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一場短暫的日本酒之旅 – Part 1

SAKEMARU最近加入了一位在開始任職行銷企劃前，曾於Newhouse School of Journalism就讀並發行定期刊物的新寫手，他創立了American Association of Singapore的「Living in Singapore」和許多的業界雜誌；近期在為日本最大的網際網路公司服務，便自然而然的曝光於All Things Japanese，然後漸漸地愛上日本酒。他非常雀躍地想和大家分享自己對日本酒的熱愛，也希望自己對日本酒的熱情能夠感染大部分的外國人。為了慶祝我自己的40歲生日，我希望可以短暫地遠離我的工作和小孩，來場期待已久的環日本本州島的豪華旅行，去關東、關西和中部地區。我一直很想時尚地享受美食，而所謂的美食正是我最愛的飲品¬－日本酒，它將會成為我的旅途中最重要的一部份。在做初步研究的時候，我發現我曾去過的奈良縣、京都府和兵庫縣，這三個地方是非常適合造訪並認識初階日本酒的區域。我以前常去舊金山灣區的那帕(NAPA)/索諾瑪谷(Sonoma)和澳大利亞進行葡萄酒之旅，所以我天真地以為日本酒的酒造也和他們差不多，是會提供可試喝的有販售自家釀造酒的酒廠。但我畢竟是個不會日文的外國人，所以我很快就決定了要找在地的日本人帶我去參觀日本酒酒廠。因為這篇文章屬於入門文章，所以我會把重點放在我在旅途中第一個造訪的酒造區域－灘。神戶市周遭的灘區被稱為日本的日本酒朝聖地，其中還有部分是因為它是日本銷最好的酒－白鶴－的主要釀造據點。 我和我太太透過Voyagin 來安排我們的旅程，然後在阪急的御影站和嚮導碰面，走路去我們已經計畫好要去參觀的附近的三個酒造：1) 白鶴釀酒博物館 、2) 菊正宗酒造紀念館、3) 濱福鶴吟釀工房。Voyagin白鶴釀酒博物館菊正宗酒造紀念館濱福鶴吟釀工房Voyagin白鶴釀酒博物館菊正宗酒造紀念館濱福鶴吟釀工房第一站是腹地廣大且復古間兼具現代感，創立於1743年的白鶴酒造，它的LOGO以遠近馳名的飛翔中的白鶴為主。它為我們的日本酒之旅帶來了一個很棒的開始，因為它非常大而且是個擁有英文影片的博物館，但嚮導卻告訴我們這裡的酒因為用現代的技術大生產製造的關係，故此品質上的發展會有一定的限度。不論如何，白鶴以創新而聞名，像是：生儲藏酒，使用自家研發的酒造好適米釀造出的白鶴錦，和以日本酒為基底製作出來的化妝品－米的恩惠(Komeno Megumi)。接著我們走去更古色古香同時也是白鶴酒造競爭對手的菊正宗酒造紀念館，他們以用較多的傳統且季節性的釀造手法為傲。菊正宗完美地專注於製作真正帶有清爽口感的酒，而活潑、俐落的結尾可以補足所有不同料理不足的地方。他們使用細膩的生酛釀造法，不同於大部分的酒造，在釀造過程中會花上兩倍的時間。有趣的是，他們利用「有益健康」的說法推廣日本酒(這讓我想到早期的美國啤酒Guinness toucan廣告活動)，好比：「適度地飲用日本酒，會(1)對食慾有幫助、(2) 舒緩壓力、(3) 調節生理機能，和(4)睡前輕啜一杯，可以幫助入睡；如果把酒加上雞蛋和砂糖作成雞蛋酒來喝，也會讓展現肌膚自然光澤，防止肌膚老化，還可以預防感冒。 因為有前面提到的這些和其他類似對健康的益處，所以有句日本俗諺形容日本酒就是百藥之長。」我們的灘區日本酒旅程的最後一站就是我們最愛的濱福鶴酒藏，因為我們有個日本的嚮導，所以才有辦法和杜氏進行對話。他是個風趣的紳士，而令人意外的是他同時以品牌大使之類的身分在部分禮品商店中裝扮成「調酒師」出現。他回答了許多我們透過嚮導提出的疑問，包括他作出這麼多創新的日本酒是為了什麼；他說：他希望可以有更多的年輕人來喝日本酒，而且他覺得新的差異可能會讓新世代的年輕人想嘗試日本酒的想法多過想喝啤酒、葡萄酒和威士忌。 我們充分意識到濱福鶴的非傳統日本酒的廣泛多樣性，例如新鮮搾取的生酒，就成為我們在這趟日本酒之旅中的最愛了。敬請期待下個月的日本酒之旅2，寫了更多我們探訪的京都南邊的名酒造區。【聲明1】此篇為文章為一般性文章，並無提及任何的商品販賣。 【聲明2】本篇遵醫療衛生法規廣告用語規定進行相關文字修飾。

