🌾 總乃寒菊 Discovery Series - Identity 2026 総の舞50 720ml

寒菊銘釀 ｜ 全量千葉縣產米・総の舞 80% 使用・精米步合 50%・薄濁生酒

「存在於此，才得以定義自己。」

Discovery Series 中最能呼應「Made in 千葉」精神的一款——Identity。以千葉縣育成的酒造好適米「総の舞」為主角，將土地、米與寒菊自身的釀造風格連結在一起。白桃與草莓般的柔和果香，搭配日本酒度 -5、酸度 2.1 與 14% 輕盈酒體，呈現圓潤、細膩而不失鮮活感的平衡酒質。

📖 酒款故事與特色

🔍 Discovery Series——四種千葉米，映照寒菊此刻的位置

「Discovery Series」是寒菊銘釀一年僅一次、四款同日全量出荷的超限定企劃。

2026 年寒菊更加明確地說明了這個系列的核心：

聚焦農業大縣千葉所孕育的米，透過四款作品，確認寒菊銘釀現在所處的位置，並探索未來釀酒所需要的元素。

因此 Discovery 並不只是單純的「米種比較」。

它更像是寒菊每年一次重新審視自己的機會——從土地與原料出發，看看現在的自己能釀出什麼，又準備往哪裡走。

2026 年四款作品全數採用千葉縣產米，因此正式冠上象徵 Made in Chiba 的「総乃（ふさの／Fusano）」之名：

💎 Blue Sapphire｜五百万石
🌾 Adapt｜ふさこがね
🟢 Identity｜総の舞
🔴 New Sensation｜コシヒカリ（越光米）

四款酒精濃度皆設定為 14%，並以薄濁生酒形式呈現，追求寒菊所形容的：

「ライトでピチピチフレッシュ」——輕盈、鮮活，帶著活潑躍動感。

💡 Discovery Series 並非傳統定義的「夏酒」。

雖然於盛夏推出，但系列真正的主角是「千葉米 × 寒菊現在與未來」。輕盈鮮活的酒質，則恰好非常適合夏季夜晚飲用。

🌱 Identity——存在於這片土地，才知道自己是誰

「Identity」，意為「自我認同、身分、個性」。

如果 Discovery Series 是寒菊每年一次確認自己「現在站在哪裡」的企劃，那麼 Identity 或許是四款之中，最直接回應這個問題的一瓶。

因為它選擇的主角，是千葉縣育成的酒造好適米「総の舞」。

從千葉的土地孕育出的米，再由扎根於千葉九十九里的寒菊銘釀釀造成酒。

因此「Identity」不只是在表現一種酒米的味道，也像是在回答：

「屬於千葉的寒菊，究竟應該是什麼模樣？」

從土地、原料到釀造者自身的風格，這款酒所尋找的，正是屬於寒菊自己的 Identity。

🏅 「総の舞」，也是寒菊持續探索的千葉酒米

「総の舞」是千葉縣育成、適合釀造日本酒的酒米，也是 Identity 最重要的存在理由。

2026 年版本全量採用千葉縣產米，其中総の舞占 80%，精米步合為 50%。

值得一提的是，寒菊以「総の舞」釀造的酒款曾於 2025 年全國新酒鑑評會入賞。

這項成績可以視為寒菊持續探索千葉在地酒米可能性的成果之一，也讓 Identity 所代表的「土地 × 自我風格」不只是概念，更具有實際釀造成果作為背景。

🍓 白桃 × 草莓，柔和細緻的果香輪廓

根據過往 Identity 的品飲資訊，這款酒展現出與其名稱相當契合的穩定氣質。

香氣並非一味追求寒菊常見的奔放華麗，而是以白桃、草莓與野莓般柔和果香為主軸。

入口圓潤，果實般的甘潤感緩緩展開，再由酸度整理酒體。

