文/ 酒鬼貓君
圖/ Shutterstock
燒酎 (ㄓㄡˋ)是什麼？跟清酒有什麼不一樣呢？貓君想到曾經有朋友傳了張照片給我，說他正在跟長官應酬，點了一支清酒，可是大家都得很辣，這到底是什麼清酒？ 後來貓君看了照片才知道那是燒酎不是清酒。
清酒跟燒酎的差別在哪呢？ 最簡單的區分依據是燒酎有經過蒸餾的過程，而清酒沒有。此外，燒酎的原料可說是十分多元，不像是清酒只能使用米來釀製。以下貓君就來幫大家簡單介紹一下燒酎吧！
燒酎製程部分前段和清酒類似，會經過培養酵母、製麴等過程，隨後再進行蒸餾。原料部分則和清酒有很大的不同，清酒的原料為米、麴及水。而燒酎的原料則非常多元，基本上原料只要含有澱粉或是醣類，就可以用來製成燒酎。
燒酎的分類共可三種，甲類燒酎、乙類燒酎及本格燒酎。其中甲類燒酎是使用連續式蒸餾法，故在蒸餾過程中會捨棄大部分的原料香氣。而乙類燒酎則是使用單式蒸餾，得以保存原物料本身的香氣。最後本格燒酎雖也是單式蒸餾，但規定是最嚴格的，除了水、麴菌及原料本身外不能添加其他的添加物。原料規範則是可使用未發芽的穀類、根莖類、清酒酒粕、黑糖，以及其他49種法定原料。可以把本格燒酎想像成清酒分類中的特定名稱酒，因遵循古法及嚴格的原料規範，本格燒酎依據原料的不同會有非常多樣的風味。
至於日本各地著名的燒酎，鹿兒島就是以芋燒酎聞名 (薩摩燒酎)，這邊的芋是指地瓜而不是芋頭哦 (笑)。長崎則有麥燒酎 (壹岐燒酎)，熊本是米燒酎 (球磨燒酎)，沖繩的泡盛、宮崎的蕎麥燒酎等等。
一般燒酎的酒精度約為25度上下，這也意味著燒酎可以常溫儲藏而不致腐敗。此外燒酎也有別於清酒，具有非常多元的喝法。除了純飲外，也可依照個人喜好加冰塊、兌水、甚至兌烏龍茶 (ウーロン割り)或是兌熱水 (お湯割り)來飲用。同一種燒酎透過不同的喝法可以產生多樣的風味，這也是品飲燒酎才有的樂趣呢。
記得貓君曾經喝過大吟釀酒粕所蒸餾的燒酎，那香氣大概是普通清酒大吟釀的數倍香，也是滿特別的體驗呢！
それじゃ、また。乾杯！
