高千代 純米大吟釀 魚沼山田錦45% 生酒 720ml
高千代 純米大吟釀 魚沼山田錦45% 生酒 720ml
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【魚沼大寒・極鮮滴落】越後魚沼 純米大吟釀 大寒仕込み 無濾過生原酒 720ml
「100%南魚沼風土結晶！頂級大寒仕込與45%契約栽培山田錦的華麗新酒交響樂。」
這是一瓶將南魚沼的極寒風土與頂級釀造工藝發揮到極致的限量純米大吟釀生原酒。
本作品在原料上展現了驚人的在地堅持，全量採用南魚沼當地契約農家歷經無數次試驗與失敗、最終成功育成的珍貴「南魚沼產山田錦」，並精磨至 45% 的大吟釀規格。在釀造工藝上，酒造大膽採用了與「全國新酒鑑評會」出品酒相同規格的「大寒仕込み」 ── 刻意選在一年之中最寒冷、空氣最清澈的「大寒時期」進行低溫發酵。從土地的培育、契作酒米、到冰雪融化後的清冽伏流水，全數採用南魚沼產的頂級工藝釀製，並以剛壓榨完成、完全未經加熱殺菌與稀釋的「生原酒」狀態裝瓶，將新酒最初始、最具生命力的活潑表情完美封存。
🌟 核心設計與風味亮點
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⛄ 極寒結界「大寒仕込み」的純淨度： 在低溫至極的嚴冬環境下，空氣中的雜菌降至最低，酵母得以在極度緩慢的節奏下低溫發酵，提煉出毫无雜質、如雪水般乾淨俐落的極鮮酒體。
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🌾 100% 南魚沼契作山田錦的傲骨： 歷經多次試驗與錯誤才育成的南魚沼在地山田錦，精米至 45%，既保留了酒米之王豐沛的旨味線條，又多了一份源自魚沼風土的輕盈與平衡。
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⚡ 新酒特有的生命力表情： 壓榨後立即裝瓶的生原酒，帶有未經修飾的鮮活度（Freshness）與細緻層次，開瓶即能強烈感受到冬釀新酒特有的澎湃活力與洗練洗感。
🍶 品飲筆記
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香氣： 華麗而輕柔。開瓶瞬間，立刻散發出華麗而輕柔的甜香，伴隨著初春完熟白桃、蘋果花與生酒特有的清新、充滿生命力的年輕氣息，香氣極具穿透力。
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口感： 入口質地輕盈而柔和。中段能緩緩感受到南魚沼山田錦特有的均衡甜味與旨味，口感乾淨俐落、鮮度極高。新酒特有的微幅活性與細緻層次在舌尖交織，展現出朝氣蓬勃的活力表情。
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尾韻： 後味表現洗練而俐落。大寒低溫釀造帶來的乾淨酒體在吞嚥瞬間迅速收束，沒有絲毫黏膩，僅留下淡淡的華麗甜香與舒適的米旨回甘，餘韻悠長而乾淨。
🍽 餐搭建議 這款酒兼具了「大寒仕込的純淨度、山田錦的均衡甘甜、新酒的鮮活度」，是餐桌上無可挑剔的頂級食中酒，特別適合與風味細膩、強調原汁原味或帶有適度油脂感的料理搭配：
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頂級刺身與現代割烹：
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黑鮪魚大腹刺身／現剖生蠔佐柚子汁： 生原酒鮮活的俐落度能瞬間切開鮪魚大腹的豐厚油脂，山田錦的甘美旨味則能將生蠔的鮮甜度拉提至全新維度。
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越後風土與輕盈熱菜：
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薄鹽烤甘鯛（馬頭魚）／野菜天婦羅： 清澈的酒體與乾淨的後味，能完美烘托出白身魚的細緻肉質與天婦羅的酥脆麵衣，起到絕佳的解膩與放大鮮味作用。
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🥂 飲用體驗小叮嚀
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最適溫度： 5°C - 10°C。強烈推薦充分冰鎮享用。低溫最能展現「大寒仕込み」那抹如冰雪般俐落乾淨的鮮度與華麗甜香；隨着杯中微幅回溫，山田錦飽滿均衡的旨味層次會更加立體舒展。
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建議酒器： 推薦選用大吟釀專用杯或白葡萄酒杯這類酒器能將這款剛壓榨生酒最引以為傲的華麗輕柔甜香完美聚攏，並讓它細緻、充滿新酒活力的層次在口腔中溫柔綻放。
| 釀造年度 | 2026 |
|---|---|
| 地區 | 新潟縣 |
| 酒造 | 高千代酒造 |
| 日本酒度 | - |
| 酸度 | - |
| 酒精濃度 | 16.0% |
| 酒米 | 南魚沼産山田錦 |
| 精米步合 | 45% |
| 等級 | 純米大吟釀 |
| 釀造手法 | 生酒 |
| 品飲筆記 | - |
| 口感 | |
| 酒體 | 輕盈 |
| 香氣類別 | 果香 |
高千代酒造
1871年創業的高千代酒造位在新瀉縣魚沼市內的日本百岳之一—卷機山的山腳，降於卷機山的白雪經過百年自然過濾後，從酒藏的井中湧出，而湧出的水便是非常有名的極軟水。使用這名水，釀出的酒正是能夠嚐到喝...
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