向更多人推廣日本酒之美,且讓更多人喜歡上日本酒,是身為唎酒師的使命;除了「孜孜不倦地自我練習」,各方新知與課程的進修,更是不可避免的過程。
晴初今年三月下旬至日本東京參加國際日本酒講師課程,不負眾望通過測驗,於四月初取得資格認證。本次研習課程,晴初於此簡單分享個人淺見,供各位讀者參考。
唎酒師面對的對象,或為單一客戶,或為酒會參與來賓,溝通內容主要為針對客戶屬性或菜餚搭配推介適宜酒款;而日本酒講師之差異,即為結合專業知識,透過「溝通」、「指導」與「規劃」技巧,舉辦正式研討會,以系統化方式,把日本酒的知識與魅力更廣泛傳播出去。
所以專門知識外,儀容、姿態、說話方式、備課內容,以至於國際社交禮儀、顏色的選用搭配,均是牽一髮而動全身的環環相扣。課程於FBO Academy東京校區(圖一、二)舉辦,為期三日,包含一日酒造參訪與最後一天的測驗。
圖一: FBO Academy東京校區
圖二: FBO Academy東京校區
教室裡陳列著SSI下各課程的認證徽章(圖三),還有世界唎酒師大賽冠軍獎盃(圖四)。來自亞洲各地的唎酒師齊聚一堂,聽講之餘同時國際交流,了解不同地區日本酒推廣之異同,交換經驗心得。
圖三: SSI下各課程的認證徽章
圖四: 世界唎酒師大賽冠軍獎盃
日籍講師們陣容堅強,包含SSI International會長 日置晴之先生(圖五)。講師受訓強調持續學習的堅持、研討會的規劃與知識傳遞:課程內容除了日本酒市場簡介與趨勢變化,也包含危機管理的處理;透過妙語如花的講解,如舉例Uniqulo與LV各有愛好者,說明酒無貴賤之分,莫受刻板印象影響而失去客觀性;或以《古事記》中,素戔嗚尊(須佐之男)灌醉八歧大蛇以斬殺的傳說,對應到現代哥吉拉的誕生(講師好有想像力!)
圖五: SSI International會長 日置晴之先生
透過品飲心得分享(圖六),於未揭露實際資訊前,學員們直接投票表決酒款之甘辛口;從分歧的投票結果,實地讓學員了解個人主觀的影響性,進以明瞭講師須具備謙虛以對,教學相長之道。從禮儀學習中,更深入體會日本人重「禮」的態度:鞠躬、座位安排、入境隨俗、禮尚往來,都是關注的重點。晴初日文程度有限,感謝藏龍臥虎的唎酒師同學們提點,甚至跨海協助,晴初感念於心。
圖六: 品飲心得分享
測驗當日除了筆試外,還有三階段實地演練,目的係讓應考生融合貫通專業知識,自信地將資訊傳達給特定消費對象。晴初平日工作多有面對客戶的機會,故可從容以對,順利完成考試(圖七)。
圖七: 順利完成考試
「天道酬勤」;酒海無垠,研習日本酒是一條漫長的旅程。晴初慶幸身邊一直有志同道合的好友同行,前路漫漫,我不孤單。