被稱作潮風的酒藏，正式坐落於漁師眾多大洗町的月之井酒造，他們以釀造適合搭配魚肉料理的日本酒為主要目標。酒造從洗米到榨取酒溢的步驟，都是堅持使用手工釀造。
月之井酒造月之井酒造這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏－菊池 正悦先生，告訴我們靠近海岸的酒藏的風土與特色！
ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？
一般釀造來說，如果酒米溶化越多，口感上就會容易變得濃厚，這次在釀造的過程來說，沒有將酒米融化過多，因此新酒階段的質地表現上是呈現清爽又無任何雜味，口感表現上非常的優雅。將新酒經過半年的熟成，除了優雅的表現外，口味的表現更是非常的均衡，可說是相當出色的秋卸酒。
ー在選擇酒米的時候，是以符合當地茨城県東茨城郡大洗町的微硬水為主，ひたち錦(HITACHI錦)是否也符合這個特色呢？
使用硬水進行釀造清酒，會有略偏辛口的傾向。與其說是符合水的特色選擇酒米，倒不如說是依據酒米與水的屬性進行原物料的處理（洗米）以及製麹的改變。我們儘可能使用當地的米，釀酒的方法也會隨著水質進行精密的調整。
ー酒藏位於沿岸，這樣的環境對釀酒來說是否會有特別的影響呢？
基本上，釀酒來說不會有過多的影響。但是因為擁有當地的風土特色，所以與海味（海鮮）進行餐酒搭配的機率是非常的大，這也是我們致力於釀造出最適合搭配當地的海鮮的餐酒為主要目標。。
ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？
整體的口感與味道表現出優雅又具風味的純米吟釀，最適合冰鎮喝品飲，當然常溫也是非常棒的選擇。
ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？
需要面對的課題非常的多，不過今年在製麹方面下了非常大的功夫，除此之外也更致力於麹力価(糖化能力)的部分。我們以這各方面進行挑戰，並且釀造更多不同風味的酒。
