部落格
讓人欲罷不能的新潟淡麗 にいがた酒の陣，以及我們的攻略方式
如果有機會再去一次「新潟淡麗 にいがた酒の陣」，肯定要挪出其中一天來，學在地人開起歡樂的吃吃喝喝派對。早在非常久以前即知擁有好水質、產好米的新潟是知名的日本酒產地，也記掛著要找時間前往，沒料到卻一直延宕著，直至去年才終於以參加「新潟酒之陣」為契機一圓造訪之夢。「新潟酒之陣」雖然是個地方性的酒展，規模卻是超乎預期的大，也有一年比一年盛大的趨勢。光是我們參加的 2016年，二天累積下來的參與者便高達 12多萬名（今年已超過 13萬人） 。也正因為是地域性的活動，與一般集結了來自日本各地的酒展不同，較能全盤地瞭解單一地方所生產的酒之風貌。只不過一如先前所說，酒展規模之大：當年度參與的酒造有 85家（組合員中僅有 6家沒參與），登記展出的酒品即高達 634款，想要通通都喝到的話，一天至少就得試上 300款以上。怎麼可能啊？根本是不可能的任務。但是千里迢迢去了這麼一趟，當然還是想要大致上試過一輪，那麼好好擬定計劃就格外重要了。以下就是我們的攻略。事前準備購買預售票 抵達日本之後就先至 7-Eleven、Lawson、FamilyMart…..各大超商購買預售票，操作類似 i-bon 的機器，輸入「新潟酒之陣」官網所提供的購入番号（購票代碼），印出繳費單至櫃台結帳即可拿到票券。 預售票比較便宜，不僅省荷包還可以免去當日購票的風險和麻煩。確認場地和交通 事先查好場地的位置以及前往的交通方式，當天才不至於慌慌張張的。酒展當日睡飽吃飽穿著舒適 前一天晚上好好睡一覺養足精神，當日早餐吃飽一點，才不會一開喝就爛醉。而且記得要帶瓶飲用水，雖然會場內有販售但是數量有限，身邊帶個一瓶有備無患。服裝的話以輕鬆自在為主，並穿一雙好行走的鞋才有足夠的戰鬥力。盡可能不要拿手提式的包包（雙肩或斜背包都不錯），空出雙手來拿好酒杯才是王道。酒杯背帶超重要 進入會場前的長長通道二旁排列了許多販售相關商品的攤位，此時請張大眼睛尋找手上拿著串串背帶的店員，二話不說掏出錢來買個一條。以它將酒展所發的小巧豬口杯牢牢繫住掛在脖子上，才不會因為恍神、手滑、與人擦肩而過……而掉到地上，摔碎了就只能欲哭無淚；畢竟會場內是認杯不認人，失去了重要的杯子也就只好跟心愛的日本酒們說再見了。掌握場地規劃 進到會場先確認攤位是如何規劃的，才好安排該從哪個區塊開始試飲。另外也要留意哪裡有清洗酒杯的水槽和洗手間，比較安心。吐酒和喝水 為了保持清醒以及感官的敏感度，來細細品味和比較各個酒款的特色與差異，那麼千萬不要把酒喝下去；否則喝個幾攤就醉茫茫的，不僅無法全盤性的瞭解新潟日本酒的風貌，還容易做出失禮的事情，千萬要小心。不過與葡萄酒展不同的是，日本酒展不會準備 Wine Tasting Spittoon（吐酒桶），因此建議可以自行準備個空寶特瓶當吐杯，再不定時至水槽邊倒掉和沖洗（熟知水槽的位置非常重要）即可。此外還要多喝水。 雖然酒大部份都被吐掉了，但總會有好些實在好喝得很以至於不小心滑入喉嚨的酒款，慢慢的體內也會累積不少酒精，記得時時補充水分便能降低血液內的酒精濃度以減緩喝醉的速度，而且還能保持口腔的清新更能準確感受下一支酒的風味。↑ 確認好水槽的位置；記得多喝水限定品項 攤位架上擺出來的酒款，只要在活動時間內前往應該都喝得到；但是有些數量極少、現場或許沒有販售的品項，僅會在酒造指定的時間才提供試飲。請留心並記下酒造所貼出的特別試飲時段，提前至該攤位等候，同行的旅伴還特地設了鬧鐘提醒我們。千萬別覺得誇張，畢竟限量總是殘酷的，萬一錯過了才教人扼腕呢。