一場短暫的日本酒之旅 – Part 1

SAKEMARU最近加入了一位在開始任職行銷企劃前，曾於Newhouse School of Journalism就讀並發行定期刊物的新寫手，他創立了American Association of Singapore的「Living in Singapore」和許多的業界雜誌；近期在為日本最大的網際網路公司服務，便自然而然的曝光於All Things Japanese，然後漸漸地愛上日本酒。他非常雀躍地想和大家分享自己對日本酒的熱愛，也希望自己對日本酒的熱情能夠感染大部分的外國人。為了慶祝我自己的40歲生日，我希望可以短暫地遠離我的工作和小孩，來場期待已久的環日本本州島的豪華旅行，去關東、關西和中部地區。我一直很想時尚地享受美食，而所謂的美食正是我最愛的飲品¬－日本酒，它將會成為我的旅途中最重要的一部份。在做初步研究的時候，我發現我曾去過的奈良縣、京都府和兵庫縣，這三個地方是非常適合造訪並認識初階日本酒的區域。我以前常去舊金山灣區的那帕(NAPA)/索諾瑪谷(Sonoma)和澳大利亞進行葡萄酒之旅，所以我天真地以為日本酒的酒造也和他們差不多，是會提供可試喝的有販售自家釀造酒的酒廠。但我畢竟是個不會日文的外國人，所以我很快就決定了要找在地的日本人帶我去參觀日本酒酒廠。因為這篇文章屬於入門文章，所以我會把重點放在我在旅途中第一個造訪的酒造區域－灘。神戶市周遭的灘區被稱為日本的日本酒朝聖地，其中還有部分是因為它是日本銷最好的酒－白鶴－的主要釀造據點。 我和我太太透過Voyagin 來安排我們的旅程，然後在阪急的御影站和嚮導碰面，走路去我們已經計畫好要去參觀的附近的三個酒造：1) 白鶴釀酒博物館 、2) 菊正宗酒造紀念館、3) 濱福鶴吟釀工房。Voyagin白鶴釀酒博物館菊正宗酒造紀念館濱福鶴吟釀工房Voyagin白鶴釀酒博物館菊正宗酒造紀念館濱福鶴吟釀工房第一站是腹地廣大且復古間兼具現代感，創立於1743年的白鶴酒造，它的LOGO以遠近馳名的飛翔中的白鶴為主。它為我們的日本酒之旅帶來了一個很棒的開始，因為它非常大而且是個擁有英文影片的博物館，但嚮導卻告訴我們這裡的酒因為用現代的技術大生產製造的關係，故此品質上的發展會有一定的限度。不論如何，白鶴以創新而聞名，像是：生儲藏酒，使用自家研發的酒造好適米釀造出的白鶴錦，和以日本酒為基底製作出來的化妝品－米的恩惠(Komeno Megumi)。接著我們走去更古色古香同時也是白鶴酒造競爭對手的菊正宗酒造紀念館，他們以用較多的傳統且季節性的釀造手法為傲。菊正宗完美地專注於製作真正帶有清爽口感的酒，而活潑、俐落的結尾可以補足所有不同料理不足的地方。他們使用細膩的生酛釀造法，不同於大部分的酒造，在釀造過程中會花上兩倍的時間。有趣的是，他們利用「有益健康」的說法推廣日本酒(這讓我想到早期的美國啤酒Guinness toucan廣告活動)，好比：「適度地飲用日本酒，會(1)對食慾有幫助、(2) 舒緩壓力、(3) 調節生理機能，和(4)睡前輕啜一杯，可以幫助入睡；如果把酒加上雞蛋和砂糖作成雞蛋酒來喝，也會讓展現肌膚自然光澤，防止肌膚老化，還可以預防感冒。 因為有前面提到的這些和其他類似對健康的益處，所以有句日本俗諺形容日本酒就是百藥之長。」我們的灘區日本酒旅程的最後一站就是我們最愛的濱福鶴酒藏，因為我們有個日本的嚮導，所以才有辦法和杜氏進行對話。他是個風趣的紳士，而令人意外的是他同時以品牌大使之類的身分在部分禮品商店中裝扮成「調酒師」出現。他回答了許多我們透過嚮導提出的疑問，包括他作出這麼多創新的日本酒是為了什麼；他說：他希望可以有更多的年輕人來喝日本酒，而且他覺得新的差異可能會讓新世代的年輕人想嘗試日本酒的想法多過想喝啤酒、葡萄酒和威士忌。 我們充分意識到濱福鶴的非傳統日本酒的廣泛多樣性，例如新鮮搾取的生酒，就成為我們在這趟日本酒之旅中的最愛了。敬請期待下個月的日本酒之旅2，寫了更多我們探訪的京都南邊的名酒造區。【聲明1】此篇為文章為一般性文章，並無提及任何的商品販賣。 【聲明2】本篇遵醫療衛生法規廣告用語規定進行相關文字修飾。

