🍊 聖 Hizirizm 酒母活性酒 山田錦 發泡濁生酒 720ml

聖酒造 ｜ 酒母直接上槽・兵庫縣產山田錦100%・酒精濃度僅5%

🍊 聖 Hizirizm 酒母活性酒 山田錦 發泡濁生酒 720ml

聖酒造｜酒母直接上槽・兵庫縣產山田錦100%・酒精濃度僅5%

「把日本酒的酒母直接裝進瓶中——喝起來竟像一杯濃郁柑橘蘇打？」

這不是一般的發泡日本酒。

聖酒造將釀造初期極為重要的「酒母」直接上槽製成商品，創造出酒精濃度僅 5%、日本酒度更來到驚人的 -100 的 Hizirizm 酒母活性酒。

限定山田錦版本帶有麝香葡萄般的清爽果香，以及鮮明的臍橙、柑橘般 Juicy 酸甜感。搭配活性酒自然產生的鮮活氣泡，彷彿將濃郁柑橘果汁加入蘇打水，酸甜爽快又充滿新鮮感。

📖 酒款故事與特色

🧪 Hizirizm——專門挑戰「日本酒還能變成什麼？」

「Hizirizm」是聖酒造旗下以試驗釀造與挑戰型酒款為主的限定系列。

即使在販售「聖」的特約店之中，也僅有部分限定酒販店與酒藏直營店能夠販售。

系列名稱承載著酒造「創造新的美味」這份釀造熱情，不受既有日本酒框架限制，透過不同原料與釀造方式探索新的味覺可能。

而「酒母活性酒」，正是其中相當具有代表性的作品。

🍶 什麼是「酒母」？日本酒真正開始發酵的地方

釀造日本酒時，並不是直接把所有米、麴與水混合後等待發酵。

正式進入醪發酵之前，需要先培養出含有大量健康酵母的「酒母（しゅぼ）」。

簡單來說，就是將蒸米、米麴與水等原料結合，建立適合酵母增殖與發酵的環境。它肩負著後續酒精發酵的重要任務，因此「酒母」這個名字，也真的可以理解成：

孕育日本酒的「母親」。

一般情況下，酒母只是完整釀造流程中的其中一個階段，之後還會繼續進入正式醪發酵。

Hizirizm 卻在這裡做了一件相當反常的事——

把酒母直接上槽。

也就是將原本還要繼續參與釀造的酒母直接榨取、製成一瓶可以飲用的酒。

💡 為什麼會想到把「酒母」拿來喝？

起點其實很單純。

杜氏在釀造過程中試飲酒母時，發現它本身具有非常有趣而出色的味道，因此萌生：

「如果能讓更多人直接喝到這個味道呢？」

這個想法最終催生了 Hizirizm 酒母活性酒。

也因為取自日本酒發酵較早期的階段，最終酒精濃度只有驚人的 5%。

對習慣 13～16% 日本酒的人而言，它幾乎是另一種完全不同的飲酒體驗。

🌾 限定山田錦 ver.——比標準版更清爽透明

本款為酒母活性酒的兵庫縣產山田錦限定版本。

100% 使用兵庫縣產山田錦，並精米至 50%，酵母則採用 M-310。

一般版本的酒母活性酒偏向濃密甜美的蘋果系風格；山田錦版本則呈現出更加清爽的方向，帶有麝香葡萄般的明亮果實感，整體也更加乾淨透明。

而另一組品飲資訊則特別捕捉到它強烈的：

臍橙（Navel Orange）般 Juicy 柑橘感。

濃郁甜味與鮮明柑橘酸度同時存在，再加上發酵產生的氣泡，形成近似：

「濃郁柑橘果汁 × 蘇打水」

般的特殊印象。

🍊 日本酒度 -100？這瓶的數字真的很不一樣

本款日本酒度來到相當少見的 -100。

如此低的數值反映出酒液中具有非常高的糖分與濃厚甜味，但實際飲用時不能只用「非常甜」三個字理解。

酒母本身具有鮮明酸味，加上活性酒充滿生命力的天然氣泡，使濃厚甘甜同時被酸度與碳酸感拉起。

因此它呈現的不是沉重黏膩的甜酒，而更接近：

濃郁果汁般的甘甜 × 柑橘乳酸感 × 爽快氣泡。

💡 為什麼會有「乳酸菌蘇打感」？

「乳酸菌蘇打感」可以說是這款酒最具辨識度的特色之一。

酒母釀造過程所形成的酸味，加上濃郁的甘甜感與活性酒的天然氣泡，三者交織後，形成近似乳酸系碳酸飲料般的酸甜爽快印象。

