清酒選純米，熱燗更出色
這是出自於上原浩的一句話，上原先生是很長一段時間為日本酒行業做出貢獻的人，也是夏子的酒裏頭的上田 久先生的原型人物。
清酒比其他酒精飲料出色的一個部分，就是我們可以用不同的溫度品飲清酒。如果要大家品飲溫熱啤酒或是溫過的白酒一定會覺得很不可思議，畢竟啤酒和白酒就是要冰冷的才好喝，就算是喝熱紅酒也是會加入一些香料進去，但日本酒卻可以不用加任何的香料或是其他元素進去，無論是冰凍或是溫熱都可以開心的品飲因為溫度而展現不同的特色。
說到這裡，相信其中一部分的朋友對溫清酒有不好的回憶！
這個不好的回憶不僅僅發生在日本之外的國家，甚至是日本的居酒屋也會發生這樣的錯誤，那就是因為對清酒的知識甚少，選擇錯誤的酒，並且煮沸到80度。
過於沸騰的熱清酒，往往都會有強烈刺鼻的清酒香氣，口感單調，只剩下超辛口的口感。偏偏很多人第一次品飲清酒，通常都是這種熱過頭的清酒居多，從此以後將日本清酒變成拒絕往來戶。
然而溫熱到恰到好處的清酒，口味的表現上更是豐富，更具層次性，更是如牛奶般的質地滑順入口，甚至還可以理性飲酒。或許您會覺得在家溫清酒很麻煩，也不知道該怎麼選擇溫清酒的日本酒。請放心，但我們會簡單告訴大家如何選擇適合溫清酒的日本酒，以及溫清酒的簡單方法。
熱清酒的小訣竅
如何選擇適合溫熱的清酒
1.選擇純米酒，生酛是絕佳選擇
2.選擇無奔放香氣的純米吟釀以上等級
3.勿選擇本釀造
通常，豐富具層次的清酒很適合拿來溫清酒。首選的清酒為純米酒型，主要是精米步合度為70%以上，純米吟釀與純米大吟釀因為精米步合度較低，並且具有奔放的香氣，會建議避免馥郁香氣的純米吟釀及純米大吟釀，因為會經過加熱的關係，讓原本好的香氣變的微妙。並非純米大吟釀就無法溫清酒，可以選擇香氣偏沉穩的純米大吟釀來溫熱品飲，嘗試不同的風格。
不推薦本釀造是因為它的口感比純米更佳的乾淨又辛口，溫熱清酒不建議過於辛口的款式，因為加熱後只會更辣口﹑酒精香氣又更強烈。
最適合溫清酒的是以生酛和山廢等方法釀造的日本酒，他不施加任何添加的乳酸菌，用藏內自然落菌的方式維持酸度。
由於不是人工添加，因此需要耗費更長的時間來讓天然乳酸落在酒母上，也因為這樣如此費工的方式，讓清酒的味道更加的複雜與豐富。此外，使用這樣的方式釀造的清酒，通常也富含更多的乳酸。
想像一下溫過的牛奶是否更香醇濃郁又如奶油般滑順呢？溫過的生酛與山廢，就像是溫牛奶般的質地，令人萬分著迷！搭配鴨肉，牛肉與羊肉都非常的出色，相信也會對於溫清酒有不同的印象！
讓我們簡單的溫出一壺出色的溫清酒吧！
1. 將清酒倒入容器中
將想要飲用的量倒入容器中，推薦的量是至少180ml，若加熱的量太少，清酒很容易加熱過頭。
*容器可以依照個人喜好選用(例如陶杯、徳利），不推薦玻璃類容器。
2. 覆蓋杯口
在溫酒的過程中，香氣容易揮發，所以將容器口覆蓋住來保留香氣
3. 準備鍋子並加入水
將水加至裝盛清酒容器之一半高度。
4. 移開裝盛清酒之容器並將鍋內的水煮滾
5. 熄滅火原並將裝盛清酒之容器浸泡於熱水中
6. 清酒中揮發的香氣會將覆蓋杯口的保鮮膜撐起，這個時候就可以確認清酒溫度了。
這大概需要2到3分鐘。
7. 觸碰裝盛清酒容器之底部
若你感覺到底部是些微燙手的，那這就是最棒的溫度了。
8. 用陶瓷杯品飲溫酒
圓口的陶瓷杯是最適合拿來品飲溫熱滑順的清酒的酒器，錫杯則是保溫的好幫手。