不容錯過的在地美食 原以為會像以往參加過的酒展那般，美食攤位只是點綴性的存在，直到抵達現場才發現自己有多無知；它根本以美食嘉年華般的姿態展開，華麗豐富熱鬧的程度幾乎與酒攤不相上下。第一天中午想說就近用餐，便挑選了位在酒區角落看起來相對低調的壽司攤排隊；輪到我們站至板前時才赫然發現，原來壽司台內的通通都是來自新潟當地壽司名店的師傅們。而為我們捏製壽司的，竟然是原本就想抽空造訪的「壽司安」店主本人，喜出望外啊。不僅如此，酒區外頭還有許多具有香氣攻擊性的食物攤位，譬如比二個手掌大的現煎村上牛排（村上牛為新潟產的和牛）、以蟹殼為容器的螃蟹味噌燒、軟爛入味的燉煮牛筋、鐵板燒烤的內臟燒、碩大肥美的烤生蠔和蛤蜊……品項之多價格實惠，讓人深深陷入既痛苦又愉快的選擇困境。 不少日本人熟門熟路的，一群朋友或一家子人先佔好飲食區的位置，再分別買個幾瓶酒、好幾樣食物，就把酒展當派對歡樂地邊喝酒邊吃肉，享用了起來。真是好主意，下次我們也要這麼如法炮製。↑ 左圖：現場有很多這種立食區，方便大家採買美食後來此搭酒慢慢享用；右圖：也有不少人在場邊鋪了野餐墊，開起室內野餐趴替各式各樣的活動‧ 週日的限定酒販售：一枚 500円日幣就能購得一杯，以印有「酒の陣」枡酒杯盛裝的週日限定酒。喝起來有著鮮明的乳酸氣息，淡淡的木頭香氣則讓有點厚實的酒體轉為輕盈，相當好喝。‧ 中央舞台區：陸續有鏡開儀式、製酒時藏人們所吟唱的歌曲（越後酒造り唄）、古町藝妓舞蹈表演……等等。‧ 展場四周：不同時段提供以乳酸菌發酵酒粕為原料所開發的各式小點心、日本酒知識的展覽、200円就能挑戰的小遊戲：帶回雙手一次能捧起的米（男生手掌大比較吃香）……看了以上的介紹，是不是也讓你蠢蠢欲動了呢？請密切注意「新潟淡麗 にいがた酒の陣」官網的訊息，好好為自己策劃一場精采的日本酒展之旅吧。「新潟淡麗 にいがた酒の陣」「新潟淡麗...
讓人欲罷不能的新潟淡麗 にいがた酒の陣，以及我們的攻略方式
如果有機會再去一次「新潟淡麗 にいがた酒の陣」，肯定要挪出其中一天來，學在地人開起歡樂的吃吃喝喝派對。早在非常久以前即知擁有好水質、產好米的新潟是知名的日本酒產地，也記掛著要找時間前往，沒料到卻一直延宕著，直至去年才終於以參加「新潟酒之陣」為契機一圓造訪之夢。「新潟酒之陣」雖然是個地方性的酒展，規模卻是超乎預期的大，也有一年比一年盛大的趨勢。光是我們參加的 2016年，二天累積下來的參與者便高達 12多萬名（今年已超過 13萬人） 。也正因為是地域性的活動，與一般集結了來自日本各地的酒展不同，較能全盤地瞭解單一地方所生產的酒之風貌。只不過一如先前所說，酒展規模之大：當年度參與的酒造有 85家（組合員中僅有 6家沒參與），登記展出的酒品即高達 634款，想要通通都喝到的話，一天至少就得試上 300款以上。怎麼可能啊？根本是不可能的任務。但是千里迢迢去了這麼一趟，當然還是想要大致上試過一輪，那麼好好擬定計劃就格外重要了。以下就是我們的攻略。事前準備購買預售票 抵達日本之後就先至 7-Eleven、Lawson、FamilyMart…..各大超商購買預售票，操作類似 i-bon 的機器，輸入「新潟酒之陣」官網所提供的購入番号（購票代碼），印出繳費單至櫃台結帳即可拿到票券。 預售票比較便宜，不僅省荷包還可以免去當日購票的風險和麻煩。確認場地和交通 事先查好場地的位置以及前往的交通方式，當天才不至於慌慌張張的。酒展當日睡飽吃飽穿著舒適 前一天晚上好好睡一覺養足精神，當日早餐吃飽一點，才不會一開喝就爛醉。而且記得要帶瓶飲用水，雖然會場內有販售但是數量有限，身邊帶個一瓶有備無患。服裝的話以輕鬆自在為主，並穿一雙好行走的鞋才有足夠的戰鬥力。