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成田的不動明王 鍋店酒造（下）
酒造窗前懸掛的「不動」「不動」是從20幾年前，由大塚社長本人創立的品牌，靈感來自鄰近一間具有 1080 多年歷史的「成田不動明王」寺廟，大塚社長說，當時他註冊「不動」這個品牌時，心中想的是不動明王這類如此知名的神祇，很有可能名稱已經被註冊走了，萬萬沒想到能成功。品牌註冊成功後，大塚社長決定讓「不動」主攻國際市場，另外一款鍋店旗下的「仁勇」則主攻國內市場，目前「不動」在英國的 IWC 競賽中已經獲獎數次，今年也在巴黎舉辦的 Kura master 清酒大賽也獲得獎項，在國際上的能見度水漲船高。酒造內展示許多 IWC 得獎獎牌言談中社長也透露他近期去參加了 SAKE Diploma 的考試，對葡萄酒與日本酒之間的競爭與消長社長似乎了然於心，雖然社長已過了耳順之年，也仍然孜孜不倦的探索市場方向。社長對於日本酒的堅持與熱情或許可以從冷藏倉庫的尺寸一窺端倪（笑），目前鍋店建有一座巨型冷藏倉庫，分成三個區域，18度、0度跟 -4度，酒造內釀製完成的酒全部皆分門別類的存放於此，平心而論，並不是所有酒造都願意投資這樣的儲存環境，這是連在日本國內都堅持保障優良品質的決心，令人佩服。鍋店酒造的大型冷藏倉庫鍋店酒造是開放見學的，可由官網申請進入，除了酒造本身，鍋店還有一間值得逛逛的銘柄專賣店，就位於成田不動明王寺的老街上，石磚鋪地的街道，帶點江戶風味的建築氛圍，熱鬧的舊市區讓人想起淺草寺一帶，本次筆者委託了台灣方面代理商楊先生的介紹冒昧前往打擾，著實感激協助。酒造門口的裝飾的樽杉玉下對酒神的祈禱說到酒造位置在千葉縣，可能有人感到陌生，其實千葉就在成田機場一帶，來過台灣數次的現任社長大塚社長也笑道，他覺得台北就像東京，千葉就像是桃園，雖然大家來玩都會經過，但總是不太熟悉，有點可惜呢。有興趣的酒友到東京玩時不妨過去見學嘗試。
成田的不動明王 鍋店酒造（下）
酒造窗前懸掛的「不動」「不動」是從20幾年前，由大塚社長本人創立的品牌，靈感來自鄰近一間具有 1080 多年歷史的「成田不動明王」寺廟，大塚社長說，當時他註冊「不動」這個品牌時，心中想的是不動明王這類如此知名的神祇，很有可能名稱已經被註冊走了，萬萬沒想到能成功。品牌註冊成功後，大塚社長決定讓「不動」主攻國際市場，另外一款鍋店旗下的「仁勇」則主攻國內市場，目前「不動」在英國的 IWC 競賽中已經獲獎數次，今年也在巴黎舉辦的 Kura master 清酒大賽也獲得獎項，在國際上的能見度水漲船高。酒造內展示許多 IWC 得獎獎牌言談中社長也透露他近期去參加了 SAKE Diploma 的考試，對葡萄酒與日本酒之間的競爭與消長社長似乎了然於心，雖然社長已過了耳順之年，也仍然孜孜不倦的探索市場方向。社長對於日本酒的堅持與熱情或許可以從冷藏倉庫的尺寸一窺端倪（笑），目前鍋店建有一座巨型冷藏倉庫，分成三個區域，18度、0度跟 -4度，酒造內釀製完成的酒全部皆分門別類的存放於此，平心而論，並不是所有酒造都願意投資這樣的儲存環境，這是連在日本國內都堅持保障優良品質的決心，令人佩服。鍋店酒造的大型冷藏倉庫鍋店酒造是開放見學的，可由官網申請進入，除了酒造本身，鍋店還有一間值得逛逛的銘柄專賣店，就位於成田不動明王寺的老街上，石磚鋪地的街道，帶點江戶風味的建築氛圍，熱鬧的舊市區讓人想起淺草寺一帶，本次筆者委託了台灣方面代理商楊先生的介紹冒昧前往打擾，著實感激協助。酒造門口的裝飾的樽杉玉下對酒神的祈禱說到酒造位置在千葉縣，可能有人感到陌生，其實千葉就在成田機場一帶，來過台灣數次的現任社長大塚社長也笑道，他覺得台北就像東京，千葉就像是桃園，雖然大家來玩都會經過，但總是不太熟悉，有點可惜呢。有興趣的酒友到東京玩時不妨過去見學嘗試。
