Establish 1702
久保本家酒造株式会社
「東の野に かぎろひの立つ見えて 返り見すれば 月傾きぬ(東野炎 立所見而 反見為者 月西渡)」柿本人麻呂『万葉集』卷第1-48。大宇陀是神話以及飛鳥時期開始而聞名的風光明媚之處，也是日本古代史的發祥地，久保本家酒造正是位於如此寶地。久保本家酒造創立於元禄年間，300年以上致力釀造出引出更出色風味的四季美食。先來喝一杯酒對了！
COMMITMENT
一般來說，酒會區分為一喝酒會很飽的酒，以及一喝就會肚子餓的酒。進行完全發酵的過程中，依照糖分完全被消化，風味也跟著進行調整的釀造方法所釀製出「一喝就會肚子餓的酒」，其風味以及口感表現上的均衡相當出色，也很適合做餐酒上的搭配，品飲一口後，立刻會擁有食慾的美酒。
PRIZE
・IWC銀賞 2015
RICE
山田錦的部分我們只用一甲地產量稀少，又非常嚴格種植的阿波（德島）山田錦。其他的酒米使用越前五百萬石以及近江日本晴。
WATER
仕込水(釀造水)使用地底下100公尺深，從岩石層中挖掘出來湧水。此區域正好為900公尺的山脈連接到飛鳥﹑吉野大峯以及宇陀的邊界，這個區域的岩石層相當的深，所湧出來的水也非常的好，水質偏向中硬水。
SKILL
我們的目標就是「完全發酵」。發酵的完成度希望是超越麹的香氣（通常表現出栗子香氣），將其強壯的酵素力（糖化力）完全分解全部的糖分，而進行久的發酵。我們致力將酒發酵成完全毫無雜味，並且擁有辛口感ˇ的日本酒。因此特別將生酛釀造法進行長期熟成發酵，讓風味更具層次，也非常適合搭配料理。
MILD
傳統的製作酒母的技術－生酛法，最大的重點就是『能不能完全培育好乳酸菌』的這件事情。因此使用生酛酒母所釀造的純米酒，具有獨特的風味，和一般速釀戲完全不同！我們的酒藏，無論需要花多少的時間，都會持續進行『山卸』的動作。