盡可能不要拿手提式的包包（雙肩或斜背包都不錯），空出雙手來拿好酒杯才是王道。酒杯背帶超重要 進入會場前的長長通道二旁排列了許多販售相關商品的攤位，此時請張大眼睛尋找手上拿著串串背帶的店員，二話不說掏出錢來買個一條。以它將酒展所發的小巧豬口杯牢牢繫住掛在脖子上，才不會因為恍神、手滑、與人擦肩而過……而掉到地上，摔碎了就只能欲哭無淚；畢竟會場內是認杯不認人，失去了重要的杯子也就只好跟心愛的日本酒們說再見了。掌握場地規劃 進到會場先確認攤位是如何規劃的，才好安排該從哪個區塊開始試飲。另外也要留意哪裡有清洗酒杯的水槽和洗手間，比較安心。吐酒和喝水 為了保持清醒以及感官的敏感度，來細細品味和比較各個酒款的特色與差異，那麼千萬不要把酒喝下去；否則喝個幾攤就醉茫茫的，不僅無法全盤性的瞭解新潟日本酒的風貌，還容易做出失禮的事情，千萬要小心。不過與葡萄酒展不同的是，日本酒展不會準備 Wine Tasting Spittoon（吐酒桶），因此建議可以自行準備個空寶特瓶當吐杯，再不定時至水槽邊倒掉和沖洗（熟知水槽的位置非常重要）即可。此外還要多喝水。 雖然酒大部份都被吐掉了，但總會有好些實在好喝得很以至於不小心滑入喉嚨的酒款，慢慢的體內也會累積不少酒精，記得時時補充水分便能降低血液內的酒精濃度以減緩喝醉的速度，而且還能保持口腔的清新更能準確感受下一支酒的風味。↑ 確認好水槽的位置；記得多喝水限定品項 攤位架上擺出來的酒款，只要在活動時間內前往應該都喝得到；但是有些數量極少、現場或許沒有販售的品項，僅會在酒造指定的時間才提供試飲。請留心並記下酒造所貼出的特別試飲時段，提前至該攤位等候，同行的旅伴還特地設了鬧鐘提醒我們。千萬別覺得誇張，畢竟限量總是殘酷的，萬一錯過了才教人扼腕呢。不容錯過的在地美食 原以為會像以往參加過的酒展那般，美食攤位只是點綴性的存在，直到抵達現場才發現自己有多無知；它根本以美食嘉年華般的姿態展開，華麗豐富熱鬧的程度幾乎與酒攤不相上下。第一天中午想說就近用餐，便挑選了位在酒區角落看起來相對低調的壽司攤排隊；輪到我們站至板前時才赫然發現，原來壽司台內的通通都是來自新潟當地壽司名店的師傅們。而為我們捏製壽司的，竟然是原本就想抽空造訪的「壽司安」店主本人，喜出望外啊。不僅如此，酒區外頭還有許多具有香氣攻擊性的食物攤位，譬如比二個手掌大的現煎村上牛排（村上牛為新潟產的和牛）、以蟹殼為容器的螃蟹味噌燒、軟爛入味的燉煮牛筋、鐵板燒烤的內臟燒、碩大肥美的烤生蠔和蛤蜊……品項之多價格實惠，讓人深深陷入既痛苦又愉快的選擇困境。 不少日本人熟門熟路的，一群朋友或一家子人先佔好飲食區的位置，再分別買個幾瓶酒、好幾樣食物，就把酒展當派對歡樂地邊喝酒邊吃肉，享用了起來。真是好主意，下次我們也要這麼如法炮製。↑ 左圖：現場有很多這種立食區，方便大家採買美食後來此搭酒慢慢享用；右圖：也有不少人在場邊鋪了野餐墊，開起室內野餐趴替各式各樣的活動‧ 週日的限定酒販售：一枚 500円日幣就能購得一杯，以印有「酒の陣」枡酒杯盛裝的週日限定酒。喝起來有著鮮明的乳酸氣息，淡淡的木頭香氣則讓有點厚實的酒體轉為輕盈，相當好喝。‧ 中央舞台區：陸續有鏡開儀式、製酒時藏人們所吟唱的歌曲（越後酒造り唄）、古町藝妓舞蹈表演……等等。‧ 展場四周：不同時段提供以乳酸菌發酵酒粕為原料所開發的各式小點心、日本酒知識的展覽、200円就能挑戰的小遊戲：帶回雙手一次能捧起的米（男生手掌大比較吃香）……看了以上的介紹，是不是也讓你蠢蠢欲動了呢？請密切注意「新潟淡麗 にいがた酒の陣」官網的訊息，好好為自己策劃一場精采的日本酒展之旅吧。「新潟淡麗 にいがた酒の陣」「新潟淡麗...