SAKEMARU限定活動：日本酒免費試飲活動
SAKEMARU的酒很棒，想要試飲看看後才決定入會，不知道是否有這個機會呢？ 沒問題，只要來SAKEMARU的辦公室，就可以免費體驗試飲活動，讓想入會的朋友們可以品飲當月份的日本酒，喜歡的話直接可以當場入會！SAKEMARU十分歡迎您和我們一起交流！試飲活動： 1)費用：0元 2)試飲容量：試飲杯(5-10cc) 3)報名時間：1月24日20:00-1月26日19:00 4)活動時間：1月27日(星期六) 5)活動時段： 13:30、14:00、14:30 15:00、15:30、16:00 16:30、17:00、17:30(最後預約時間) 6)方式：１對１服務（15分鐘） 7)來試飲的朋友,我們還會贈送小禮物給您。 8)事前預約制度: 請於活動留言,或是FB私訊我們，告知姓名﹑電話﹑前來之時段 *由於是1對1制度,會以預約報名先後順序為主，如您預約的時間已經有人先約走，我們會另行通知請於活動留言,或是FB私訊我們，告知姓名﹑電話﹑前來之時段請於活動留言,或是FB私訊我們，告知姓名﹑電話﹑前來之時段活動地點：地址：台北市中山區長春路15號3樓 最近捷運站：中山站 電話：2523-3053注意事項： *小禮物數量限定,送完為止。 *當場入會的朋友,配送日會依循sakemaru的配送週期進行配送，諸多不便，請多見諒。 *活動會隨著試飲酒款的庫存提前中止，請多見諒。 *sakemaru保有修正﹑暫停與結束與本募集活動之權利。
SAKEMARU限定活動：日本酒免費試飲活動
SAKEMARU的酒很棒，想要試飲看看後才決定入會，不知道是否有這個機會呢？ 沒問題，只要來SAKEMARU的辦公室，就可以免費體驗試飲活動，讓想入會的朋友們可以品飲當月份的日本酒，喜歡的話直接可以當場入會！SAKEMARU十分歡迎您和我們一起交流！試飲活動： 1)費用：0元 2)試飲容量：試飲杯(5-10cc) 3)報名時間：1月24日20:00-1月26日19:00 4)活動時間：1月27日(星期六) 5)活動時段： 13:30、14:00、14:30 15:00、15:30、16:00 16:30、17:00、17:30(最後預約時間) 6)方式：１對１服務（15分鐘） 7)來試飲的朋友,我們還會贈送小禮物給您。 8)事前預約制度: 請於活動留言,或是FB私訊我們，告知姓名﹑電話﹑前來之時段 *由於是1對1制度,會以預約報名先後順序為主，如您預約的時間已經有人先約走，我們會另行通知請於活動留言,或是FB私訊我們，告知姓名﹑電話﹑前來之時段請於活動留言,或是FB私訊我們，告知姓名﹑電話﹑前來之時段活動地點：地址：台北市中山區長春路15號3樓 最近捷運站：中山站 電話：2523-3053注意事項： *小禮物數量限定,送完為止。 *當場入會的朋友,配送日會依循sakemaru的配送週期進行配送，諸多不便，請多見諒。 *活動會隨著試飲酒款的庫存提前中止，請多見諒。 *sakemaru保有修正﹑暫停與結束與本募集活動之權利。
