圖、文／Rene
杜氏，指的是酒造釀酒裡的最高負責人，必須控管所有複雜的釀酒細節，主導酒款風味等設定。根據歷史考究，相傳杜氏一詞來源，最初來自古代負責釀酒的“主婦”衍伸而來；然而在江戶時代杜氏制度確認後，女性卻被禁止進入釀造用地，男尊女卑的社會下，使得杜氏全由男性擔任。但在相隔約300年後，巾幗不讓鬚眉的女力在酒造裡重新嶄露頭角，在台灣，也幸運地能喝到女性杜氏釀造的美酒！
在近期綠芽酒藏發表會上，代表兵庫縣灘菊酒造的川石光佐，在其他男性杜氏下顯得格外亮眼。原來，她是全日本約1700間酒造裡，僅佔有約2%的極少數女杜氏之一，同時不僅是兵庫縣內唯一，更是全日本第三位誕生的女杜氏。身為灘菊酒造三女兒的川石光佐，提及從小根本沒有抱持要成為杜氏的使命，但由於兩位姊姊沒有接下酒造事業，加上申請大學時想往東京唸書，因此順理成章選擇了東京農大就學。直到前往澤姬酒造實習時，藏人與杜氏並沒有因為她是女性而有工作派遣的差異，因此使她開始意識到自己也許能勝任釀造工作，因而立下成為杜氏的目標。據說，澤姬酒造社長還在20年後對當年嚴格感到抱歉，但也因此，使川石光佐成為西日本首位南部杜氏！
面對釀酒工作，川石光佐認為女性在體力雖可能不如男性，但對於釀酒的心力可是不分男女，再加上家族的支持，使她能心無旁騖地專注釀酒，不需如一般職場女性般家庭事業兩頭燒。話雖如此，擔任杜氏第17年的她，仍提到由於部下全為男性，因此在管理藏人等員工部分，還是得謹慎小心。
對於女性纖細印象，也賦予了女杜氏不同的期待。川石光佐說到，從前日本酒是男性一邊談天一邊大口暢飲，重視酒體本身的層次、尾韻等各種內涵，但現今日本酒有了更多嘗試，因此希望釀造出即使是女性或初心者也能輕鬆品飲，一喝就能感受美味的酒款！
除了將酒增加更大範圍的品飲風格，川石光佐也在酒標上做了不一樣的嘗試。將傳統偏陽剛風格的漢字，改以如浪花般所組成的菊花線條代替「灘菊」字樣，並將如MISA 33這款無濾過生酒純米吟釀，改以象徵傳統的白底搭配華麗金色的字眼，傳達出酒款華麗風格；而Misa 33特別純米，則藉由藍色酒瓶帶出酒體清爽，粉色字體詮釋甘口風味，「透過酒標就能大概了解酒款呈現的風格」是女杜氏在設計酒標時添入更為細心的考量。
