「鍋店酒造」是千葉縣產量最大的酒造，非常具有生產規模也非常注重儲藏品質，其酒造歷史可追溯至 1689 年德川幕府時代，至今已將近 350 年，現任社長大塚完先生是第 19 代社長，現年約 61 歲，雖然大塚社長告訴我們家族僅是因為務農才出來釀酒，不過在官網上卻寫著祖先在幕府時代曾經獲得參與鐵器製作的權利，鐵器在當時是非常重要的武器資源，這也是後來為什麼後來開始釀酒後會叫做「鍋店酒造」的原因。
大塚社長年輕時曾留學美國華盛頓大學，是很洋派、英文相當流利的社長，每每見到具有歷史、稍具規模的地區型酒造，都讓人好奇的其實是他們如何面對時代的轉變與市場的興迭
誠如所知，距今約 40 年前大約是日本酒的高峰期，之後日本便慢慢因為飲酒習慣的改變與市場喜好而走下坡，當時大部份傳統的酒造都是採季節性的杜氏制，意思是指釀酒的杜氏與藏人只在前來冬季釀酒，這些藏人團體多是在農閒時到酒造工作，釀製作業完成即離開回家，隔年冬季再來，因此人員組成較容易產生變動，有時酒質風格也會受到影響，在重視勞動關係保障的時代裡，這樣的傳統制度也受到一些批評。
大塚社長說在這裏要很小心不要掉進酒桶，否則有生命危險
大塚社長告訴我們，大約在 20 幾年前鍋店就已經採用「社員制」，所有釀酒工作人員都是公司的社員，並不會因季節而來來去去，這不僅僅是保障員工生計，也是保障酒質的穩定度，在 20 年前應該算是相當前衛的做法。目前鍋店也挑戰嘗試使用各種不同的酒米來釀酒，探索其風格與可能性，從基本款的山田錦到北海道的彗星，據悉總計使用有 9 種酒米，釀造規格相當多元。
夏子的酒尾瀨朗老師的簽名酒桶，據悉這是二手買來就有的（笑）
有趣的是社長告訴我們他年輕唸書的時候其實有個夢想，那就是在美國開設酒廠，去使用加州產的梗米跨國釀製日本酒，可惜最後並未成功，雖然口頭上說那只是年輕時的想法，但對初見面的外國人聊起這些，或許社長想讓自家清酒在美國落地生根的熱情從未熄滅。 （待續）