【晴初 • 百年風采 • 雙酒造酉約餐酒會】
「回顧世界歷史，高貴的酒類總與人類古文明相關。」此文出自於日本農學博士坂口謹一郎的「日本之酒」一書，表達了酒與生活密不可分的關係。一般而言，想與酒造社長面對面交談，訪問酒造理念與釀酒想法，除了親自到日本參訪酒造，在台灣參加餐酒會或許是最有「效率」的方式(笑~)。這次酉元商店與代理商開元合辦「菊之司＋東光」雙酒造酒會，邀請到日本東北兩位百年酒造社長蒞臨，是日本酒深度中毒者的大好時機。生產「東光」銘柄的小嶋總本店創立於慶長2年(1597年)，為米澤藩(即為現今山形線)大諸侯上杉家之御用酒造，在寒冬中手工釀製低溫熟成之美味清酒；即使在江戶時代實施禁酒令之際，小嶋總本店亦不受影響，可見其地位影響性。酒造迄今400年歷史，傳承至第二十四代目小嶋健市郎先生，這次來台特別帶來搶先日本一週上市的新產品東光 純米大吟釀 雪女神。小嶋總本店社長：小嶋健市先生源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake & Shochu「雪女神」係由山形縣酒米「出羽之里」(母)，與宮城縣「藏之華」(父)培育而成，自2010年起研發，至2014年始成功種植；風味較山形縣著名酒米「出羽燦燦」更加細緻優美。東光 純米大吟釀 雪女神帶有水梨與白花茉莉香氣，清甜入口中有梨核般淡淡酸度，纖細酒體裡辛口度立體鮮明，單飲作為餐會開始之乾杯酒相當爽口暢快。第二款東光 左唎純米大吟釀有著有趣的由來：「左唎」為日文中愛酒人之代稱，係因「右手拿瓶，左手執杯」之意。源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake &...
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「回顧世界歷史，高貴的酒類總與人類古文明相關。」此文出自於日本農學博士坂口謹一郎的「日本之酒」一書，表達了酒與生活密不可分的關係。一般而言，想與酒造社長面對面交談，訪問酒造理念與釀酒想法，除了親自到日本參訪酒造，在台灣參加餐酒會或許是最有「效率」的方式(笑~)。這次酉元商店與代理商開元合辦「菊之司＋東光」雙酒造酒會，邀請到日本東北兩位百年酒造社長蒞臨，是日本酒深度中毒者的大好時機。生產「東光」銘柄的小嶋總本店創立於慶長2年(1597年)，為米澤藩(即為現今山形線)大諸侯上杉家之御用酒造，在寒冬中手工釀製低溫熟成之美味清酒；即使在江戶時代實施禁酒令之際，小嶋總本店亦不受影響，可見其地位影響性。酒造迄今400年歷史，傳承至第二十四代目小嶋健市郎先生，這次來台特別帶來搶先日本一週上市的新產品東光 純米大吟釀 雪女神。小嶋總本店社長：小嶋健市先生源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake & Shochu「雪女神」係由山形縣酒米「出羽之里」(母)，與宮城縣「藏之華」(父)培育而成，自2010年起研發，至2014年始成功種植；風味較山形縣著名酒米「出羽燦燦」更加細緻優美。東光 純米大吟釀 雪女神帶有水梨與白花茉莉香氣，清甜入口中有梨核般淡淡酸度，纖細酒體裡辛口度立體鮮明，單飲作為餐會開始之乾杯酒相當爽口暢快。第二款東光 左唎純米大吟釀有著有趣的由來：「左唎」為日文中愛酒人之代稱，係因「右手拿瓶，左手執杯」之意。源自) Bistro UN 酉元商店 Sake & ShochuBistro UN 酉元商店 Sake &...