成田的不動明王 鍋店酒造（上）
「鍋店酒造」是千葉縣產量最大的酒造，非常具有生產規模也非常注重儲藏品質，其酒造歷史可追溯至 1689 年德川幕府時代，至今已將近 350 年，現任社長大塚完先生是第 19 代社長，現年約 61 歲，雖然大塚社長告訴我們家族僅是因為務農才出來釀酒，不過在官網上卻寫著祖先在幕府時代曾經獲得參與鐵器製作的權利，鐵器在當時是非常重要的武器資源，這也是後來為什麼後來開始釀酒後會叫做「鍋店酒造」的原因。大塚社長年輕時曾留學美國華盛頓大學，是很洋派、英文相當流利的社長，每每見到具有歷史、稍具規模的地區型酒造，都讓人好奇的其實是他們如何面對時代的轉變與市場的興迭誠如所知，距今約 40 年前大約是日本酒的高峰期，之後日本便慢慢因為飲酒習慣的改變與市場喜好而走下坡，當時大部份傳統的酒造都是採季節性的杜氏制，意思是指釀酒的杜氏與藏人只在前來冬季釀酒，這些藏人團體多是在農閒時到酒造工作，釀製作業完成即離開回家，隔年冬季再來，因此人員組成較容易產生變動，有時酒質風格也會受到影響，在重視勞動關係保障的時代裡，這樣的傳統制度也受到一些批評。大塚社長說在這裏要很小心不要掉進酒桶，否則有生命危險大塚社長告訴我們，大約在 20 幾年前鍋店就已經採用「社員制」，所有釀酒工作人員都是公司的社員，並不會因季節而來來去去，這不僅僅是保障員工生計，也是保障酒質的穩定度，在 20 年前應該算是相當前衛的做法。目前鍋店也挑戰嘗試使用各種不同的酒米來釀酒，探索其風格與可能性，從基本款的山田錦到北海道的彗星，據悉總計使用有 9 種酒米，釀造規格相當多元。夏子的酒尾瀨朗老師的簽名酒桶，據悉這是二手買來就有的（笑）有趣的是社長告訴我們他年輕唸書的時候其實有個夢想，那就是在美國開設酒廠，去使用加州產的梗米跨國釀製日本酒，可惜最後並未成功，雖然口頭上說那只是年輕時的想法，但對初見面的外國人聊起這些，或許社長想讓自家清酒在美國落地生根的熱情從未熄滅。 （待續）
成田的不動明王 鍋店酒造（上）
「鍋店酒造」是千葉縣產量最大的酒造，非常具有生產規模也非常注重儲藏品質，其酒造歷史可追溯至 1689 年德川幕府時代，至今已將近 350 年，現任社長大塚完先生是第 19 代社長，現年約 61 歲，雖然大塚社長告訴我們家族僅是因為務農才出來釀酒，不過在官網上卻寫著祖先在幕府時代曾經獲得參與鐵器製作的權利，鐵器在當時是非常重要的武器資源，這也是後來為什麼後來開始釀酒後會叫做「鍋店酒造」的原因。大塚社長年輕時曾留學美國華盛頓大學，是很洋派、英文相當流利的社長，每每見到具有歷史、稍具規模的地區型酒造，都讓人好奇的其實是他們如何面對時代的轉變與市場的興迭誠如所知，距今約 40 年前大約是日本酒的高峰期，之後日本便慢慢因為飲酒習慣的改變與市場喜好而走下坡，當時大部份傳統的酒造都是採季節性的杜氏制，意思是指釀酒的杜氏與藏人只在前來冬季釀酒，這些藏人團體多是在農閒時到酒造工作，釀製作業完成即離開回家，隔年冬季再來，因此人員組成較容易產生變動，有時酒質風格也會受到影響，在重視勞動關係保障的時代裡，這樣的傳統制度也受到一些批評。大塚社長說在這裏要很小心不要掉進酒桶，否則有生命危險大塚社長告訴我們，大約在 20 幾年前鍋店就已經採用「社員制」，所有釀酒工作人員都是公司的社員，並不會因季節而來來去去，這不僅僅是保障員工生計，也是保障酒質的穩定度，在 20 年前應該算是相當前衛的做法。