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烤香草麵包粉羊肋排搭配奥播磨 春待ちこがれて 山廃 山田錦八割 生酒 日本酒

SAKEMARU這次的日本酒料理教室，來挑戰艱難萬分的羊肉料理！由於羊肉擁有特殊的氣味，因此餐酒搭配上相對會比其他肉類有較多的困難。但是，此款日本酒具有濃郁以及多層次和豐富的表現，讓酒米的豐富甜味包裹羊肉的獨特氣味，這可說是前所未有的搭配體驗，就連搭配紅酒也找不太到這樣的口感與體會。材料（2人份） 羊肋排 4根 乾燥巴西利 1大匙 乾燥奧勒岡葉 1 小匙 麵包粉 30g 碎蒜頭 1片 黃芥末 3大匙 胡椒鹽 少許 ※烘烤時間 將橄欖油2大匙加熱，鋪上羊肋排後烤4分鐘 翻面後再淋上橄欖油1大匙並烤3分鐘・製作過程1. 將鹽和胡椒鹽抹在羊肋上 2. 均勻攪拌麵包粉、巴西利、奧勒岡葉及碎蒜頭 3. 用黃芥末醬將羊肋塗滿 4. 再將2抹在3上 5. 將橄欖油2大匙加熱，鋪上4後烤4分鐘 6. 翻面後再淋上橄欖油1大匙並烤3分鐘

烤香草麵包粉羊肋排搭配奥播磨 春待ちこがれて 山廃 山田錦八割 生酒 日本酒

SAKEMARU這次的日本酒料理教室，來挑戰艱難萬分的羊肉料理！由於羊肉擁有特殊的氣味，因此餐酒搭配上相對會比其他肉類有較多的困難。但是，此款日本酒具有濃郁以及多層次和豐富的表現，讓酒米的豐富甜味包裹羊肉的獨特氣味，這可說是前所未有的搭配體驗，就連搭配紅酒也找不太到這樣的口感與體會。材料（2人份） 羊肋排 4根 乾燥巴西利 1大匙 乾燥奧勒岡葉 1 小匙 麵包粉 30g 碎蒜頭 1片 黃芥末 3大匙 胡椒鹽 少許 ※烘烤時間 將橄欖油2大匙加熱，鋪上羊肋排後烤4分鐘 翻面後再淋上橄欖油1大匙並烤3分鐘・製作過程1. 將鹽和胡椒鹽抹在羊肋上 2. 均勻攪拌麵包粉、巴西利、奧勒岡葉及碎蒜頭 3. 用黃芥末醬將羊肋塗滿 4. 再將2抹在3上 5. 將橄欖油2大匙加熱，鋪上4後烤4分鐘 6. 翻面後再淋上橄欖油1大匙並烤3分鐘

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鰻魚蒸飯搭配旭之乃勢正宗純米酒糯米熱掛四段無濾過生原酒

SAKEMARU嚴選日本酒『旭之乃勢正宗純米酒糯米熱掛四段無濾過生原酒』主要特徵是擁有一般日本酒很少擁有的強烈甜度。因為使用糯米釀造日本清酒的關係，品飲起來具有渾厚的香氣與口感。 由於此款日本酒的味道相當密集，不建議搭配清淡口感的菜餚，因此我們選擇有豐富鮮味與旨味的鰻魚，透過糖與料理酒的燉煮可以帶出鰻魚特有的口感與香氣。 入口即化的飽滿與甜度很適合搭配此款日本酒，請試著搭配這前所未有的甜美氣息吧。材料（2人份） 主材料 蒲燒鰻 1/2條 白飯 300g 錦糸卵 汆燙碗豆 30g●錦糸玉子 雞蛋 1顆 水 1大匙 鹽 少許醬料 醬油 2大匙 味醂 2大匙 日本酒 2大匙 砂糖 2大匙製作過程1.將蛋，水，與鹽巴一同攪拌均勻 2.攪拌均勻後薄鋪進平底鍋 3.將 2)切細絲段 4.汆燙碗豆 5.切鰻魚 6.將醬油、味醂、酒和糖攪拌均勻...

