越淡麗-新潟的悲願酒米

新潟的悲願酒米

日本酒市場演變至今，為了釀造出具又特色的酒款，各酒造開始往地酒的方向研究，發展。為了展現出在地特色，除了水以外，藏人們也開始希望能使用在地酒米來釀造日本酒。然而酒米之王山田錦雖然可稱為是最強酒米，但其特性卻不見得適合於日本各地栽種，於是各縣都開始研發各自能與山田錦匹敵的酒米，新潟縣亦然。

源元

新潟縣為清酒釀造大縣，特色為淡麗辛口，而縣內酒米也以淡麗風味的五百萬石為大宗，而當要釀造濃郁香氣酒感平衡的吟釀酒的時候，還是以山田錦的使用為主，但因為種植特性的關係，縣內自產的山田錦少之又少，所以為了達成藏人們的期待，以山田錦為母系，五百萬石為父系，改良了山田錦的栽種條件，同時克服了五百萬石較難高精白的缺點，誕生的酒米就是越淡麗。