大家好, 日本酒喝起來了嗎?
一直以來很喜歡喝清酒, 總是買一些當紅的品牌, 流行什麼跟著喝什麼, 當然這些酒也都是很好喝, 或是名堂很多. 慢慢也想從酒標製作過程去更了解不同的作品進而可以更容易選到自己喜歡的口味跟風格. 如果你也是對這些有興趣, 希望這個介紹可以對你有些幫助.
在台灣清酒的課程主要是由SSI International 來認證, 日本酒侍酒研究會‧酒匠研究會連合會(SSI) 之 國際分部 (SSI INT’L) (英文名稱：SSI INTERNATIONAL)(簡寫：SSI INT’L). 主要目的在提供海外人士清酒, 燒酎的專業知識, 也透過教育, 進而推廣和酒文化, 志在傳承跟發展日本酒到世界各地.
主要幾種不同等級的認證如下簡易表:
初學者可以由sake navigator開始入門也就是這次參加的課程, 接著可以一步一步升上去, 要注意的是, sake navigator不是必備的, 也可以直上唎酒師的課程, 另外從日本酒學講師開始就是要用日文上課跟考照了.
這次的sake navigator課程, 一共是四小時的時間, 前半段介紹清酒的種類, 發酵的分別, 酵母的種類, 常見的酒米, 清酒的製程, 簡單的帶過但不深入, 畢竟sake navigator主要是培養基本介紹日本酒的能力. 另一部份的時間講解了如何閱讀酒標, 這對選酒幫助很大, 通常買酒沒有試飲, 如果能從酒標提供的訊息來判斷大致的風格走向, 也有較大的機率選到喜歡的風格.
接下來一部分的時間, 放在實際品飲, 日本酒大致以風格上分成薰熟爽醇四大類,
薰酒 帶有果香或是花香, 口感清新簡單, 主要以細緻香氣為主.
爽酒 清酒中最清爽的種類, 以新鮮的味道配淡淡的香氣為主, 順口無負擔.
醇酒 濃郁的口感明顯的旨味, 後韻可品嚐到米香, 酒體飽滿, 算是近年流行的種類. 新政酒造的color系列.
熟酒 主要是長期熟成, 複雜的熟成香氣, 略黏的口感, 乾果類香氣, 通常甘口帶酸味, 價格略高.
以上是簡略系統性將清酒依照香氣口感分成四大類, 可以先大致找到自己喜歡的分類, 在依照分類下的清酒類型去選購, 例如喜歡薰酒, 香氣為主的類型, 充滿明顯果香花香, 搭配細緻口感, 會以大吟釀, 吟釀為主, 這樣我會選釀酒人九平次的這瓶純米大吟釀, 原料用了雄町米, 精米步合50％, 香氣上帶有白桃香氣, 酒體輕盈, 尾韻葡萄柚苦味, 礦石味道.
如果喜歡清爽系, 不想因為香氣太香干擾搭餐, 或是食物味道影響到清酒香氣, 可嘗試看看爽酒, 選用了大山本釀造, 輕微的果香, 跟爽口的口感, 幾乎可以跟所有食物搭配, 這次帶去新東南海鮮餐廳, 除了生魚片以外, 調味上偏厚重, 白鯧米粉, 香蒜中卷,搭配起來都算不錯, 有解油膩的效果. 下次不妨也可試試看從四大分類來挑選適合的清酒喔.
另外有一些建議給對清酒課程有興趣的朋友, 如果是喜歡喝清酒, 想簡單的了解清酒製成, 清酒的分類, 大略的搭餐, 基本的品飲技巧, 可以試試看sake navigator的課程, 只要花4-6小時, 收穫很多.
但畢竟是初階課程, 內容大多是點到為止, 沒有大多深入的研討, 如果真的想了解清酒的全部,詳細的各種製程, 品飲描述技巧, 侍酒方法, 得到唎酒師的稱號, 推薦去上唎酒師課程. 另外唎酒師課程是不需要先上過sake navigator的喔, 可以一次到位.
sake navigator本人報名的是大約4000元的課程, 四小時課程包含考試, 也會有認證的certificate. 另外也有約9000元的課程, 大致上是超過八小時課程含在餐廳中實際餐酒搭配教學體驗, 我的選擇純粹是省時間離家近XD.
如果對清酒有興趣, 很推薦去找適合自己的課程喔!!
參考資料
https://intl-kikisakeshi.com/zh/