鰻魚蒸飯搭配旭之乃勢正宗純米酒糯米熱掛四段無濾過生原酒

SAKEMARU嚴選日本酒『旭之乃勢正宗純米酒糯米熱掛四段無濾過生原酒』主要特徵是擁有一般日本酒很少擁有的強烈甜度。因為使用糯米釀造日本清酒的關係，品飲起來具有渾厚的香氣與口感。 由於此款日本酒的味道相當密集，不建議搭配清淡口感的菜餚，因此我們選擇有豐富鮮味與旨味的鰻魚，透過糖與料理酒的燉煮可以帶出鰻魚特有的口感與香氣。 入口即化的飽滿與甜度很適合搭配此款日本酒，請試著搭配這前所未有的甜美氣息吧。材料（2人份） 主材料 蒲燒鰻 1/2條 白飯 300g 錦糸卵 汆燙碗豆 30g●錦糸玉子 雞蛋 1顆 水 1大匙 鹽 少許醬料 醬油 2大匙 味醂 2大匙 日本酒 2大匙 砂糖 2大匙製作過程1.將蛋，水，與鹽巴一同攪拌均勻 2.攪拌均勻後薄鋪進平底鍋 3.將 2)切細絲段 4.汆燙碗豆 5.切鰻魚 6.將醬油、味醂、酒和糖攪拌均勻...

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【會員限定】邀請朋友活動！邀請朋友入會成功，免費贈1瓶日本酒

當您的朋友通過您的邀請連結，成為SAKEMARU的會員後，您的折扣額度將會馬上加入您的帳號中，而這些額度會被自動套用在下一次的付款。 除此之外，到7月底前，除了朋友優惠外，SAKEMARU還會再贈送免費一瓶日本酒給您，作為邀請朋友的獎勵，您可以與您的朋友一起享受這一瓶季節限定的日本酒！活動詳情禮物：東鶴 純米おりがらみ生 雄山錦 佐賀F7 活動日：6月29日～7月24日 配送日：7月25日 *配送期限只到7月31日如何邀請登入→ 我的頁面 → 邀請 → 輸入好友E-mail，邀請朋友登入登入