目前鍋店也挑戰嘗試使用各種不同的酒米來釀酒，探索其風格與可能性，從基本款的山田錦到北海道的彗星，據悉總計使用有 9 種酒米，釀造規格相當多元。夏子的酒尾瀨朗老師的簽名酒桶，據悉這是二手買來就有的（笑）有趣的是社長告訴我們他年輕唸書的時候其實有個夢想，那就是在美國開設酒廠，去使用加州產的梗米跨國釀製日本酒，可惜最後並未成功，雖然口頭上說那只是年輕時的想法，但對初見面的外國人聊起這些，或許社長想讓自家清酒在美國落地生根的熱情從未熄滅。 （待續）
SAKEMARU新年新希望活動，新會員首購優惠實施中！
各位朋友大家好！ 2018年新的一年有什麼新的希望呢? SAKEAMRU期許未來的一年能夠讓大家品飲到更多更有趣的日本酒!! 在此，我們推出新年新希望的活動～～～千萬別錯過這難得的機會啊！！！【活動一】1月1日-1月31日首月優惠折扣：全方案首購９折！*上述金額為未稅價 *本服務以港幣計價、實際匯率請洽詢發卡行 *活動無法與好友分享折扣共用(如使用好友分享折扣,就無法在9折,請多見諒)【活動二】會員限定1月6日-1月31日邀請朋友免費贈清酒！邀請朋友入會成功，免費贈日本酒！當您的朋友透過你的邀請網址訂閱SAKEMARU，你和你的朋友即可在下個月獲得好友分享折扣。請開心與您的朋友一同享受日本酒的樂趣!活動詳情活動日：1月1日-1月31日 配送日：2月25日如何邀請登入 → 我的頁面 → 邀請 → 輸入好友E-mail，邀請朋友
SAKEMARU新年新希望活動，新會員首購優惠實施中！
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日本酒藏訪談－麻原酒造，百年以上自家酵母釀造的日本酒
麻原酒造是埼玉縣相當知名的地方酒造 第一代出生於滋賀縣，年僅9歲便在武蔵國的青梅町的日本酒酒造，擔任學徒。於29歳的時候（明治15年），便在當地成立酒造業。 相當重視酒造的原料，採購回來的酒造好適米也是自家精磨而成，為了將米迎合橢圓形的形狀，因此精米的部分為扁平式精磨，可說是此酒藏的流派。麻原酒造麻原酒造酒造謹守著前一代的名言－『晝夜未眠所釀造的酒，就算入睡也可以大賣』，故此酒造的設計與研究約占了五成，日夜不斷持續創新與研發。杜氏曾說：日本酒是活著的酒，因此人們到底發揮到多大的努力，這個努力也會在品飲日本酒的時候感受的到。這次SAKEMARU很榮幸邀請到麻原酒造的杜氏，來為我們說明麻原酒藏這次所釀出新酒特色以及他們釀酒的特色與堅持！ー今年釀造完成的新酒的成果如何？今年寒冷的時期來的特別早，寒冷程度也是極為酷寒，但對釀造來說是非常棒的環境。和往年比較起來，今年的新酒表現十分出色，是一款相當優雅細緻的新酒。ー麻原酒造除了釀造日本酒之外，還釀造了啤酒與燒酎。是否有因為釀造其他酒款時，對日本酒這一個部份有所啟發呢？如果有的話，是什麼要要素呢？接觸日本酒以外的酒款，進而可以啟發出新式的日本酒釀造方法。我認為用不同的視角進行日本酒的釀造與改善，進而也能更深層的的了解釀酒的深度與世界。ー製作酒母的時候，聽說您們使用的是高溫糖化的釀造方式，這種方法以及其特徵是否能夠告訴我們呢？一般來說在製作酒母的時候也多半都是平行複發酵的方式在進行，簡而言之就是糖化與發酵同時運行進而增加與繁殖酵母。我們的酒藏比較不同的就是，首先使用高溫的方式進行糖化與殺死膠的雜菌，而後再添加優良的酵母。運用這樣的方式可以製作出純粹又優雅的酒母。