白木久 NUE ~鵺~ 無濾過⽣原酒 720ml
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🐲 NUE 鵺｜妖怪系 × 京都風 × 八重奏味覺革新作
白杉酒造最新挑戰：4種麴 × 4種京都酵母的「上品妖怪」清酒
在《平家物語》中，有著一段流傳千年的妖怪傳說——鵺（ぬえ），擁有猿的頭、狸的身體、虎的手腳與蛇的尾巴，是各種異獸融合而成的混合體。而這款由京都白杉酒造釀製的日本酒《NUE 鵺》，便以這樣的妖異為靈感，挑戰清酒釀造複雜度的極限，成為一款真正能「品味妖怪」的話題新作。
🍶 為什麼是《NUE 鵺》？
與酒造既有的多麴酒《CHIMERA（キメラ）》相比，《鵺》更進一步突破三重結構，導入四種酵母與四種麴的雙向擴張，帶來更具深度與立體感的多層次風味：
🧫 酵母使用（京都酵母 × 4）
京都地區專屬開發，僅供京都酒造使用的「京都酵母」系列，包括：
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京の華
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京の恋
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京の咲
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京の珀
每一種都擁有獨特的酸性輪廓與香氣基調，從蘋果酸、乳酸到琥珀酸，交織出華麗果香與細膩層次。
🍚 麴菌使用（業界罕見 × 4）
傳統三種麴（黃麴、白麴、黑麴）之外，特別加入「味醂麴」——這是《NUE 鵺》的最大亮點之一：
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黃麴：日本酒標準麴，賦予米旨香
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白麴／黑麴：帶來柑橘類酸味，增添清爽感
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味醂麴：特別用於釀造味醂，帶出醇厚甘味與旨味深度
「我想釀一支更複雜的酒，所以加入了味醂麴，結果意外地溫潤而上品。」——白杉酒造 杜氏 白杉悟
✨ 風味筆記：妖怪外表 × 京美人內在
別被「鵺」的外表嚇到，它其實是一支如京都女子般溫婉的妖怪酒——
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香氣：果香奔放，帶有白葡萄、蘋果與柑橘皮的細膩香氣
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口感：初入口時甘酸並現，白麴與京の咲酵母提供蘋果酸基底，搭配味醂麴圓潤酒體，酸甜協調
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尾韻：琥珀酸讓餘韻收斂、潔淨，酸度緩緩擴散至舌根，留香細膩而不膩口
它不是一瓶「奇怪」的酒，而是一場由酵母與麴構築的香氣與酸甜交響曲。
就如杜氏戲稱它為：「はんなり妖怪（優雅妖怪）」，精準捕捉《鵺》既華麗又內斂的京都調性。
🍽 推薦搭配料理
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多國創意料理：墨西哥烤雞、泰式涼拌海鮮、韓式辣烤魷魚
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日式前菜：柚子豆腐、味噌漬鮮魚、昆布醋章魚
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微甜系甜點：檸檬起司塔、白桃果凍、綜合莓果乳酪
「這支酒不只是清酒，而是清酒界的一場異種跨界挑戰。」
🐾 如果你對清酒已有既定印象，是時候打破它了
《NUE 鵺》是釀造邊界的突破者，也是酵母與麴藝術的化身。從傳統走向革新，從妖怪走向優雅。無論你是清酒老饕，還是追求稀有酒款的收藏家，這一瓶上品 × 妖異 × 前衛的清酒，絕對值得一試。
| 釀造年度 | 2025 |
|---|---|
| 地區 | 京都 |
| 酒造 | 白杉酒造 |
| 日本酒度 | -35.0 |
| 酸度 | 3.5 |
| 酒精濃度 | 14.0% |
| 酒米 | 京都丹後産コシヒカリ |
| 精米步合 | 60% |
| 等級 | 特別純米 |
| 釀造手法 | 無濾過 , 生酒 , 原酒 , 白麴 , 黑麴 , 黃麴 , 味醂麴 , 多元素混釀 |
| 品飲筆記 | - |
| 口感 | 甘口 |
| 酒體 | 濃郁 |
| 香氣類別 | 果香 |