SAKEMARU聖誕快樂！入會即可獲得只送不賣聖誕禮！
聖誕節快樂!!! 聖誕節真是一個令人感到開心的節日，在此SAKEMARU也推出一系列令人開心又驚喜的活動 讓我們舉起手上的日本酒，一起歡度聖誕節吧～～！！MERRY CHRISTMAS！【活動一】12/16-1/5入會即可獲得只送不賣聖誕禮【活動二】12/16-1/5邀請朋友免費贈清酒+日本酒枡！邀請朋友入會成功，免費贈兩大好禮！當您的朋友透過你的邀請網址訂閱SAKEMARU，您的朋友即可獲得NTD328元的優惠，而親愛的您除了下個月獲得好友分享折扣NTD150元之外，免費擁有1400元的清酒以及只送不賣的日本酒枡，推薦一個朋友，就有價值1500左右的優惠，推薦越多送越多～請快把握良機！！活動詳情活動日：12月16日-1月5日 配送日：1月25日如何邀請登入→ 我的頁面 → 邀請 → 輸入好友E-mail，邀請朋友
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日本酒藏訪談－清水屋酒造，以Vintage為釀酒理念
為了復興日本酒文化，讓停滯於1/4世紀的『榮万寿』再度從停滯的歷史重新甦醒，至今仍舊不斷的努力著。這次我們很榮幸邀請到清水屋酒造，告訴我們他們所堅持的Vintage概念以及重起灶爐後的挑戰與努力。ーVintage 2015此款酒，在熟成前、熟成後的特徵有何差別呢？隨著熟成年份的增加，原有的生澀感進而圓潤而飽和，酸味﹑甜味與澀味調和出絕妙的平衡，也增添了層次的深度。ー長達約25年歇業狀態後決定重起爐灶，在這當中所栽培的傳統與技術是如何繼承的呢？清水屋創業於1876年，曾經一度歇業後，於2010年(過了將近1/4世紀)由第六代接手重起爐灶。SAKAEMASU運用自己獨特的風格以及堅持最好的酒的口味，回歸原點的傳統製法，長期的發酵，以其驚讚的釀造技術，堅持其細節，目前以600kg少量的仕込為主。我們繼承當時所使用的五百五百万石と酵母，將原有的個性完美呈現，將日本酒裝入Wine bottle的想法以及毫不妥協的貫徹自己的堅持，在釀造上我們如同當年的熱忱持續不斷的努力著。ーVintage的思考模式在日本酒文化的發展是必要的條件。我們能夠理解要貫徹Vintage的部分，使用別縣市的酒米也是可行的，故此，想要單純的詢問貴酒造，Terroir和Vintage最您來說，哪一個部分是重要的考量？ 無論是 Terroir或是Vintage，這兩者實在是相當難以取捨，對我們來說兩者都是非常重要的考慮因素ー在考量日本酒熟成的時候，良好的酒米條件為何？ 熟成時所考量的部分，主要是胺基酸度含量低的酒，較適合進行長期熟成的部分。此外酒米的心白發生率高﹑心白大的米來說也是很適合熟成的，由於此類型的酒米胺基酸含量是偏高的，會加快熟成的速度，這也是我們在選擇米方面所必須顧慮的部分，正因如此，我們認為心白較少的米也是有其優點。藉由運用酒米的優缺點來進行熟成，更是思慮著熟成後的日本酒如何來增進搭餐的樂趣。為此我們會根據米的條件，每一年所生產的日本酒與其特徵都有不同的差別，進而能夠從『熟成』的演進與樂趣中，來了解米的特色，對我們來說心白多﹑心白少的米都是很好的米。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？Vintage 2015純米吟醸，大約進行了2年（2017年11月的時點）左右的熟成。我們的純米吟釀其特徵是擁有負的日本酒度（甘口）的旨味以及熟成感，並且略帶柔軟的酸度，搭配嫩煎肌肉以及烤魚都是非常適合的，作為餐中酒而言，搭配上述的料理都可以很容易地達到餐酒聯姻的樂趣，非常的推薦。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？ 非常遺憾的是，看過今年所生產的米之後，本年度不打算進行釀造，然而下一季會以本地群馬縣的米進行生產的預定。
日本酒藏訪談－清水屋酒造，以Vintage為釀酒理念