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日本酒之神，日本酒的發祥地

島根縣是日本最神聖的地方之一。 這裡有一個非常有名的神話。每年10月份，日本全國各地八百萬的眾神們都會聚集在日本島根縣，討論著關於國運﹑農作物，以及人們的因緣。除了這個神話之外，島根縣也流傳了許多無數的神話。眾多的神話中，有幾個是關於清酒的神話。那些古老的神話告訴我們，日本酒對日本生活和精神是多麼的重要。目前，島根縣被稱為 日本酒的發祥地.神話1： 八歧大蛇（ヤマタノオロチ）八岐大蛇有著八個頭、八條尾巴，性格狂暴，非常喜歡喝酒。當須佐之男命從高天原被放逐到出雲國的時候，遇到抱著女兒哭泣的老夫婦，他好奇上前詢問，才知道這對老夫婦原本有8個女兒，擁有八頭八尾的巨大怪物每一年都會前來把自己的女兒吃掉，今年準備吃掉他們最後的一位女兒。 須佐之男命得知後，以結婚為條件來協助剷除這個巨大怪物，於是他要老夫婦（足名椎命與手名椎命）釀造『八塩折之酒』的酒，並且做了8扇門，並且擺放裝滿烈酒的酒桶。源自）國際日本文化研究中心國際日本文化研究中心國際日本文化研究中心當八岐大蛇來到城鎮，聞到酒香之後，就很快將八個頭伸入各個門，並且在酒桶中喝酒。不久之後，八個頭皆醉，紛紛睡著，須佐之男命趁機將各蛇頭一一斬殺，讓村莊再度回到了和平。須佐神社供奉“須佐之男命”神話2：火中出產木花咲耶姫與瓊瓊杵尊結婚後，一夜之間就懷孕了，但瓊瓊杵尊不相信木花咲耶姫肚子裡的孩子是自己的，而自質疑祂與其他的神明私通。因此她告訴瓊瓊杵尊：“如果這孩子是你的，即使在火中，也能安然順產”。於是，她放火並產生了孩子。最後母子均安，證明嬰兒是瓊瓊杵尊的孩子。 隨後，木花咲耶姫以竹刀割斷臍帶，所丟棄的竹刀化成竹林，故地名曰竹屋。後來神吾田鹿葦津姬在此地定居，並以占卜方式決定哪座稻田出產之稻米獻給天神，名之為「狹名田」。所生之稻穗釀製『天甜酒』。源自）京都堂本印象美術館京都堂本印象美術館京都堂本印象美術館佐香神社在島根縣只有2座神社可以釀造日本酒。其中一個是日本最神聖的寺廟之一：『出雲大社』。出雲大社另一個則是『佐香神社』。古代文獻的『出雲國風土記』中提到，眾神們聚集在佐香神社，釀造清酒且舉行了為期180天的宴會。此外，酒之神『酒造之太祖 久斯之神』也是被供奉在此神社中。這個地區的名字佐香(SAKA)的發音類似酒(SAKE)，因此這個地方被認為是清酒的誕生地發祥地。佐香神社10月13日，這個神社有秋天的儀式，很多酒藏來到此神社進行祈禱。在這個儀式上，為了祈禱而提供自釀的清酒。自釀日本酒此外，在這座神殿舉行名譽唎酒師的儀式。我們的名譽唎酒師 奧島正先生 也是在此神社被授予了名譽唎酒師的榮耀奧島正先生奧島正先生祭司在名譽唎酒師儀式上致辭台灣名譽唎酒師-歐子豪先生(Michel Ou)受獎佐香錦島根縣所生產的酒造好適米佔全生產米量的60%，如此的酒造好適米生產量在日本全國來說也是相當罕見又特別的，故此島根縣在日本也可說是非常重視日本酒的縣市。 特別是“奧出雲”這邊所生產的酒造好適米特別的出色。這個地方的日夜溫差很大，土壤是適度的粘性，排水也相當良好。奧出雲在這完美的風土環境中，佐香錦誕生於2003年，此酒米的名字源自於佐香神社。 佐香錦常用於釀造等級高的日本酒，由於此米的蛋白質含量少，米的表面較硬並含有十足的澱粉，這些要素皆是釀酒的必要條件，並且所有的精華都在心白。 因此，此款酒造好適米是很適合高精米的吟釀與純米大吟釀，不少酒藏都認為此酒米可以與山田錦相互匹敵。SAKEMARU這個月所提供的兩款酒都來自島根縣，蒼斗七星 特別純米酒65  則是使用佐香錦的酒造好適米，請品飲看看這具有神話性產區的日本酒吧!文獻參考： http://www.ssi-w.com/?page_id=3627

