🔴 白木久 Avantgarde Crimson Red 720ml

白杉酒造 ｜ 丹後產越光米100%・精米60%・黑麴・白杉式Modern生酛

「不想照著傳統做生酛，那就乾脆重新創造一個屬於白木久的『酛』。」

白杉酒造自己是這麼形容這瓶酒的：「不像日本酒的日本酒。」

如果說白木久一直以來都在做一件事，那大概就是不斷追問：「日本酒為什麼一定要這樣釀？」

Avantgarde，正是這種精神走到極端後誕生的作品。

白杉酒造原本想追求一個更加「純粹」的酒母。也許可以回頭從尋找傳統生酛的答案。

但白杉酒造覺得那樣好像不太有趣。

於是不用釀造乳酸，改用黑麴自己產生的檸檬酸；再加入酒造自行研究的殺菌程序，建立潔淨的酒母環境，進一步進行酵母的純粹培養。

最後誕生了白杉酒造稱為：「シラキク式モダン生酛」——白杉式 Modern 生酛。

這不是復古。反而是一瓶從傳統出發，最後選擇打破傳統的日本酒。

📖 酒款故事與特色

⚫ 如果不走傳統生酛，還能怎麼做？

日本酒釀造中，「酒母（酛）」是培養大量健康酵母、準備進入主發酵的重要階段。其中一個重要條件，就是建立足夠酸性的環境，抑制不希望出現的微生物，讓酵母能夠順利繁殖。

現代常見的速釀酛，會直接添加釀造乳酸。

傳統生酛則不直接加入乳酸，而是利用乳酸菌的活動，在酒母中自然建立乳酸環境。

白杉酒造思考的卻是第三條路：如果乳酸本身都不要呢？

過程中白杉酒造找到的答案是：黑麴。

黑麴最為人熟知的特色之一，就是具有較強的檸檬酸生成能力，因此長期以來尤其常見於燒酎釀造。

Avantgarde 則把這項特性帶進日本酒的酒母設計。

不利用添加乳酸建立酸性環境，而是讓黑麴產生的檸檬酸扮演這個角色。

也就是把酒母的酸度來源，從：乳酸 → 檸檬酸

🧪 殺菌 × 酵母純粹培養

如果只是使用黑麴，酒造自己也說：

「這樣的話，其他酒藏好像也有人做過。」

所以他們又往前推了一步。

為了追求自己心目中更加完整、純粹的酒母，白杉酒造透過自行研究的方式進行殺菌處理，再從潔淨的酒母環境中進行酵母的純粹培養。

具體殺菌方法並未公開。

黑麴檸檬酸 × 獨自殺菌技術 × 酵母純粹培養

就是白杉酒造稱之為「シラキク式モダン生酛」的核心。

💡 為什麼還叫「Modern生酛」？

Avantgarde 並不是傳統定義下的生酛造り。

傳統生酛的重要特徵之一，是利用酒母中的微生物變化，使乳酸菌自然產生乳酸。

Avantgarde以「不依靠直接添加乳酸、重新思考酒母環境」這個問題意識，最後卻用黑麴檸檬酸與現代殺菌技術找到完全不同的答案。因此「シラキク式モダン生酛」更適合理解成白杉酒造為自身創新酒母製法所取的名稱。

🌾 丹後產越光米100%——白木久依然堅持「食用米」

再新穎的技術，回到原料仍然非常白杉酒造。

Avantgarde 使用的不是酒造好適米。而是丹後產越光米（コシヒカリ）100%。

精米步合60%。白杉酒造長期以食用米釀造白木久，希望把日本人熟悉的「白飯好吃」這件事情，轉化成日本酒裡的米味。因此 Avantgarde 的概念雖然非常技術導向，最終想留下的依然是源自白米：柔軟、溫和的米甘味與旨味。

🔴 為什麼叫 Crimson Red？

Crimson Red——深紅。

這個顏色直接來自這款酒最具代表性的香氣：紅蘋果。🍎

酒造將紅蘋果與日本「日の丸」的意象結合，最後選擇深紅色作為這款 Avantgarde 的象徵。

但酒標背後還有另一個故事。

白杉酒造將自己描繪成：努力想逃離日本傳統，最後反而被黑麴附身的魔物。

其概念來自尼采著名的「凝視深淵」意象——當你長時間凝視深淵，深淵也在凝視著你。

一直試圖突破傳統、一直研究黑麴。最後回頭才發現：自己是不是也已經成為黑麴的一部分？這種有點黑色幽默、甚至帶點瘋狂的世界觀，反而非常符合「Avantgarde」這個名字。

👅 風味輪廓與品飲筆記

帶有 紅蘋果香、柔和米甘旨與舒適酸度

• 香氣： 最具代表性的香氣為紅蘋果，帶有成熟蘋果般甜美、明亮的果實印象。
• 口感： 第一印象非常圓潤、柔軟，沒有刻意追求尖銳刺激。
• 酸度： 黑麴帶來的檸檬酸形成清晰而舒適的酸感，替柔和酒體增加輪廓。
• 甘味： 越光米帶來自然、柔和的米甘味。
• 旨味： 食用米本身的米旨與甘味交疊，讓酒體保持溫潤。
• 餘韻： 酸度整理前段甘旨，整體柔和、乾淨地延伸。

🍽️ 建議搭配料理

• 豬肉與禽類： 香煎豬里肌佐蘋果醬、烤鴨胸、鹽麴烤雞。紅蘋果香自然連接肉類甘味，酸度則能整理脂質。
• Creamy料理： Camembert、Brie、奶油煎干貝、白醬海鮮。柔和酒體可以承接乳脂，再利用檸檬酸系酸感拉回清爽度。
• 蔬菜與前菜： 烤根莖蔬菜、胡桃沙拉、白身魚Carpaccio。越光米的柔和旨味與蔬菜甜味尤其容易形成呼應。

💡 搭餐亮點

具有自然甘味、柔和脂質的料理，再讓酒中的酸度負責整理口腔，比用重辣、重鹹料理更能展現 Avantgarde 的特色。

❄️ 保存與最佳品飲建議

• 建議飲用溫度： 約 8～12°C
• 低溫： 紅蘋果香與檸檬酸帶來的清爽輪廓更加鮮明。
• 稍微回溫： 越光米的甘味、旨味與柔軟酒質會更加容易感受到。
• 推薦酒器： 白葡萄酒杯或鬱金香型日本酒杯。
• 保存方式： 為維持香氣與酒質，建議冷藏並避免陽光直射。