【瑞安店單瓶品項發表-VOL.2】平安時代千年技法

【瑞安店單瓶品項發表-VOL.2】

瑞安店從發布三級警戒前的5/15，就啟動防疫機制只能外帶單瓶，且直接凹太一老闆做各種優惠，至今已約100個日子跟大家一起齊心抗疫。但是珍惜每次出門採購的粉絲們提到，如果不知道店裡現在有什麼特別酒款，會很難決定要不要去一趟，恍然大悟的Allen店長，馬上就為大家做個迷你的稀有酒線上發表！

日文漢字的「酛」直譯就是酒的根本、原料，所以也稱為酒的母親(酒母)，更被視為影響日本酒風味最大的關鍵，然而酒母有數種不同製程，使酒款呈現的風味大有不同！

這次將介紹兩款使用平安時代流傳的酒母製法，從寺廟傳承、猶如修道院啤酒般，特別具有神聖意義的酒款。

袋吊x高精米步合忠實呈現千年前的高級酒

以現在奈良的菩提山正曆寺為起源地，從鎌倉時代起至戰國時代發祥，曾獲得織田信長、德川家康的青睞卻因戰亂與動盪一度消失在市面上，所幸於1999年在奈良各酒造協力復甦了菩提酛，到現在採用菩提酛釀製的酒造也十分罕見。

寺田本家創立340多年，從23代目後專注於釀自然酒，全量採用無農藥酒米並只磨去10%，是我們現在吃的白米飯的精米比例、更是古代使用水車動力能做到最大精米程度。

另外不使用任何添加物，採用天然乳酸菌及野生酵母，強調手工製作盡量不使用機具，為了讓大家嚐到最初釀成的味道，完全沒進行火入、兑水，並以袋吊的方式滴滴汲取酒液即裝瓶。講求復刻當時頂規酒的風味！

酒體天然的乳酸感和豐富的甜味在舌中纏繞，加上新鮮活潑的碳酸感，完全無法讓人想像是一支”傳統”的酒。

平安時代古技法x西洋香檳製法

大部分釀造過程與上述菩提酛生酒技法無異，但最後參照了法國香檳的瓶內二次發酵製法，並做了清酒版本的改良化，一項跨越將近一萬公里、劃破超越一世紀的東、西方合併工藝酒款就此誕生，喝一口簡直就像看完整部《你的名字》。

入口麴米的甜度給人強烈的印象，但後續更強烈、明顯地的乳酸味配合氣泡口感讓人完全沒有感覺正在喝清酒，獨具一格的魅力與有趣的風味。