花酵母釀的日本酒有無花香? 淺談花酵母

文/酒鬼貓君

圖/Shutterstock

一般酒造所使用的酵母，是從日本釀造協會所購買的協會酵母，或是自家酒造分離出來的酵母。不過現今已有許多酒造利用花酵母推出別具特色的日本酒。

花酵母是什麼?

顧名思義就是從花朵上分離出的酵母。聽起來好像很浪漫，但其實花酵母是經過非常科學化的方法分離出來的哦! 這項技術是由東京農業大學的中田久保教授所開發出的酵母分離法，從不同的花朵上採集野生酵母，再經由培養找出發酵力強、對酒精耐受程度高、適合日本酒釀造的酵母。近年來東京農業大學已從許多自然界中盛開的花分離出優良的釀酒酵母，為日本酒的未來注入了無限的可能。

至於花酵母釀的日本酒就有花香嗎?

譬如玫瑰酵母釀出來的酒有玫瑰味嗎? 答案是否定的。酵母所產生的香氣主要還是取決於酵母的基因，和其棲息的環境沒有直接關聯。就像全家人每移民到美國，下一代不會變成白種人一樣。用不同的花酵母釀的日本酒特性不盡相同，尚無法一概而論。不過許多花酵母釀造的日本酒會有較清新的香氣及酸度又或是清爽的尾韻。以下舉些不同花酵母所釀的日本酒的特徵：

想了解更多其他花酵母的特性可以參考東京農業大學的網站。

http://www.hanakoubo.jp/variation/index.html

日本酒海茫茫，嘗試不同的花酵母所釀的日本酒也是樂趣之一。順帶一提貓君曾經喝過銀杏所釀的日本酒… 恩… 確實沒有銀杏味呢(笑)

それじゃ、また。乾杯！