雪椿酒造株式会社

越後加茂的職人魂：純米釀造的堅持 —— 雪椿酒造與「越乃雪椿」系列

從「北越小京都」加茂市的優雅古鎮，到被譽為雪國自然恩賜的清冽軟水，在一片被雪椿花簇擁的土地上，一間堅持「全量純米釀造」的精品酒造——雪椿酒造，正以極致的手工藝與對品質的偏執，釀造著溫潤如玉的頂級清酒。

雪椿酒造創業於文化13年（1806年），擁有超過兩百年的悠久歷史。坐落於新潟縣加茂市，這裡擁有豐富的自然資源與深厚的文化底蘊。酒造始終貫徹「手工造酒」的初衷，成為新潟少數專注於純米系酒款、不添加釀造酒精的指標性酒造。

代表銘柄《越乃雪椿》系列，以新潟縣產頂級酒米「山田錦」與「五百万石」為核心，結合越後杜氏傳承百年的「低溫發酵」技術。其風味宛如冬日盛開的雪椿花，散發著優雅的吟釀香，口感細緻溫潤，餘韻潔淨，是展現新潟地酒「淡麗辛口」進化版——「淡麗極旨」的巔峰之作。

雪椿酒造的命脈在於其仕込水。水源取自加茂市名峰「粟ヶ岳」的積雪，經由地層長年過濾而成的天然地下湧水。這種水質屬於極罕見的「極軟水」，賦予了清酒如綢緞般滑順的質地。正是這股清純的水源，讓雪椿的酒款在入喉時展現出無與倫比的圓潤與透明感。

雪椿酒造對原料有著近乎苛求的堅持。主力選用「山田錦」與「五百万石」，並致力於推動「全量純米釀造」。酒造認為只有不添加酒精，才能最真實地還原米本身的甘甜與風土韻味。每一粒米都經過精密的精米處理，確保酒液純淨且富有層次感。

與現代化的大工廠不同，雪椿酒造至今仍保留大量「手造」工法。從洗米、製麴到壓榨，杜氏與蔵人們投入大量的體力與感官判斷。特別是其精髓「低溫長期發酵」，在嚴寒的冬季讓酵母緩慢活動，鎖住最細膩的果香。這種不計成本的工時，只為追求那一口「令人感到幸福」的味道。

面對現代餐飲的多樣化，雪椿酒造不僅守護傳統，更在包裝與品牌定位上注入美學。其《雪椿》系列以鮮明的色彩與現代感的標籤設計，成功吸引了年輕一代與女性消費者。酒造更積極推動「食中酒」文化，讓優雅的純米吟釀能完美契合從和食到法式料理的各種桌席。

💬 從加茂走向國際，讓每一滴酒都帶著雪國的溫度 兩百年來，雪椿酒造將加茂市的「小京都」優雅融入酒中。無論是日常品飲的《純米吟釀》，或是獲得最高評價的《大吟釀》，每一瓶雪椿都是職人對大自然、對米與水最誠摯的致敬。