也正因如此，即使日本酒度來到非常極端的 -100，實際入口卻不只是單純的濃甜，而是有酸度與氣泡持續支撐，讓整體喝起來依然 Juicy、鮮活而爽快。

👅 風味輪廓與品飲筆記

• 香氣： 麝香葡萄般清爽果香率先浮現，隨後可以感受到成熟臍橙、柑橘果汁般鮮明而 Juicy 的香氣。
• 口感： 第一印象是非常濃郁的酸甜果汁感。日本酒度 -100 帶來大量甘甜，卻由柑橘般酸感與活性氣泡拉出清晰輪廓；酒精僅 5%，幾乎沒有傳統日本酒常見的酒精重量。
• 氣泡： 鮮活且具有存在感，入口形成近似「乳酸系蘇打」的爽快刺激，也持續整理濃厚甜味。
• 餘韻： 柑橘酸甜與氣泡逐漸收斂，留下清爽果汁般的印象。相較一般版酒母活性酒，山田錦版本更顯清晰俐落。

🌟 酒款特色

• 酒母直接上槽： 將日本酒釀造初期的酒母直接製成商品，是 Hizirizm 極具實驗性的代表作。
• 僅 5% 超低酒精： 與一般日本酒截然不同，輕鬆易飲且具有強烈辨識度。
• 麝香葡萄 × 臍橙： 山田錦版本兼具葡萄般清爽感與濃郁 Juicy 柑橘調性。
• 天然鮮活氣泡： 發泡濁生酒帶來明顯氣泡與乳酸蘇打般的爽快口感。
• 山田錦 100% × 50% 精米： 限定版本全量使用兵庫縣產山田錦。

📊 風味指標

• 甘辛度： ■■■■■（極甘／日本酒度 -100）
• 酸度： ■■■■□（柑橘、乳酸系鮮明酸感）
• 香氣強度： ■■■■□（麝香葡萄 × 臍橙）
• 酒體感受： ■■■□□（濃郁果汁感 × 5% 輕酒精）
• 氣泡感： ■■■■□（活性酒／鮮活發泡）

🍽️ 建議搭配料理

這款酒雖然非常甜，但柑橘酸味＋氣泡讓它意外具有相當好的餐搭能力。料理可以抓住「酸味、海鮮、清爽油脂」三個方向。

• 柑橘系海鮮： 生牡蠣、炸牡蠣、鯛魚或比目魚 Carpaccio、柑橘醃漬海鮮。柑橘酸甜能銜接海鮮鮮味，氣泡則負責刷新口腔。
• 蔬菜與清爽料理： 柑橘沙拉、酪梨葡萄柚沙拉、番茄漬物、生春捲。料理本身的清爽酸味能自然融入酒款的果汁感。
• 輕盈肉料理： 柚子胡椒烤雞、蒸雞、柑橘醋豬肉涮涮鍋。建議避開厚重牛排或濃厚紅燒料理，以免蓋過酒款細緻的酸甜與氣泡。

💡 搭餐重點： 把它想成一杯「有米旨味的濃郁柑橘氣泡飲」會比傳統日本酒更容易搭餐。牡蠣、白身魚、柑橘、醋物與 Fresh Cheese 都值得嘗試；餐後也能搭配檸檬蛋糕或柑橘雪酪。

❄️ 保存與最佳品飲建議

• 最佳飲用溫度： 充分冰鎮，約 3°C–5°C
  • 越低的溫度越有利於控制活性酒氣泡，同時凸顯柑橘酸感與爽快度。
• 推薦酒具： 香檳杯／小型白葡萄酒杯
  • 能感受氣泡與果香，又不會讓一次入口量過大。
• 飲用方式： 建議少量慢飲。5% 低酒精搭配濃郁酸甜與氣泡，非常適合作為開胃酒或餐後輕飲。
• 保存方式： 必須全程冷藏並直立保存。不可橫放、不可搖晃。

⚠️ 活性酒開瓶注意事項

本款為仍具有強烈氣體的發泡濁生酒／活性酒，開瓶方式與一般日本酒不同。

• 開瓶前請充分冰鎮至接近 3°C–5°C，並保持直立靜置。
• 絕對不要搖晃瓶身。 酒粕與氣泡混合後可能造成大量噴出。
• 建議在水槽等容易清潔、安全的位置開瓶。
• 開瓶時先非常緩慢地鬆開瓶蓋，讓氣體少量排出；酒液上升時立即重新關緊。
• 重複「稍微開啟 → 排氣 → 關閉 → 等待酒液下降」數次，再完全開瓶。
• 不同瓶況的活性程度可能不同，不應以固定「2～3 次一定能打開」作為判斷標準。
• 開瓶後仍請冷藏，並盡早飲用。

⚠️ 請勿為了混合濁酒而在開瓶前上下搖晃。
若希望混合瓶底酒粕，應先安全完成排氣與開瓶，再依酒液狀態輕柔混合。