日本酒之神，日本酒的發祥地

島根縣是日本最神聖的地方之一。 這裡有一個非常有名的神話。每年10月份，日本全國各地八百萬的眾神們都會聚集在日本島根縣，討論著關於國運﹑農作物，以及人們的因緣。除了這個神話之外，島根縣也流傳了許多無數的神話。眾多的神話中，有幾個是關於清酒的神話。那些古老的神話告訴我們，日本酒對日本生活和精神是多麼的重要。目前，島根縣被稱為 日本酒的發祥地.神話1： 八歧大蛇（ヤマタノオロチ）八岐大蛇有著八個頭、八條尾巴，性格狂暴，非常喜歡喝酒。當須佐之男命從高天原被放逐到出雲國的時候，遇到抱著女兒哭泣的老夫婦，他好奇上前詢問，才知道這對老夫婦原本有8個女兒，擁有八頭八尾的巨大怪物每一年都會前來把自己的女兒吃掉，今年準備吃掉他們最後的一位女兒。 須佐之男命得知後，以結婚為條件來協助剷除這個巨大怪物，於是他要老夫婦（足名椎命與手名椎命）釀造『八塩折之酒』的酒，並且做了8扇門，並且擺放裝滿烈酒的酒桶。源自）國際日本文化研究中心國際日本文化研究中心國際日本文化研究中心當八岐大蛇來到城鎮，聞到酒香之後，就很快將八個頭伸入各個門，並且在酒桶中喝酒。不久之後，八個頭皆醉，紛紛睡著，須佐之男命趁機將各蛇頭一一斬殺，讓村莊再度回到了和平。須佐神社供奉“須佐之男命”神話2：火中出產木花咲耶姫與瓊瓊杵尊結婚後，一夜之間就懷孕了，但瓊瓊杵尊不相信木花咲耶姫肚子裡的孩子是自己的，而自質疑祂與其他的神明私通。因此她告訴瓊瓊杵尊：“如果這孩子是你的，即使在火中，也能安然順產”。於是，她放火並產生了孩子。最後母子均安，證明嬰兒是瓊瓊杵尊的孩子。 隨後，木花咲耶姫以竹刀割斷臍帶，所丟棄的竹刀化成竹林，故地名曰竹屋。後來神吾田鹿葦津姬在此地定居，並以占卜方式決定哪座稻田出產之稻米獻給天神，名之為「狹名田」。所生之稻穗釀製『天甜酒』。源自）京都堂本印象美術館京都堂本印象美術館京都堂本印象美術館佐香神社在島根縣只有2座神社可以釀造日本酒。其中一個是日本最神聖的寺廟之一：『出雲大社』。出雲大社另一個則是『佐香神社』。古代文獻的『出雲國風土記』中提到，眾神們聚集在佐香神社，釀造清酒且舉行了為期180天的宴會。此外，酒之神『酒造之太祖 久斯之神』也是被供奉在此神社中。這個地區的名字佐香(SAKA)的發音類似酒(SAKE)，因此這個地方被認為是清酒的誕生地發祥地。佐香神社10月13日，這個神社有秋天的儀式，很多酒藏來到此神社進行祈禱。在這個儀式上，為了祈禱而提供自釀的清酒。自釀日本酒此外，在這座神殿舉行名譽唎酒師的儀式。我們的名譽唎酒師 奧島正先生 也是在此神社被授予了名譽唎酒師的榮耀奧島正先生奧島正先生祭司在名譽唎酒師儀式上致辭台灣名譽唎酒師-歐子豪先生(Michel Ou)受獎佐香錦島根縣所生產的酒造好適米佔全生產米量的60%，如此的酒造好適米生產量在日本全國來說也是相當罕見又特別的，故此島根縣在日本也可說是非常重視日本酒的縣市。 特別是“奧出雲”這邊所生產的酒造好適米特別的出色。這個地方的日夜溫差很大，土壤是適度的粘性，排水也相當良好。奧出雲在這完美的風土環境中，佐香錦誕生於2003年，此酒米的名字源自於佐香神社。 佐香錦常用於釀造等級高的日本酒，由於此米的蛋白質含量少，米的表面較硬並含有十足的澱粉，這些要素皆是釀酒的必要條件，並且所有的精華都在心白。 因此，此款酒造好適米是很適合高精米的吟釀與純米大吟釀，不少酒藏都認為此酒米可以與山田錦相互匹敵。SAKEMARU這個月所提供的兩款酒都來自島根縣，蒼斗七星 特別純米酒65  則是使用佐香錦的酒造好適米，請品飲看看這具有神話性產區的日本酒吧!文獻參考： http://www.ssi-w.com/?page_id=3627

