Establish 1723

岩瀬酒造

已經擁有近300年歷史的岩瀬酒造，除了曾贏得了無數獎項外，更負責在東京G8高峰會上提供其釀造的清酒。而釀酒廠的屋頂為日本剩餘為數不多的老式茅草屋頂，其中橫梁是由名為舊金山號的西班牙船之桅杆和龍骨所製作的，這艘船在江戶時代早期從菲律賓到墨西哥的途中遇險並漂流到千葉縣的禦宿海岸。

堅持

距離酒藏約10分鐘便能到達被稱為「月之沙漠」的御宿海岸。由於其地下水因靠近海岸而成為日本最硬的水域之一，硬度為 13-15。如果水中的鈣和鎂多，其發酵會更旺盛，營養亦會更多。而因為使用了高硬度的水用山本法釀造，令其風味更濃郁，酸度亦更強。為了透過「山廃仕込み」讓米飯的旨味更能在「岩の井」酒的質量中被展現，酒藏有三分之二以上的酒為「山廃仕込み」所釀造的。

獲獎紀錄

・Sake Selection 2018 白金賞
・The Fine Sake Awards 金賞
・Concours Mondial des Vins FEMINALISE 2020 金賞

米

大部分使用千葉縣產酒米，也會使用當地的有機和低農藥酒米。

水

其地下水因靠近海岸而成為日本最硬的水域之一，硬度為 13-15。如果水中的鈣和鎂多，其發酵會更旺盛，營養亦會更多。而因為使用了高硬度的水用山本法釀造，令其風味更濃郁，酸度亦更強。

技術

為了透過「山廃仕込み」讓米飯的旨味更能在「岩の井」酒的質量中被展現，酒藏有三分之二以上的酒為「山廃仕込み」所釀造的。

心

為了最大限度地展現山廃的魅力，對於能確保發揮出山廃的乳酸力，酒藏中溫度的控管與清潔十分重要。環境的維持能確保微生物的最佳環境，並直接反映在清酒的質量上。