❄️ 高千代 純米大吟醸 一本〆48% ORIGARAMI 生酒 720ml

高千代酒造 ｜ 南魚沼產一本〆100%・扁平精米48%・ORIGARAMI・生酒・新潟縣內限定

「清爽輕盈之中，留下米旨與一抹柑橘苦韻。」

來自新潟南魚沼、高千代酒造的新潟縣內限定酒。

這款酒的起點是與高千代關係非常深的酒米一本〆。不只100%使用南魚沼產一本〆，包含杜氏在內的酒造團隊更親自參與這款酒米的栽培。收穫後再由酒造自行進行耗時的扁平精米，精米至48%，釀成純米大吟釀。

這次則以夏季飲用為方向，將酒精濃度控制在14%，再留下些許「おり」形成 ORIGARAMI。輕快、清爽，卻沒有把米的味道全部削掉。入口柔和，淡淡酒粕讓口感多了一層圓潤米旨；到了最後，檸檬與葡萄柚般的柑橘苦韻浮現，將整體乾淨收束。

這是一瓶為夏天而生，卻仍然保有「高千代」骨架的純米大吟釀。

📖 酒款故事與特色

🌾 一本〆——高千代從田裡開始參與的一瓶酒

本作100%使用南魚沼產「一本〆」。對高千代而言，一本〆並不只是一個寫在酒標上的酒米名稱。酒造與當地農家合作契約栽培，而包括製造責任者、杜氏與副杜氏等團隊成員，也參與酒米生產。

這瓶酒並不是從精米開始，而是從田裡就已經開始。

在新潟這個五百万石具有壓倒性知名度的產區裡，高千代持續投入一本〆的栽培與釀造，也讓這款酒米逐漸成為「高千代」的重要關鍵字。

🏔️ 南魚沼——豪雪與巻機山伏流水

高千代酒造位於新潟縣南魚沼市，酒藏坐落於日本百名山之一、標高1,967公尺的巻機山山麓。同時也是新潟著名的豪雪地帶。冬季積雪經過漫長時間滲入地下，形成當地豐富的伏流水。高千代酒造從酒藏地下約80公尺汲取這些水源，作為釀造用的仕込水。

水質屬於柔和軟水。「南魚沼的一本〆 × 南魚沼的水」，也形成這款酒非常完整的地域連結。

💎 48%「扁平精米」有什麼不同？

高千代酒造另一項相當重要的特色，是堅持自社精米。而且採用的是成本與時間都更高的：扁平精米（へんぺい精米）。

一般精米會讓米粒逐漸接近圓形；扁平精米則盡量沿著米粒原本的形狀削磨，使米粒保持較扁平的形態。

💡 為什麼要這麼麻煩？

釀酒時希望去除的蛋白質、脂質等成分，在米粒不同部位的分布並不完全一致。扁平精米的目的，是希望以更有效率的方式去除外層成分，同時留下適合釀造的澱粉質核心。本作將一本〆扁平精米至48%，達到純米大吟釀規格。

🌫️ ORIGARAMI——清爽裡故意留下一點「おり」

「ORIGARAMI」來自日文的おりがらみ（滓絡み）。

日本酒壓榨之後，酒液中仍可能留下非常細小的米粒與酒粕成分，也就是「おり」。

一般清酒會讓這些成分沉澱並去除，追求清澈透明的酒液。ORIGARAMI 刻意留下少量酒粕，讓酒液不像一般濁酒那麼濃厚，而是讓酒液帶著淡淡朦朧感。

因為整體酒體刻意做得清爽輕快，ORIGARAMI 則在其中補進一點：柔軟感、圓潤感與米旨。

讓整體呈現輕盈，但有深度的滋味。

☀️ 14%——為夏季而調整的輕快酒體

本作的酒精濃度為 14%。酒造方向很明確：做一瓶夏天能夠清爽喝下去的酒。

但「夏酒」並不代表只有水感與清爽。一本〆本身的米旨、ORIGARAMI的柔和質地，以及最後的柑橘苦韻，讓它在降低重量之後仍然保有完整的味覺結構。

👅 風味輪廓與品飲筆記

輕快 × 米旨 × 柑橘苦韻。

• 香氣： 整體走較清爽、乾淨的方向，不以過度華麗的吟釀香為主角。
• 入口： 14%酒精濃度讓第一印象輕盈流暢，非常適合低溫飲用。
• 中段： 一本〆的米旨逐漸出現，ORIGARAMI帶來柔和、圓潤的質地，使清爽酒體不至於顯得單薄。
• 後段： 開始浮現類似檸檬、葡萄柚般的柑橘系印象。
• 苦韻： 尤其是葡萄柚皮般清爽、舒服的微苦感，替中段米旨收尾。
• 餘韻： 苦味讓味道快速切斷，留下乾淨而俐落的夏季印象。

入口的節奏：輕盈 → 柔和 → 米旨 → 檸檬／葡萄柚 → 微苦 → 俐落收尾。

📊 風味指標

• 甘辛度： ■■□□□～■■■□□（偏清爽；日本酒度未公開）
• 酸度： 未提供數據
• 香氣強度： ■■■□□（較清爽、穩定）
• 旨味： ■■■□□（一本〆＋ORIGARAMI）
• 酒體： ■■□□□（14%輕盈酒體）
• 苦韻： ■■■□□（柑橘系微苦）
• 清爽度： ■■■■□

🍽️ 建議搭配料理

清爽、適度米旨與柑橘苦韻，很適合夏季海鮮、鹽味料理與帶少量油脂的食物。

• 夏季海鮮： 鯛魚薄造、章魚刺身佐柚子醋、鹽烤香魚。清爽酒體不會掩蓋魚鮮味，柑橘苦韻又能自然連結柚子、酢橘等元素。
• 鹽味炸物： 白身魚天婦羅、炸蝦、鹽味唐揚雞。ORIGARAMI的米旨接住炸物香氣，最後的葡萄柚系苦韻則能整理油脂。
• 清爽蔬菜料理： 毛豆、冷豆腐、烤櫛瓜、夏季蔬菜天婦羅。一本〆的柔和米旨可以與蔬菜自然甘味形成舒服的食中搭配。

💡 搭餐重點

可以把最後的檸檬、葡萄柚苦韻當成這款酒的天然調味料。

一道料理如果原本就會想：

「擠一點檸檬應該很好吃。」

通常就很值得拿來和這瓶酒試試看。

❄️ 保存與最佳品飲建議

• 建議飲用溫度： 約 5～10°C
• 推薦方式： 冷酒
• 低溫飲用： 最能凸顯14%酒體的輕盈感，以及檸檬、葡萄柚般清爽苦韻。
• 稍微回溫： 一本〆米旨與ORIGARAMI的柔和質地會更加明顯。
• 推薦酒器： 薄口日本酒杯或小型白葡萄酒杯。
• 飲用前： 酒粕若沉澱，可先品飲上澄部分，再輕柔翻轉瓶身混合酒粕，比較兩種口感。
• 保存方式： 生酒，必須冷藏保存。
• 開瓶後： 持續冷藏並儘早飲用。