千曲錦酒造株式會社（Chikumanishiki Shuzou）
千曲錦酒造株式會社位於日本長野縣佐久市，創立於1681年（天和元年），擁有超過300年的釀酒歷史。酒造以當地的天然資源為基礎，使用淺間山系的伏流水與信州產的優質酒米，秉持傳統工藝與創新精神，釀造出具有獨特風味的地酒「千曲錦」。
釀造特色
千曲錦酒造以「釀造傳承百年的信州地酒」為理念，嚴選長野縣內的酒米與純淨水源，透過細膩的發酵控制與職人精神，打造高品質的日本酒。酒造不僅延續傳統技法，還不斷挑戰創新，如開發獨特風味的清酒與燒酎。
RICE
嚴選長野縣產的優質酒米
千曲錦酒造深信「好酒來自好米」，因此特別選用長野縣內種植的優質酒米，確保釀出的清酒擁有純淨的口感與豐富的層次。主要使用的酒米包括：
- 美山錦：長野縣代表性的酒造好適米，蛋白質含量低，帶來清爽的吟釀香氣與輕盈口感。
- 金紋錦：長野縣特有品種，擁有柔和的甜味與圓潤的酒體，使酒質更加平衡。
- 山田錦：被譽為「酒米之王」，釀出的酒具有華麗的香氣與細膩的層次感。
- ひとごこち（Hito Gokochi）：近年來長野縣熱門的酒米品種，能夠帶來柔順的口感與適度的米旨味。
透過精確的精米步驟，將外層蛋白質去除，以保留米芯的精華，使酒體更加清爽細膩，展現出不同酒米的獨特個性。
WATER
來自淺間山系的純淨伏流水
水是清酒的命脈，佔成品的約80%。千曲錦酒造使用的水源來自淺間山系的伏流水，這是一種經過數十年自然過濾的軟水，擁有適量的礦物質，適合釀造口感柔和且層次豐富的清酒。
軟水的特性：釀出的酒口感更加圓潤、細緻，帶有淡雅的甜味。
淺間山的地理優勢：作為長野縣的重要水源地，這裡的伏流水純淨無污染，確保了酒質的穩定性。
在釀造過程中，千曲錦酒造會根據不同的酒款特性調整用水量，達到最佳的發酵條件，使每一款酒都能展現出最完美的風味。
SKILL
融合傳統與創新的釀造技術
千曲錦酒造擁有超過300年的釀造歷史，代代相傳的職人技藝結合現代科學技術，讓每一瓶酒都擁有穩定的高品質。
傳統手工釀造
- 採用長時間低溫發酵，使酒體更加細緻，風味更加鮮明。
- 傳統麴菌培養技術，透過手工調整溫度與濕度，使麴菌均勻作用，釋放豐富的米香與旨味。
- 採用山廢釀造法與生酛釀造法等傳統技術，增強酒的深度與層次感。
現代技術的導入
- 精密溫控系統：確保發酵過程中的溫度精確控制，使酵母能夠穩定地作用，避免雜味產生。
- 特殊酵母的開發：使用長野縣研發的特色酵母，如長野D酵母，賦予清酒明亮的果香與清新口感。
- 酒體調整技術：透過不同的過濾與熟成方式，如瓶內熟成、低溫貯藏等，讓清酒風味更加圓潤。
千曲錦酒造的釀造團隊由經驗豐富的杜氏帶領，每年根據氣候、酒米品質等因素微調製程，確保清酒的風味與品質穩定。
酒造活動與文化
千曲錦酒造除了專注於釀酒，還積極舉辦各類活動，推廣日本酒文化：
- 春季、秋季感謝祭：開放參觀酒造，舉辦品酒體驗與限定販售活動。
- 酒造見學：提供參觀酒藏、了解釀酒過程的機會，讓訪客深入感受日本酒文化。
- 日本酒與料理搭配體驗：透過不同料理與清酒的搭配，提升品飲樂趣。
千曲錦酒造以長野縣的自然恩惠與傳統釀造技術為基礎，不斷追求極致的清酒品質，並透過各類活動讓更多人認識日本酒的魅力。無論是經典純米酒、大吟釀，或是獨特的燒酎系列，都能帶來豐富的味覺體驗，是喜愛日本酒的饕客不容錯過的品牌。
