上一篇山本社長提到，「風の森」銘柄製作上重視「低溫」與「
「『風の森』系列下四種款項製作方式的差異？」
傳統上多數酒造釀酒與壓榨器械都位於酒造同一樓層，同前述，風の森下產量最多的「しばり華」，係將將壓榨機移置二樓，汲取酒液的裝置維持於一樓，先取得自然流落的酒液(類似「袋吊り」作法，不過酒液都經由管線收集，非暴露於空氣中)，其後才灌入空氣壓榨剩餘部分。而「真中採り」多來自「しばり華」程序中初段或中段的酒液，口感較一般「しばり華」更柔順乾淨；但並非每次釀造均能選出符合「真中採り」標準的部分，故數量極為稀少，目前尚無法進口台灣。
(圖一)金屬製成之笊籬狀スクリーン
取自kandaya.biz
(圖二)虹吸原理過濾酒液並取酒
同為具專利的技術「氷結採り」(圖三)，則是利用可調溫酒槽將溫度調低，因酒液與雜質、酵母等的冰點不同，冰點較高的酒液將自然分離於上層，故可於酒醪結冰前取得酒液。但因為酒液中往往還殘存些許懸浮雜質，取得澄清酒液非常困難，完全仰賴經驗的累積，失敗次數不在話下。山本社長還半開玩笑地說，位來考慮於酒槽上裝置窗戶好觀察酒液狀態，好降低失敗機率。
透過「笊籬採り」與「氷結採り」方式汲取後剩餘酒將再以「しぼり華」處理，達到「物盡其用」效果。
(圖三)氷結採り
「『Alpha Type』系列的特色？」
開發「風の森」系列的目的係為傳達不同酒米的特性，而於平成25年酒造年度(2013~2014)年推出的「Alpha Type」系列，則以風の森為基礎，為追求日本酒之可能性，而發展出新風格的酒款。目前共分為5類：
Type 1「次章への扉」：設計為低酒精濃度(14%)，且維持果香質地之款項；
Type 2「この上なき華」：為引出酒米秋津穗之表現，採用22%高精米步合與7號酵母釀造，呈現淡雅細膩氛圍；
Type 3「世界への架け橋」：呼應主題「走向世界的橋樑」，改用廣島縣產之八反錦酒米，同為低酒精酒款，但為推展海外銷售，為一次火入款，並於2017年選為全日空飛往英國，法國，西班牙，新加坡，香港，台灣，上海，北京等國際航線頭等及商務艙用酒；
Type 4 「氷結採り」：上槽方式採用「氷結採り」的酒款；
Type 5 「燗 SAKEの探求」：設計為溫飲的酒款。
「針對不同客群，是否有不同策略？」
回歸倉儲運輸重點之「低溫」，若無法確保銷售單位可全程低溫控管，則以有經過火入程序的「鷹長」為銷售主力，對象一般為百貨公司或海外(除傳統古法釀製之菩提酛酒款僅給特殊通路)，約占酒造總產量10%。
多為生酒、注重低溫倉儲的「風の森」與「 Alpha」系列(分占酒造總產量70%與20%)則僅限具備完善冷藏設備之特定零售與海外銷售通路販售。
「自家酒造旗下銘柄中最喜歡的款項？」
山本社長笑稱自己最喜歡的仍是風の森純米基本款，因為價格親民，且容易入口；為不拘場合、對象均可輕鬆入口的酒款。而Alpha Type 1酒精度低，也是社長推薦的入門款項。
「對『風の森』未來發展的期許？」
如同山本社長在牆上寫下的「Enjoy Sake!!」(圖四)，讓喜愛清酒之人都能享受到風の森的美味，不僅是社長的願望，也是代理商、店家與晴初的共同願望。
「Enjoy Sake!!」(圖四)
最後山本社長特別為晴初在「風の森 Petit」上簽名並寫下「晴初」(圖五)，最感動的收穫莫過於此~ ^^
(圖五)「風の森 Petit」上簽名並寫下「晴初」
特別感謝：
樂酌 Raku
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