2026 年公布的酒質數據則進一步提供了它的結構：

日本酒度 -5 × 酸度 2.1 × 胺基酸度 1.0 × 酒精濃度 14%

比起強調某一項元素，Identity 更著重於香氣、甘味、酸度與酒體之間的平衡與細膩感。

🫧 薄濁生酒，為優雅增加一點「鮮活」

2026 年 Discovery Series 四款皆以薄濁生酒形式呈現。

少量細緻酒粕為酒液增加柔和質地，而未經火入的生酒狀態則保留更加年輕、鮮活的風格。

因此 Identity 雖然以圓潤、細緻與優雅為主要印象，卻不是安靜到缺乏變化的酒。

柔和果香之下，依然保有 Discovery Series 所追求的 Fresh 感與活潑張力。

👅 風味輪廓與品飲筆記

「柔和果香 × 圓潤質地 × 清晰酸度」

• 香氣： 白桃般柔和甜美的果香，交織草莓、野莓般細緻紅色果實調性。香氣具有存在感，但比起奔放濃艷，更偏向溫柔而細膩。
• 口感： 日本酒度 -5 帶來柔和甘潤感，薄濁增加圓滑質地；14% 酒精濃度則使入口維持輕盈。酸度 2.1 在中後段逐漸拉出輪廓，讓酒體飽滿卻不顯笨重。
• 餘韻： 果香、旨味與酸度平穩銜接，收尾細緻而悠長。沒有刻意強調尖銳刺激，而是留下穩定、優雅的印象。

🌟 酒款特色

• 白桃 × 草莓的柔和果香： 果香細緻溫潤，不以過度奔放取勝，展現 Identity 優雅的一面。
• 千葉縣產総の舞： 以在地酒米探索寒菊自身風格，是 Discovery Series「Made in Chiba」精神相當具有代表性的一款。
• 甘潤 × 酸度的平衡： 日本酒度 -5 搭配酸度 2.1，兼具柔和甘味與清晰輪廓。
• 14% × 薄濁生酒： 圓潤質地中保有輕盈與鮮活感，細膩卻不沉重。

📊 風味指標

• 甘辛度： ■■■■□（柔和甘潤／日本酒度 -5）
• 酸度： ■■■■□（酸度 2.1／清晰平衡）
• 香氣強度： ■■■■□（白桃 × 草莓 × 柔和果香）
• 酒體感受： ■■■□□（14%／圓潤而輕盈）

🍽️ 建議搭配料理

Identity 的柔和果香、圓潤質地與酸度，使它很適合處理「鮮味 × 適度油脂 × 柔和調味」的料理。

• 味噌與脂香魚料理： 味噌漬魚、烤銀鱈魚、西京燒。柔和甘味能銜接味噌甜旨感，酸度則整理魚肉油脂。
• 鮮蝦與柑橘： 鮮蝦佐柑橘沙拉、柚香甜蝦、蝦仁水果沙拉。白桃、莓果般的果香能自然連結水果與柑橘元素。
• 細緻白身魚： 鯛魚薄切佐橄欖油、比目魚薄造、炙燒干貝。酒體不過度厚重，能保留食材細節，薄濁帶來的柔潤感則能承接鮮味。

💡 搭餐重點： Identity 的優勢不是強烈對比，而是「融合」。選擇味道細緻、具有鮮味與適度油脂的料理，更容易感受到它圓潤而平衡的性格。

❄️ 保存與最佳品飲建議

• 最佳飲用溫度： 冷酒（約 8°C–12°C）
  • 適度冰鎮能保留薄濁生酒的 Fresh 感，同時讓白桃、莓果般的柔和香氣有足夠空間展開。
• 推薦酒具： 白葡萄酒杯／薄口清酒杯
  • 白葡萄酒杯更能感受細緻果香；薄口清酒杯則會讓整體口感顯得更加輕盈俐落。
• 飲用時機： 與好友談心、安靜閱讀、晚餐慢慢搭飲，或與其他三款 Discovery 進行比較品飲。
• 飲用方式： 薄濁產生些許酒粕沉澱屬正常現象。可以先品嚐上層酒液，再將瓶身輕柔翻轉混合，體驗不同質地。
• 保存方式： 本款為薄濁生酒，請全程冷藏保存並避免日光直射；開瓶後持續冷藏並盡早飲用。