ー您曾經說過－釀酒的初步設計足以決定５成的口感，想請教為何在釀造此酒的時候會選擇八反錦？是否能夠告訴我們當初釀造時的構思與想法呢？我們的酒藏擁有130年的歷史，為了將酵母和酒米融合且發揮最大的效益，我們最終選擇了八反錦此款酒米。選擇其酒米的目地就是米粒夠大，心白面積也相當大，卻是一款相當容易破裂的酒米品種。因此在原料的處理，無論是精米或蒸米都是必須嚴加小心的。ー關於本年度的新酒，是否有推薦的品飲方式呢？冰鎮是最美味的品飲方式。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？主要想要挑戰的兩項部分： 1.使用宮崎県的夢幻酒造好適米、以及地方生產的米進行日本酒的釀造。 2.關於製麹的部分，會不斷使用試誤法來增進技術。
日本酒藏訪談－麻原酒造，百年以上自家酵母釀造的日本酒
麻原酒造是埼玉縣相當知名的地方酒造 第一代出生於滋賀縣，年僅9歲便在武蔵國的青梅町的日本酒酒造，擔任學徒。於29歳的時候（明治15年），便在當地成立酒造業。 相當重視酒造的原料，採購回來的酒造好適米也是自家精磨而成，為了將米迎合橢圓形的形狀，因此精米的部分為扁平式精磨，可說是此酒藏的流派。麻原酒造麻原酒造酒造謹守著前一代的名言－『晝夜未眠所釀造的酒，就算入睡也可以大賣』，故此酒造的設計與研究約占了五成，日夜不斷持續創新與研發。杜氏曾說：日本酒是活著的酒，因此人們到底發揮到多大的努力，這個努力也會在品飲日本酒的時候感受的到。這次SAKEMARU很榮幸邀請到麻原酒造的杜氏，來為我們說明麻原酒藏這次所釀出新酒特色以及他們釀酒的特色與堅持！ー今年釀造完成的新酒的成果如何？今年寒冷的時期來的特別早，寒冷程度也是極為酷寒，但對釀造來說是非常棒的環境。和往年比較起來，今年的新酒表現十分出色，是一款相當優雅細緻的新酒。ー麻原酒造除了釀造日本酒之外，還釀造了啤酒與燒酎。是否有因為釀造其他酒款時，對日本酒這一個部份有所啟發呢？如果有的話，是什麼要要素呢？接觸日本酒以外的酒款，進而可以啟發出新式的日本酒釀造方法。我認為用不同的視角進行日本酒的釀造與改善，進而也能更深層的的了解釀酒的深度與世界。ー製作酒母的時候，聽說您們使用的是高溫糖化的釀造方式，這種方法以及其特徵是否能夠告訴我們呢？一般來說在製作酒母的時候也多半都是平行複發酵的方式在進行，簡而言之就是糖化與發酵同時運行進而增加與繁殖酵母。我們的酒藏比較不同的就是，首先使用高溫的方式進行糖化與殺死膠的雜菌，而後再添加優良的酵母。運用這樣的方式可以製作出純粹又優雅的酒母。ー您曾經說過－釀酒的初步設計足以決定５成的口感，想請教為何在釀造此酒的時候會選擇八反錦？是否能夠告訴我們當初釀造時的構思與想法呢？我們的酒藏擁有130年的歷史，為了將酵母和酒米融合且發揮最大的效益，我們最終選擇了八反錦此款酒米。選擇其酒米的目地就是米粒夠大，心白面積也相當大，卻是一款相當容易破裂的酒米品種。因此在原料的處理，無論是精米或蒸米都是必須嚴加小心的。ー關於本年度的新酒，是否有推薦的品飲方式呢？冰鎮是最美味的品飲方式。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？主要想要挑戰的兩項部分： 1.使用宮崎県的夢幻酒造好適米、以及地方生產的米進行日本酒的釀造。 2.關於製麹的部分，會不斷使用試誤法來增進技術。
【晴初 • 日本氣泡酒品飲會】