為了復興日本酒文化，讓停滯於1/4世紀的『榮万寿』再度從停滯的歷史重新甦醒，至今仍舊不斷的努力著。這次我們很榮幸邀請到清水屋酒造，告訴我們他們所堅持的Vintage概念以及重起灶爐後的挑戰與努力。ーVintage 2015此款酒，在熟成前、熟成後的特徵有何差別呢？隨著熟成年份的增加，原有的生澀感進而圓潤而飽和，酸味﹑甜味與澀味調和出絕妙的平衡，也增添了層次的深度。ー長達約25年歇業狀態後決定重起爐灶，在這當中所栽培的傳統與技術是如何繼承的呢？清水屋創業於1876年，曾經一度歇業後，於2010年(過了將近1/4世紀)由第六代接手重起爐灶。SAKAEMASU運用自己獨特的風格以及堅持最好的酒的口味，回歸原點的傳統製法，長期的發酵，以其驚讚的釀造技術，堅持其細節，目前以600kg少量的仕込為主。我們繼承當時所使用的五百五百万石と酵母，將原有的個性完美呈現，將日本酒裝入Wine bottle的想法以及毫不妥協的貫徹自己的堅持，在釀造上我們如同當年的熱忱持續不斷的努力著。ーVintage的思考模式在日本酒文化的發展是必要的條件。我們能夠理解要貫徹Vintage的部分，使用別縣市的酒米也是可行的，故此，想要單純的詢問貴酒造，Terroir和Vintage最您來說，哪一個部分是重要的考量？ 無論是 Terroir或是Vintage，這兩者實在是相當難以取捨，對我們來說兩者都是非常重要的考慮因素ー在考量日本酒熟成的時候，良好的酒米條件為何？ 熟成時所考量的部分，主要是胺基酸度含量低的酒，較適合進行長期熟成的部分。此外酒米的心白發生率高﹑心白大的米來說也是很適合熟成的，由於此類型的酒米胺基酸含量是偏高的，會加快熟成的速度，這也是我們在選擇米方面所必須顧慮的部分，正因如此，我們認為心白較少的米也是有其優點。藉由運用酒米的優缺點來進行熟成，更是思慮著熟成後的日本酒如何來增進搭餐的樂趣。為此我們會根據米的條件，每一年所生產的日本酒與其特徵都有不同的差別，進而能夠從『熟成』的演進與樂趣中，來了解米的特色，對我們來說心白多﹑心白少的米都是很好的米。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？Vintage 2015純米吟醸，大約進行了2年（2017年11月的時點）左右的熟成。我們的純米吟釀其特徵是擁有負的日本酒度（甘口）的旨味以及熟成感，並且略帶柔軟的酸度，搭配嫩煎肌肉以及烤魚都是非常適合的，作為餐中酒而言，搭配上述的料理都可以很容易地達到餐酒聯姻的樂趣，非常的推薦。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？ 非常遺憾的是，看過今年所生產的米之後，本年度不打算進行釀造，然而下一季會以本地群馬縣的米進行生產的預定。
日本酒藏訪談－東鶴酒造，專研原料處理釀出特色佳釀
東鶴酒造是佐賀縣多久市僅存的一家酒造， 幾年前，東鶴的第六代才正式接手這家酒造。 野中先生結束了他在東京與山口的清酒學習之旅後，回到家鄉以28歲的年紀開始了他對獨特風格清酒的追尋之旅。也因為體認到自家酒造的規模並無法支援自己同時釀造很多種不同的清酒，他停止了其他清酒的釀造，開始專注於純米等級的清酒。東鶴酒造東鶴酒造野中先生表示：雖然我們能夠釀造的清酒等級有限，但我們可以專注於追求釀造出這個等級中最好的清酒，讓我們的堅持能夠透過每一瓶使用本地原料且小心翼翼釀造出來的東鶴清酒傳達給所有品嘗東鶴清酒的人。。這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏－野中 保斉先生，告訴我們釀酒的堅持與其心歷路程。ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？今年剛搾取出來的時候，正剛好是酸度最高的時機點，所以我們就一鼓作氣進行常溫的熟成，味道上呈現出如初榨的口感，卻又可以享受略偏熟成感的秋卸酒。