月之井酒造

茨城縣

創立 1865

創業於1865年，坐落於漁師眾多的大洗町，釀造適合搭配魚肉料理的日本酒為主要目標。酒造從洗米到榨取酒溢的步驟，都是堅持使用手工釀造。

堅持

材料的部分，我們使用當地的原料，釀造當地的酒。此外，我們也致力釀出品飲過這款酒之後的朋友，會開始想像大洗町的風土人情，甚至是不由自主地想要來到此地朝聖的日本酒。

・2016年全國鑑評会金賞

・2017年全國鑑評会金賞

我們使用自己獨自的門路購買全日本最優良的酒造好適米，此外我們組織了在地培育酒米的機構，獨自栽培出「チヨニシキ(Cyounishiki)」、「越神楽」，並且進行日本酒的釀造。選擇可以適應大洗町的酒米對我們來說是非常重要的考量。

我們使用那珂川水系的井戸水，水質略偏硬。

從洗米到榨出酒溢全程手工作業，因此我們一心懸念隨時隨地跟著釀造環境與原料進行彈性化作業。

能夠讓餐點的味道更加卓越，可以彰顯食材美味的酒，我們不斷釀造出與食材相互搭配的日本酒，除此以外，也致力釀造出可以品飲出酒藏的環境﹑故事以及將我們的風土人文的日本酒，藉著透過日本酒將這些概念傳達給品飲此酒的人們。