自日本清酒發祥地，奈良「正曆寺」出發，創立於享保四年(1719年)，迄今已有近300年歷史的油長酒造，除以「鷹長」銘柄保留傳統菩提酛之復興與製作，1998年推出新式日本酒代表「風の森」(圖一)，自此聲名享譽國際；傳承先人技術，立基現代工藝，遙望日本酒後世榮光。
(圖一)新式日本酒代表「風の森」
感謝「風の森」台灣代理商樂酌Raku與Bistro un 酉元商店sake & shochu協助，日前油長酒造第十三代目山本嘉彥社長來台，晴初得以貼身專訪山本社長(圖二)，以Q&A方式，為讀者一揭「風の森」銘柄美味的秘密！
(圖二)山本社長
「『風の森』銘柄製作最重要的關鍵？」
山本社長表示，維持清酒良好品質最重要的因素，即為「低溫」與「抗氧化」(圖三)。
(圖三)
無論是釀造過程或倉儲期間，如果溫度忽高忽低劇烈變化，都將嚴重影響成酒品質與開瓶品飲時的風味。日本酒自江戶時期即有「寒造」概念，即於寒冷的冬天釀酒以維持品質。現在油長酒造於製程及運輸倉儲溫控作到近乎苛求的地步，甚至不銷售「風の森」給沒有冷藏儲存設備的商家，龜毛的程度可見一斑(代理商樂酌在一旁點頭如搗蒜)。
此外，釀製過程中酒液與氧氣接觸時間，也是影響風味的至深關鍵！為確保消費者購得的「風の森」都是貼近酒廠「現釀現榨」的狀態，油長酒造除了改善既有上槽(分離酒液與酒粕)程序「しばり華」，將壓榨機移置二樓，以重力取代部分氣壓壓榨，甚至研發出「笊籬(いかき)採り」、「氷結採り」等具專利的技術，竭盡所能降低清酒於工廠端製造時，受氧化影響的程度。
「『風の森』系列的特色？」
風の森銘柄可分為「Alpha Type」系列(留待下篇討論)與「風の森」系列；風の森系列依上槽方式區隔，可分為「しばり華」(約占95%)、「笊籬採り」(約占4%)、「氷結採り」(約占1%)，與可遇不可求的「真中採り」(須經杜氏認證，為品質最佳的酒款)。
另外，於全體日本酒產量中，生酒僅占10%，其中「無濾過生原酒」更僅占1%！而風の森系列全套均為「純米系無濾過生原酒」：
(未完待續)