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風土,回歸根源,以食用米釀造日本酒

日本清酒市場漸漸地在全球擴張並且廣為流行，酒造與日本人們也慢慢的熟知一個單字－『風土』。『風土』基本的定義如下：“風土(Terroir)是一組環境因素，當農作物在特定的棲息地成長時，會因獨特的環境與耕作方式影響農作物表現型(phenotype)。簡要來說，這些環境特徵，被稱作是擁有風格特色的。” 源自）Tanzer, Stephen. “What is terroir? 在葡萄酒來說，由於考慮到自然的元素往往超出人類的控制，葡萄酒專家無法擁有確切的定義，但基本上在描述風土的部分，都會以下面來做描述：What is terroir?What is terroir?•氣候 •土壤類型 •地貌 •其他植物成長和周圍的葡萄藤蔓釀造日本酒的過程，考慮其自然環境是很常見的，但它並沒有被嚴格的定義。不過在1990年代一個巨大的趨勢，讓風土的思維慢慢消逝。或許有些人已經知道這個名稱，那就是－『YK35』。Y就是使用酒造好適米－山田錦；K是指使用協會9號酵母；35則是將山田錦精磨至35%。在90年代，有不少人說過，使用精磨到35%的山田錦，並且使用9號協會酵母是為了能夠贏得全國新酒評鑑會(National New Sake Appraising)的緣故。全國新酒評鑑會(National New Sake Appraising)全國新酒評鑑會(National New Sake Appraising)源自）三宅本店 千福三宅本店 千福三宅本店 千福受到這一趨勢的影響，許多釀造日本酒的酒造都企圖從兵庫縣購買高檔的山田錦，並使用山田錦與協會9號酵母進行日本酒的釀造。也因為如此，那個時候的日本酒失去了區域性的特色也沒有過多的差異性。因此目前新生代的藏主，重新讓自己的日本酒回歸原本的初心。我們以前曾經介紹過，SAKEMARU所推薦的 仙禽酒造，運用Domaine（獨立酒莊)的概念，調查酒造所擁有的的地下水（釀酒用水），找尋相同水源的稻田，取用期稻米製作日本酒的原料。仙禽運用風土的概念，在2017年全國新酒評鑑會贏得獎賞。 仙禽酒造 仙禽酒造讓我們將話題回歸日本清酒吧！我們來討論釀造清酒時所涉及到的食用米部分。食用米的歷史遠遠超過清酒廠，而且生產量也遠遠高於日本酒廠的量。用食用米釀造高品質的清酒顯然是很困難的，但他們設法努力做到這一部分。我認為這也是回歸根源的趨勢。有不少酒藏正使用當地的食用米來釀酒，主要也是為了振興當地經濟和區域做出貢獻。接下來我們就來探討食用米釀造日本酒的部分：以食用米釀造日本酒首先，我們要知道使用食用米釀造清酒是非常困難的。主要原因是成份上的差異。一般來說，稻米所含有的脂肪會造成酒質的異味與不良風味。由於食用稻米比酒造好適米含有更多的蛋白質與脂肪，因此在釀造過程上，可說是非常難以控制。但是，為什麼酒藏們設法用食用米來釀酒？我們假設有2個原因。・經濟性食用米更便宜也更容易取得。酒造好適米的生產量，僅佔全稻米生產量的3％。產量不多，需求卻是不斷地增加。此外，高檔的酒造好適米比食用米更佳的難以種植，因為米粒的重量非常重，很容易垂到地面。由於酒造好適米的栽種不容易﹑成本偏高等等因素，使用食用米的酒造也日益增多，他們運用自己多年的釀酒經驗，來抑制過多的蛋白質與脂肪，透過了解食用米的特性，讓原本複雜度又易於產生不良風味的食用米，轉化為具有多樣層次又具豐富口感的日本酒。・區域性貢獻乾坤一（Kenkonichi）是宮城縣的日本酒藏主要性指標。其所釀造的日本酒，80%皆使用當地的食用稻米。可說是非常高的比例運用在釀造日本酒上面。由於宮城縣本地就是沒有酒造好適米，到80年代之前，一直都是很自然地使用食用米來釀造清酒。源自）乾坤一乾坤一乾坤一目前宮城縣主要的酒造好適米使用的是山田錦，宮城縣沒有自己的酒造好適米是因為氣候寒冷，因此無法栽種。除了乾坤一（Kenkonichi）以外，也有其他的日本酒藏使用食用稻米來釀酒。就像内ヶ崎酒造（Uchigasaki shuzo）也是使用食用米來釀造清酒，此酒藏是SAKEMARU’s special方案的酒造，請務必品飲看看食用稻米所釀造的日本酒。透過食用稻米釀造日本酒，也可以推動當地農民的擴大化，他們也持續朝這個方向前進。＊備註）無印良品(MUJI) 所釀造的日本酒，皆使用食用稻米。來自）無印良品(MUJI)無印良品(MUJI)無印良品(MUJI)喝清酒也貢獻區域發展。因此當我們在品飲日本酒的時候，不妨也來思考酒藏，種植稻米的農夫，以及運用自然的方式所釀造的日本酒如何？

