CRAFT SAKE 風味革命The New Definition of Sake
在傳統與創新的臨界點上
大膽為當代清酒寫下全新定義
繼去年世界首發之後，今年新品發表更是清酒市場面臨轉型期的一場「風味革命」。面對全球飲酒文化年輕化、輕盈化的轉變，具備實驗精神與地方風土的新世代清酒「CRAFT SAKE」 正席捲浪潮。擁有超過三百年歷史的山名酒造，選擇直面這場時代的轉變，攜手 SAKEMARU 深入挖掘清酒的更多可能性。
傳承自戰國血脈的釀酒世家，創立於 1716 年（正德六年）的「山名酒造」，歷經超過三個世紀的歲月洗禮，山名酒造始終隱身於靈峰神池寺山腳下，汲取純淨溫和的伏流水，守護著最正統的釀酒工藝。
山名酒造對兵庫風土抱持著極致的熱愛。不僅大膽復興在地酒米，並以自然酒為挑戰，賦予清酒深邃且充滿生命力的風味。
傳承的同時，山名酒造也挑戰以香檳的「瓶內二次發酵」創造出如「PIZZICA」的氣泡清酒，滿溢的果香與細緻氣泡成為舌尖上的跳躍音符。
「PIZZICA（ぴちか）」的誕生，是山名社長的一場優雅叛逆。
酒造渴望打破清酒沉穩、厚重的刻板印象，為現代生活節奏帶來一抹爽快的清涼感。於是，山名酒造挑戰了全系列大膽採用兵庫在地酒米「兵庫酒85（Hyogo Sake 85）」，並完美融合了香檳製法：瓶內二次發酵，不添加人工氣體。如絲般細膩、美麗且具流動感的天然炭酸氣泡，在杯中如同珍珠般升騰。
「PIZZICA」一詞源自音樂術語中的「撥弦（Pizzicato）」。象徵著天然發酵所產生的細緻氣泡，如同大提琴弦在舌尖上輕快跳躍的爽快節奏。
將「台灣茶」完美融入日本天然發酵氣泡清酒中，其釀製難度極高。如何在維持清酒 8% 輕盈低酒精度的同時，既不掩蓋清酒天然的細緻氣泡與微酸，又能精準萃取出茶葉的優雅單寧，更要克服茶多酚對酵母發酵的影響？在歷經無數次失敗與微調後，這場結合兩款台灣頂級高山茶的風土協奏，終於迎來奢侈的靈感結晶。
2026 限定新作Limited Masterpieces
【吉茗茶 × PIZZICA adagio】
2013 熟成杉林溪貴妃烏龍氣泡清酒（7/16正式發售）
「當季氣泡清酒與2013年熟成貴妃烏龍，時光幻化出的深邃蜜香與內斂喉韻。」
深邃溫潤。貴妃烏龍因小綠葉蟬叮咬產生的天然蜜香，經十餘年陳化褪去青澀，轉為沉穩大氣。時光馴服了茶的風味稜角，單寧與氣泡清酒交織，入口展現極具厚度與延伸感的立體酒體。
【方圓一脈 × PIZZICA】
高山梨山紅茶氣泡清酒（7/16正式發售）
「極致高山森林的清洌，與華麗花蜜感的浪漫交織。」
散發森林感。嚴選日夜溫差大、終年雲霧繚繞的梨山茶區。紅茶特有的豐沛蜜甜感與細緻花香，入口瞬間氣泡在口腔中如花蕾般優雅綻放。微酸切入，蜜香與茶香化為俐落回味的優雅餘韻。
頂級跨界合作四大陣容The Collaboration Matrix
SAKEMARU
全台最專業的日酒專家與風味策展人。引進日本限量職人地酒，耗時研發大膽突破清酒釀造極限。
山名酒造 (奧丹波)
位於兵庫縣，擁有超三百年歷史。以銘柄奧丹波、千歲在日本打下深厚基礎，又以PIZZICA天然發酵氣泡工藝為載體，直面時代轉變。
吉茗茶
讓年輕世代認識台灣茶而生。珍選 2013 年杉林溪貴妃烏龍，展現歷經十餘年「時光馴服」的慢板工藝。
方圓一脈
頂級東方美學茶品牌，堅持傳遞茶的純粹。嚴選頂級梨山高山紅茶，完美詮釋出如高山森林般的浪漫蜜感。
