提起氣泡酒，多數人第一想起的不外乎是法國香檳，或是西班牙Cava；但你知道嗎？其實日本酒中氣泡酒亦不在少數。除了留存酵母於瓶中進行糖化分解反應的傳統發泡濁酒，越來越多新式日本氣泡酒也仿效香檳釀造方式，製成的酒體清澈透明，氣泡細緻。同為晴初唎酒師好同學，Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar的老闆Gene，特意舉辦了一場日本氣泡酒品飲會，取得數款少見的銘柄與大家分享。晴初有幸成為座上賓，參與這一場冬日午後的日本酒流星雨活動。
圖一：(由右至左)水芭蕉 Pure、七賢 星ノ輝、穩 スパークリング、 七賢杜ノ奏、水芭蕉 2008
圖二：圖一酒款背標
初場同時端上水芭蕉 Pure 與七賢 星ノ輝作對照組品飲：Pure為法國米其林餐廳指定專用日本氣泡清酒；近花冷溫度(10度以下)，以濃郁的蜜瓜香氣為主調，末段點綴些許水梨與柑橘系清新，一般氣泡酒常見的酵母氣息反不明顯。入口氣泡感清細，於舌上輕巧跳動，滋味苦度細緻中微酸，酒體飄柔，含香裡柑橘香氣略升，且稍有果皮內白色肉質的苦韻。收尾中等偏短，幾乎無感旨味，故與日系佃煮章魚反不相稱，或許簡單清爽之白肉魚料理，加點酸香調味會更適宜。
星ノ輝酒體清澈，香氣未若Pure奔放，以內斂的乳酸氣息為基調，浮現綠色柑橘類果香，交織輕微英式奶油酥餅般淡淡香氣。入口氣泡感與酸度較Pure鮮明，且於酸度緩緩提升中散出舒服的米旨味延伸，拉展舌尖的甘度與口中酸意、苦調均衡融合，尾韻中等，酒體細雅。
惟略回至常溫下，星ノ輝的氣泡感散去快，而Pure仍能延續：故星ノ輝適合冰飲開胃，Pure則適飲溫度與時間較廣。
中場以穩 スパークリング中和先前PK的緊張情緒。穩 スパークリング使用自然米白麴酒母，酒液為朦朧的晨霧白，初感柑橘香氣迎面，繼起米飯類原料香氣領導上立香主調。入口苦度清爽鮮明，酸度瞬閃而過，漸散與苦調融合。整體調性爽口清細，搭配生蠔佐食，咬下生蠔瞬間，口中酒液爆發煙花般絢爛甘味，豐富滋味層次，肥郁的生蠔亦補強原酒體清瘦體態。
圖四：勞力士生蠔
最後以水芭蕉 2008 與七賢 杜ノ奏壓軸PK：水芭蕉 2008 為日本第一隻年份氣泡清酒，於2014年裝瓶。上立香有似香檳般裸麥麵包與奶油淡雅香氣，入口即感華麗的甘度與旨味相融，再漸漸溢出淡酸調；後段旨味更覺豐厚飽滿，苦韻溫潤延展。酒體雖仍屬纖細一類，但較前幾款體態玲瓏。因旨味明晰，與日料搭配容易度高。
而杜ノ奏於白州威士忌橡木桶內熟成兩週，因而香草、蜂蜜一類日系威士忌圓潤香氣顯明，後段始出現輕微餅乾類酵母氣息與綠色萊姆清香。入口爽口乾淨，清淡酸度內帶微苦滋味，木桶相關含香在口中迂迴盤旋，甚至略感煙燻氣息；氣泡點點迸發柑橘果香，苦韻又同木桶香氣親密貼合，均衡感極佳。尾韻俐落，但依戀不去的桶成香氣，使杜ノ奏一點不似預期之日系氣泡酒。當天與會酒友亦一致認同，杜ノ奏應另分類品飲，不能列入日系氣泡酒比較範圍。故本場PK各具特色，雙雄稱冠。
日本氣泡酒揚起杯中閃亮的音符律動，也點亮陰鬱雨天裡的輕鬆心情~
Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar除了不定期品酒會，店裡單杯清酒酒單亦不時更新，甚至常有高價經典銘柄單杯或套酒販售。無法負擔開瓶但渴望嘗鮮的酒友，建議多關注小酒FB粉絲頁，因為驚喜總是限量的，錯過就只能扼腕了~
品飲品項：
1. 水芭蕉 Pure
2. 七賢 星ノ輝
3. 穩 スパークリング
4. 水芭蕉 2008
5. 七賢杜ノ奏
Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar
住址：台北市八德路一段40號
TEL： 02-2395-1700
營業時間：
SUN-THU 12:00-0:00
FRI-SAT 12:00-2:00