提起氣泡酒，多數人第一想起的不外乎是法國香檳，或是西班牙Cava；但你知道嗎？其實日本酒中氣泡酒亦不在少數。除了留存酵母於瓶中進行糖化分解反應的傳統發泡濁酒，越來越多新式日本氣泡酒也仿效香檳釀造方式，製成的酒體清澈透明，氣泡細緻。同為晴初唎酒師好同學，Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar的老闆Gene，特意舉辦了一場日本氣泡酒品飲會，取得數款少見的銘柄與大家分享。晴初有幸成為座上賓，參與這一場冬日午後的日本酒流星雨活動。圖一：(由右至左)水芭蕉 Pure、七賢 星ノ輝、穩 スパークリング、 七賢杜ノ奏、水芭蕉 2008圖二：圖一酒款背標初場同時端上水芭蕉 Pure 與七賢 星ノ輝作對照組品飲：Pure為法國米其林餐廳指定專用日本氣泡清酒；近花冷溫度(10度以下)，以濃郁的蜜瓜香氣為主調，末段點綴些許水梨與柑橘系清新，一般氣泡酒常見的酵母氣息反不明顯。入口氣泡感清細，於舌上輕巧跳動，滋味苦度細緻中微酸，酒體飄柔，含香裡柑橘香氣略升，且稍有果皮內白色肉質的苦韻。收尾中等偏短，幾乎無感旨味，故與日系佃煮章魚反不相稱，或許簡單清爽之白肉魚料理，加點酸香調味會更適宜。星ノ輝酒體清澈，香氣未若Pure奔放，以內斂的乳酸氣息為基調，浮現綠色柑橘類果香，交織輕微英式奶油酥餅般淡淡香氣。入口氣泡感與酸度較Pure鮮明，且於酸度緩緩提升中散出舒服的米旨味延伸，拉展舌尖的甘度與口中酸意、苦調均衡融合，尾韻中等，酒體細雅。惟略回至常溫下，星ノ輝的氣泡感散去快，而Pure仍能延續：故星ノ輝適合冰飲開胃，Pure則適飲溫度與時間較廣。中場以穩 スパークリング中和先前PK的緊張情緒。穩 スパークリング使用自然米白麴酒母，酒液為朦朧的晨霧白，初感柑橘香氣迎面，繼起米飯類原料香氣領導上立香主調。入口苦度清爽鮮明，酸度瞬閃而過，漸散與苦調融合。整體調性爽口清細，搭配生蠔佐食，咬下生蠔瞬間，口中酒液爆發煙花般絢爛甘味，豐富滋味層次，肥郁的生蠔亦補強原酒體清瘦體態。圖四：勞力士生蠔最後以水芭蕉 2008 與七賢 杜ノ奏壓軸PK：水芭蕉 2008 為日本第一隻年份氣泡清酒，於2014年裝瓶。上立香有似香檳般裸麥麵包與奶油淡雅香氣，入口即感華麗的甘度與旨味相融，再漸漸溢出淡酸調；後段旨味更覺豐厚飽滿，苦韻溫潤延展。酒體雖仍屬纖細一類，但較前幾款體態玲瓏。因旨味明晰，與日料搭配容易度高。而杜ノ奏於白州威士忌橡木桶內熟成兩週，因而香草、蜂蜜一類日系威士忌圓潤香氣顯明，後段始出現輕微餅乾類酵母氣息與綠色萊姆清香。入口爽口乾淨，清淡酸度內帶微苦滋味，木桶相關含香在口中迂迴盤旋，甚至略感煙燻氣息；氣泡點點迸發柑橘果香，苦韻又同木桶香氣親密貼合，均衡感極佳。尾韻俐落，但依戀不去的桶成香氣，使杜ノ奏一點不似預期之日系氣泡酒。當天與會酒友亦一致認同，杜ノ奏應另分類品飲，不能列入日系氣泡酒比較範圍。故本場PK各具特色，雙雄稱冠。日本氣泡酒揚起杯中閃亮的音符律動，也點亮陰鬱雨天裡的輕鬆心情~Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar除了不定期品酒會，店裡單杯清酒酒單亦不時更新，甚至常有高價經典銘柄單杯或套酒販售。無法負擔開瓶但渴望嘗鮮的酒友，建議多關注小酒FB粉絲頁，因為驚喜總是限量的，錯過就只能扼腕了~品飲品項： 1. 水芭蕉 Pure 2....
