🍶 七水 Challenge Brewing 純米 山田錦 720ml

七水 ｜ Challenge Brewing・山田錦・「多層次旨味」主題純米酒

「從透明清澈，到深邃飽滿——讓旨味一層一層展開。」

本期「Challenge Brewing」將主題設定為 「多層次旨味（多層的な旨み）」。

不是單純追求濃厚，而是讓清澈透明的旨味逐漸延伸至更深層的米旨。完熟荔枝、熟梨般的果香，搭配沉穩細緻的酸度與些許鮮活氣泡感，最後以乾淨俐落的尾韻收束。

七水希望透過這樣具有寬度與深度的酒質，讓酒與料理彼此襯托，打造一款真正能在餐桌上發揮魅力的食中酒。

📖 酒款故事與特色

🧪 Challenge Brewing——這次挑戰的是「旨味的層次」

「Challenge Brewing」顧名思義，是七水以不同釀造思考進行挑戰的系列。

本期選擇的核心並非華麗香氣或強烈甘甜，而是：

「多層的な旨み」——多層次的旨味。

一般提到「旨味」，容易聯想到濃郁、厚實的酒質，但這款酒希望呈現的是更加細緻的變化。

入口先感受到透明度高、清澈純淨的旨味，隨著酒液在口中展開，再逐漸浮現來自米本身更加深邃的旨味。

從輕盈到深層，不同強度的旨味形成寬廣的風味幅度，卻依然維持七水擅長的平衡感。

🍈 完熟荔枝 × 熟梨，入口後才逐漸綻放的果香

酒造將本作的香氣形容為水潤的完熟荔枝。

實際品飲時，香氣剛開始並不特別張揚，而是偏向沉穩內斂；真正入口後，果香才逐漸打開，浮現出如成熟和梨般多汁而柔和的香甜氣息。

這讓它不是「聞起來非常華麗、入口後快速消失」的類型。

反而是隨著品飲逐漸增加存在感，與後續米旨形成自然的層次變化。

🍎 上品酸度，讓旨味保持清晰

果實般的柔和甘味之中，可以感受到類似青蘋果般爽朗的酸度。

酒造則將這份酸形容為：

「沉穩而上品的酸味」。

它的作用不是刻意製造強烈酸感，而是替不同層次的旨味勾勒輪廓。

因此即使後半段米旨逐漸加深，酒體仍然維持清晰，不會因為旨味增加而變得厚重模糊。

🫧 一點點氣泡感，增加 Fresh 的節奏

入口還可以感受到些許細微氣泡感。

並非發泡清酒般明顯的碳酸刺激，而是一點輕微、鮮活的躍動感，替 Juicy 的果實風味增加 Fresh 印象。

完熟水果般的香甜、清爽酸度、微微氣泡，再慢慢過渡至米旨——讓整體風味不是平面的，而是不斷變化。

🍚 後半段，山田錦的米旨逐漸登場

前段以果香、甘味與酸度建立輕快印象，到了中後段，米所帶來的旨味開始更加明顯。

這也是本期「多層次旨味」真正的重點。

風味由清澈轉向具有深度，替原本 Juicy 輕快的酒質增加厚度；到了收尾，又重新回到清晰俐落的方向。

最後留下些許近似米澱粉質般柔和的甘甜感，讓餘韻不至於過於銳利。

👅 風味輪廓與品飲筆記

• 香氣： 初聞沉穩內斂，入口後逐漸展開完熟荔枝、成熟和梨般水潤果香。
• 口感： 帶有適度甘味，蘋果般爽朗酸度與些許鮮活氣泡感交織，呈現 Juicy、輕快的第一印象。
• 中段： 清澈透明的旨味逐步轉向更加深層的米旨，使酒體產生明顯的縱深與層次。
• 餘韻： 收尾乾淨俐落，淡淡留下米與澱粉質般柔和甘味，兼具旨味的深度與食中酒需要的爽快感。

🌟 酒款特色

• 多層次旨味： 從清澈、透明的旨味一路延伸至更深層的米旨，而非單純追求濃厚感。
• 完熟荔枝 × 熟梨： 香氣起初內斂，入口後才逐漸展現成熟水果般的 Juicy 香氣。
• 蘋果般爽朗酸度： 上品而沉穩的酸度替甘味與旨味建立清楚輪廓。
• 些許鮮活氣泡： 不搶戲的微氣泡感替口感增加 Fresh 感。
• 為「食」而設計： 乾淨俐落的收尾讓下一口料理自然銜接，是本作相當重要的定位。

📊 風味指標

• 甘辛度： ■■■□□（微甘、柔和）
• 酸度： ■■■□□（爽朗而上品）
• 香氣強度： ■■■□□（完熟荔枝 × 熟梨）
• 旨味強度： ■■■■□（清澈 → 深層，多層次）
• 酒體感受： ■■■□□（Juicy、輕快而有深度）

※以上風味指標依酒造與店舖品飲描述整理，並非酒造公布的數值評分。

🍽️ 建議搭配料理

這款酒真正的優勢在於**「果香與酸度負責前段，米旨負責承接料理，俐落尾韻負責清口」**，因此比單純的華麗果香型日本酒具有更大的餐搭範圍。

• 白身魚與海鮮： 鯛魚薄造、炙燒干貝、鹽烤白身魚。清澈旨味能承接海鮮鮮甜，細緻酸度則不會掩蓋食材。
• 雞肉與豬肉料理： 鹽烤雞腿、塩麴雞肉、豬肉涮涮鍋。後半段逐漸浮現的米旨能接住肉類旨味，而俐落收尾避免口感變得厚重。
• 旨味系日式料理： 出汁玉子燒、茶碗蒸、烤菇、淡口煮物。利用高湯與食材本身的旨味，與酒款「多層次旨味」形成相乘效果。

💡 搭餐重點

不需要刻意尋找味道非常強烈的料理。

七水這次想做的是「與食物產生相乘效果」的食中酒，因此高湯、海鮮、鹽味、炙烤與適度油脂都是很好的方向；過度辛辣或醬汁極重的料理，反而容易蓋過它細緻的旨味變化。

❄️ 保存與最佳品飲建議

• 建議飲用溫度： 冷酒約 8°C–12°C
  • 冰得過低容易壓住熟梨、荔枝與米旨細節，稍微回溫後更容易感受到「多層次旨味」的變化。
• 推薦酒具： 白葡萄酒杯／中型清酒杯
  • 適度杯腹能讓原本內斂的果香在入口前逐漸展開。
• 推薦情境： 與其單獨暢飲，更推薦搭配完整一餐，隨著不同料理觀察酒中果香、酸度與旨味的變化。
• 保存方式： 原始資料未提供生酒／火入資訊，請依實際商品標示保存；開瓶後建議冷藏並盡早飲用。