風土,回歸根源,以食用米釀造日本酒

日本清酒市場漸漸地在全球擴張並且廣為流行，酒造與日本人們也慢慢的熟知一個單字－『風土』。『風土』基本的定義如下：“風土(Terroir)是一組環境因素，當農作物在特定的棲息地成長時，會因獨特的環境與耕作方式影響農作物表現型(phenotype)。簡要來說，這些環境特徵，被稱作是擁有風格特色的。” 源自）Tanzer, Stephen. “What is terroir? 在葡萄酒來說，由於考慮到自然的元素往往超出人類的控制，葡萄酒專家無法擁有確切的定義，但基本上在描述風土的部分，都會以下面來做描述：What is terroir?What is terroir?•氣候 •土壤類型 •地貌 •其他植物成長和周圍的葡萄藤蔓釀造日本酒的過程，考慮其自然環境是很常見的，但它並沒有被嚴格的定義。不過在1990年代一個巨大的趨勢，讓風土的思維慢慢消逝。或許有些人已經知道這個名稱，那就是－『YK35』。Y就是使用酒造好適米－山田錦；K是指使用協會9號酵母；35則是將山田錦精磨至35%。在90年代，有不少人說過，使用精磨到35%的山田錦，並且使用9號協會酵母是為了能夠贏得全國新酒評鑑會(National New Sake Appraising)的緣故。全國新酒評鑑會(National New Sake Appraising)全國新酒評鑑會(National New Sake Appraising)源自）三宅本店 千福三宅本店 千福三宅本店 千福受到這一趨勢的影響，許多釀造日本酒的酒造都企圖從兵庫縣購買高檔的山田錦，並使用山田錦與協會9號酵母進行日本酒的釀造。也因為如此，那個時候的日本酒失去了區域性的特色也沒有過多的差異性。因此目前新生代的藏主，重新讓自己的日本酒回歸原本的初心。我們以前曾經介紹過，SAKEMARU所推薦的 仙禽酒造，運用Domaine（獨立酒莊)的概念，調查酒造所擁有的的地下水（釀酒用水），找尋相同水源的稻田，取用期稻米製作日本酒的原料。仙禽運用風土的概念，在2017年全國新酒評鑑會贏得獎賞。 仙禽酒造 仙禽酒造讓我們將話題回歸日本清酒吧！我們來討論釀造清酒時所涉及到的食用米部分。食用米的歷史遠遠超過清酒廠，而且生產量也遠遠高於日本酒廠的量。用食用米釀造高品質的清酒顯然是很困難的，但他們設法努力做到這一部分。我認為這也是回歸根源的趨勢。有不少酒藏正使用當地的食用米來釀酒，主要也是為了振興當地經濟和區域做出貢獻。接下來我們就來探討食用米釀造日本酒的部分：以食用米釀造日本酒首先，我們要知道使用食用米釀造清酒是非常困難的。主要原因是成份上的差異。一般來說，稻米所含有的脂肪會造成酒質的異味與不良風味。由於食用稻米比酒造好適米含有更多的蛋白質與脂肪，因此在釀造過程上，可說是非常難以控制。但是，為什麼酒藏們設法用食用米來釀酒？我們假設有2個原因。・經濟性食用米更便宜也更容易取得。酒造好適米的生產量，僅佔全稻米生產量的3％。產量不多，需求卻是不斷地增加。此外，高檔的酒造好適米比食用米更佳的難以種植，因為米粒的重量非常重，很容易垂到地面。由於酒造好適米的栽種不容易﹑成本偏高等等因素，使用食用米的酒造也日益增多，他們運用自己多年的釀酒經驗，來抑制過多的蛋白質與脂肪，透過了解食用米的特性，讓原本複雜度又易於產生不良風味的食用米，轉化為具有多樣層次又具豐富口感的日本酒。・區域性貢獻乾坤一（Kenkonichi）是宮城縣的日本酒藏主要性指標。其所釀造的日本酒，80%皆使用當地的食用稻米。可說是非常高的比例運用在釀造日本酒上面。由於宮城縣本地就是沒有酒造好適米，到80年代之前，一直都是很自然地使用食用米來釀造清酒。源自）乾坤一乾坤一乾坤一目前宮城縣主要的酒造好適米使用的是山田錦，宮城縣沒有自己的酒造好適米是因為氣候寒冷，因此無法栽種。除了乾坤一（Kenkonichi）以外，也有其他的日本酒藏使用食用稻米來釀酒。就像内ヶ崎酒造（Uchigasaki shuzo）也是使用食用米來釀造清酒，此酒藏是SAKEMARU’s special方案的酒造，請務必品飲看看食用稻米所釀造的日本酒。透過食用稻米釀造日本酒，也可以推動當地農民的擴大化，他們也持續朝這個方向前進。＊備註）無印良品(MUJI) 所釀造的日本酒，皆使用食用稻米。來自）無印良品(MUJI)無印良品(MUJI)無印良品(MUJI)喝清酒也貢獻區域發展。因此當我們在品飲日本酒的時候，不妨也來思考酒藏，種植稻米的農夫，以及運用自然的方式所釀造的日本酒如何？