【晴初 • 日本氣泡酒品飲會】
提起氣泡酒，多數人第一想起的不外乎是法國香檳，或是西班牙Cava；但你知道嗎？其實日本酒中氣泡酒亦不在少數。除了留存酵母於瓶中進行糖化分解反應的傳統發泡濁酒，越來越多新式日本氣泡酒也仿效香檳釀造方式，製成的酒體清澈透明，氣泡細緻。同為晴初唎酒師好同學，Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar的老闆Gene，特意舉辦了一場日本氣泡酒品飲會，取得數款少見的銘柄與大家分享。晴初有幸成為座上賓，參與這一場冬日午後的日本酒流星雨活動。圖一：(由右至左)水芭蕉 Pure、七賢 星ノ輝、穩 スパークリング、 七賢杜ノ奏、水芭蕉 2008圖二：圖一酒款背標初場同時端上水芭蕉 Pure 與七賢 星ノ輝作對照組品飲：Pure為法國米其林餐廳指定專用日本氣泡清酒；近花冷溫度(10度以下)，以濃郁的蜜瓜香氣為主調，末段點綴些許水梨與柑橘系清新，一般氣泡酒常見的酵母氣息反不明顯。入口氣泡感清細，於舌上輕巧跳動，滋味苦度細緻中微酸，酒體飄柔，含香裡柑橘香氣略升，且稍有果皮內白色肉質的苦韻。收尾中等偏短，幾乎無感旨味，故與日系佃煮章魚反不相稱，或許簡單清爽之白肉魚料理，加點酸香調味會更適宜。星ノ輝酒體清澈，香氣未若Pure奔放，以內斂的乳酸氣息為基調，浮現綠色柑橘類果香，交織輕微英式奶油酥餅般淡淡香氣。入口氣泡感與酸度較Pure鮮明，且於酸度緩緩提升中散出舒服的米旨味延伸，拉展舌尖的甘度與口中酸意、苦調均衡融合，尾韻中等，酒體細雅。惟略回至常溫下，星ノ輝的氣泡感散去快，而Pure仍能延續：故星ノ輝適合冰飲開胃，Pure則適飲溫度與時間較廣。中場以穩 スパークリング中和先前PK的緊張情緒。穩 スパークリング使用自然米白麴酒母，酒液為朦朧的晨霧白，初感柑橘香氣迎面，繼起米飯類原料香氣領導上立香主調。入口苦度清爽鮮明，酸度瞬閃而過，漸散與苦調融合。整體調性爽口清細，搭配生蠔佐食，咬下生蠔瞬間，口中酒液爆發煙花般絢爛甘味，豐富滋味層次，肥郁的生蠔亦補強原酒體清瘦體態。圖四：勞力士生蠔最後以水芭蕉 2008 與七賢 杜ノ奏壓軸PK：水芭蕉 2008 為日本第一隻年份氣泡清酒，於2014年裝瓶。上立香有似香檳般裸麥麵包與奶油淡雅香氣，入口即感華麗的甘度與旨味相融，再漸漸溢出淡酸調；後段旨味更覺豐厚飽滿，苦韻溫潤延展。酒體雖仍屬纖細一類，但較前幾款體態玲瓏。因旨味明晰，與日料搭配容易度高。而杜ノ奏於白州威士忌橡木桶內熟成兩週，因而香草、蜂蜜一類日系威士忌圓潤香氣顯明，後段始出現輕微餅乾類酵母氣息與綠色萊姆清香。入口爽口乾淨，清淡酸度內帶微苦滋味，木桶相關含香在口中迂迴盤旋，甚至略感煙燻氣息；氣泡點點迸發柑橘果香，苦韻又同木桶香氣親密貼合，均衡感極佳。尾韻俐落，但依戀不去的桶成香氣，使杜ノ奏一點不似預期之日系氣泡酒。當天與會酒友亦一致認同，杜ノ奏應另分類品飲，不能列入日系氣泡酒比較範圍。故本場PK各具特色，雙雄稱冠。日本氣泡酒揚起杯中閃亮的音符律動，也點亮陰鬱雨天裡的輕鬆心情~Shouchu Sake Bar 小酒 Sake Bar除了不定期品酒會，店裡單杯清酒酒單亦不時更新，甚至常有高價經典銘柄單杯或套酒販售。無法負擔開瓶但渴望嘗鮮的酒友，建議多關注小酒FB粉絲頁，因為驚喜總是限量的，錯過就只能扼腕了~品飲品項： 1. 水芭蕉 Pure 2....
