山名酒造 奥丹波 きもとからくち 生酛超辛口純米 720ml
山名酒造 奥丹波 きもとからくち 生酛超辛口純米 720ml
限 純米吟釀方案 會員 7% 折扣
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🍶 奥丹波 きもとからくち 純米 720ml
山名酒造 ｜ 山田錦・精米80%・生酛・日本酒度+17・一年以上藏內熟成
「山田錦只磨掉兩成，留下米的輪廓，再讓+17俐落收尾。」
奥丹波以傳統生酛製法，活用長年存在於酒藏環境中的微生物力量，透過強韌的發酵力與長期發酵，將酒質一路推向日本酒度 +17。
山田錦僅精米至80%，沒有追求高度精白，再經過一年以上藏內熟成，逐漸發展出淡雅穀物香與柔和旨味。
入口有米、有熟成感，最後卻收得乾淨果決。
這是一款有旨味支撐的超辛口。
✨ 這瓶酒有什麼特別？
🌾 山田錦 × 低精米80%
保留80%的米粒，以較低精米方式呈現山田錦的穀物感與米味，也是這款酒風格的重要基礎。
🦠 傳統生酛製法
活用長年存在於酒藏環境中的微生物進行釀造，透過強韌且漫長的發酵形成酒質。
⚡ 日本酒度+17超辛口
非常鮮明的辛口設定，甜感收斂，尾段展現乾淨明確的切れ感。
🕰️ 一年以上藏內熟成
釀成後並未立即出荷，而是在酒藏內經過一年以上熟成，讓穀物香與旨味逐漸柔和整合。
📖 酒款故事與特色
🦠 生酛 × 長期發酵
「きもとからくち」採用古式生酛製法。
生酛利用釀造環境中的微生物作用建立適合酵母生長的酒母環境，需要更多時間，也讓發酵過程形成具有力量的酒質基礎。
本作再利用強韌的發酵力進行長期發酵，最終達到日本酒度+17的超辛口表現。
🌾 80%低精米，再交給一年以上的時間
本作使用山田錦，精米步合為80%，也就是僅磨除外層約20%。
釀造完成後，再於酒藏內進行一年以上熟成。
低精米所呈現的米與穀物輪廓，經過時間逐漸融合，形成酒造所描述的「穀物香」與淡雅、柔和旨味。
因此這瓶的重點並不只有+17。
生酛、低精米、長期發酵與熟成，共同構成了這款超辛口的骨架。
👅 風味輪廓與品飲筆記
淡雅穀物香 → 柔和旨味 → 超辛口 → 俐落收尾
- 香氣： 一年以上熟成形成淡雅的穀物香氣，走沉穩內斂路線。
- 入口： 酒精濃度15%，酒體不顯笨重，首先感受到柔和的米旨。
- 口感： 80%低精米與生酛釀造帶來清楚的米與穀物輪廓，熟成則讓整體質地更加融合。
- 甘辛： 日本酒度+17，甜感相當收斂，呈現明確的超辛口方向。
- 餘韻： 旨味淡淡延伸之後迅速收束，留下乾淨、果決的切れ感。
📊 風味指標
- 甘辛度： ■□□□□（日本酒度+17・超辛口）
- 旨味： ■■■■□（柔和米旨）
- 香氣強度： ■■□□□（淡雅穀物香）
- 酒體： ■■■□□
- 熟成感： ■■■□□
- 俐落度： ■■■■■
🍽️ 建議搭配料理
這款酒很適合作為旨味型食中酒。柔和米旨可以承接料理味道，+17的乾爽收尾則負責整理油脂與鹹鮮感。
- 烤物： 鹽烤鯖魚、鹽烤秋刀魚、炭烤雞腿。穀物香與炙烤香氣相互呼應，超辛口收尾則能整理魚脂與雞油。
- 發酵與旨味料理： 味噌烤豬肉、味噌田樂、醬油燒雞。熟成後的米旨能承接味噌、醬油的發酵旨味。
- 日常下酒菜： 關東煮、筑前煮、烤香菇、牛蒡料理。尤其適合高湯、根莖類與菇類帶有沉穩旨味的料理。
🌡️ 最佳品飲方式
- 飲用溫度： 建議先從 10～15°C 品飲；稍微回溫後可觀察穀物香與柔和旨味的變化。
- 推薦酒器： 中型清酒杯或薄口平盃，適合感受米旨與+17俐落收尾之間的反差。
| 釀造年度 | 2026 |
|---|---|
| 地區 | 兵庫縣 |
| 酒造 | 山名酒造 |
| 日本酒度 | 17.0 |
| 酸度 | - |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 酒米 | 兵庫產米 |
| 精米步合 | 80% |
| 等級 | 純米吟釀 |
| 釀造手法 | 低精米 , 生酛 , 超辛口 , 藏內熟成 |
| 品飲筆記 | - |
| 口感 | 辛口 |
| 酒體 | 濃郁 |
| 香氣類別 | 米香、乳香、穀物香 |
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