國際日本酒講師課程第二天，從東京驅車約2.5小時後，我們來到位於栃木縣的「仙禽酒造」(圖一)：仙禽酒造創立於文化3年(1806年)，迄今已超過200年，為栃木縣內歷史最悠久的酒蔵。最初以釀製醬油起家，後感鬼怒川伏豐富流水水質優良，終轉至清酒釀造。銘柄「仙禽」，代表飛翔於仙人居住之境的鳥，即為仙鶴。
圖一: 仙禽酒造
在杜氏薄井真人(圖二，左二)與藏人們的帶領下，我們換鞋進入仙禽酒造；一映入眼簾的，即是成堆的酒米(圖三)與高聳的豎型精米機(圖四)。
圖二左二: 杜氏薄井真人
圖三: 酒米
圖四: 豎型精米機
角落裡很像滾筒式洗衣機的的「洗米機」(圖五)引起大家興趣，好奇的我們一面聽著藏人解說酒造的釀酒工法，一面東瞧西看相機按不停，著實忙碌。
圖五: 洗米機
發酵多於琺瑯製釀造桶(圖六)中完成，僅少數加上木桶熟成(圖七)。藏人讓我們看看桶中發酵中的清酒，但更讓晴初注目的是一旁白板上密密麻麻的釀造時程表(圖八)，說明了釀酒工作的係為與「分」據爭，精密的程度非親眼所見無法想像。
圖六: 琺瑯製釀造桶
圖七: 木桶熟成
圖八: 釀造時程表
仙禽酒造在「上槽」程序(分離酒液與酒粕的程序)中，一般酒款採用「藪田式過濾壓榨機」(圖九)，為避免壓力影響酒質，吟釀酒款則採用「佐瀨式榨取機」(圖十)：在下方槽內鋪平裝滿酒醪的布袋，由上往下緩慢施壓而榨取酒液。
圖九: 藪田式過濾壓榨機
圖十:佐瀨式榨取機
一旁盛滿了待分裝清酒的斗瓶(圖十一)，是見證酒造蔵人辛勤工作的成果。酒蔵內貼著松尾大社的釀造御守(圖十二)，祈求釀造順利，製出美味銘柄。
圖十一: 斗瓶
圖十二: 松尾大社的釀造御守
酒造準備了三款經典銘柄供大家試飲品嚐，分別為仙禽亀の尾、Classic無垢與Modern無垢 (圖十三，左邊開始順時針)：亀の尾酒體醇實，苦調裡酸度溫婉，旨味徐徐；無垢帶青肉哈密瓜香氣，Modern款酒體較輕盈，細緻的甘味中酸度鮮明，至後段苦度優雅中仍酸感延續；Classic款較圓潤，回溫後轉脂粉香。
圖十三: 三款經典銘柄
想真正將課本所學之釀酒工序學以致用，融會貫通，實地參訪酒造是必要功課。在酒造實地感受杜氏與蔵人的努力，品嚐銘柄時更多了份謙卑與敬意。可惜這次時間過於緊湊，未有機會深入了解晴初最愛的，使用葡萄酒酵母的仙禽Dolce系列，希望有機會再訪！ (最後補張在仙禽酒造的照片紀念一下~)(圖十四)
圖十四: 仙禽酒造的照片紀念
