美酒，呈現出豐富的米香和日本酒本來的風味。這款酒口感細膩，沒有任何雜味，味道清爽純淨。
SKILL
品味那一刻，我們致力於使用精心打磨的當地長野縣八重原產米，專注於小批量的吟釀製作。所有的酒都是原酒，絕不加水。我們的目標是為了讓您在品味美酒的那一刻，享受到最佳品質，因此在從原料到水質的整個過程中，我們都在嚴格的溫度管理下進行，不惜投入大量的心血與精力。
持續創新與擴展
2023年12月末至2024年1月，山三酒造已經推出了四款新酒，並計劃在2024年也持續發布多款新酒，讓我們一同期待並享受山三酒造不斷進化的美酒。