ー佐賀的酒都是偏甘口居多，甘口又帶著俐落味道的部分是東鶴的魅力，為了注重俐落的表現，有什麼部份是必須留意的呢？ 其實有許多的要素存在，其中影響最大的部分就是將原酒的酒精濃度調整為16.5%以下的部分。當酵母被殺死的時候，增加胺基酸後形成了雜味的原因，為了能夠降低酒精濃度，並且確保酵母的生存率，所以我們非常重視較低胺基酸的部分。ー28歲回到酒藏，並且將20年休業的酒藏重新再營業，究竟是甚麼動機，讓您想要重起爐灶呢？ 原本我對日本酒是相當不擅長的，但因為品嘗到日本酒的美味而深受感動，因此下定決心將釀造如此美味日本酒的東鶴重新復甦。ー回到酒藏後，針對秋卸酒的部分是否有特別想法呢？如果有的話，請告訴我們吧！個人認為秋卸酒是熟成酒的代表，也可以說足以評斷酒藏的品質，可說是具有十足的影響力。本酒藏使用佐賀縣生產的酒米「さがの華」，並且小心翼翼掌握熟成的溫度以及火入的時間，得以追求理想目標的酒質。秋卸酒果然是火入酒中必須得小心翼翼的酒。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？試著用常溫（２０度）品飲，口感上會顯得十分均衡。杯器的選擇上，白酒杯品飲的話，可以享受此款酒的香氣；使用陶器的吞杯，則可以品嘗出酒的柔軟質地，值得推薦。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？？想要釀出具有品質的日本酒，處理原料上必須非常的注意。今年的挑戰就是研究蒸米的方式，以釀造出更具豐富口感的日本酒為目標。
日本酒藏訪談－東鶴酒造，專研原料處理釀出特色佳釀
東鶴酒造是佐賀縣多久市僅存的一家酒造， 幾年前，東鶴的第六代才正式接手這家酒造。 野中先生結束了他在東京與山口的清酒學習之旅後，回到家鄉以28歲的年紀開始了他對獨特風格清酒的追尋之旅。也因為體認到自家酒造的規模並無法支援自己同時釀造很多種不同的清酒，他停止了其他清酒的釀造，開始專注於純米等級的清酒。東鶴酒造東鶴酒造野中先生表示：雖然我們能夠釀造的清酒等級有限，但我們可以專注於追求釀造出這個等級中最好的清酒，讓我們的堅持能夠透過每一瓶使用本地原料且小心翼翼釀造出來的東鶴清酒傳達給所有品嘗東鶴清酒的人。。這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏－野中 保斉先生，告訴我們釀酒的堅持與其心歷路程。ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？今年剛搾取出來的時候，正剛好是酸度最高的時機點，所以我們就一鼓作氣進行常溫的熟成，味道上呈現出如初榨的口感，卻又可以享受略偏熟成感的秋卸酒。ー佐賀的酒都是偏甘口居多，甘口又帶著俐落味道的部分是東鶴的魅力，為了注重俐落的表現，有什麼部份是必須留意的呢？ 其實有許多的要素存在，其中影響最大的部分就是將原酒的酒精濃度調整為16.5%以下的部分。當酵母被殺死的時候，增加胺基酸後形成了雜味的原因，為了能夠降低酒精濃度，並且確保酵母的生存率，所以我們非常重視較低胺基酸的部分。ー28歲回到酒藏，並且將20年休業的酒藏重新再營業，究竟是甚麼動機，讓您想要重起爐灶呢？ 原本我對日本酒是相當不擅長的，但因為品嘗到日本酒的美味而深受感動，因此下定決心將釀造如此美味日本酒的東鶴重新復甦。ー回到酒藏後，針對秋卸酒的部分是否有特別想法呢？如果有的話，請告訴我們吧！個人認為秋卸酒是熟成酒的代表，也可以說足以評斷酒藏的品質，可說是具有十足的影響力。本酒藏使用佐賀縣生產的酒米「さがの華」，並且小心翼翼掌握熟成的溫度以及火入的時間，得以追求理想目標的酒質。秋卸酒果然是火入酒中必須得小心翼翼的酒。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？試著用常溫（２０度）品飲，口感上會顯得十分均衡。杯器的選擇上，白酒杯品飲的話，可以享受此款酒的香氣；使用陶器的吞杯，則可以品嘗出酒的柔軟質地，值得推薦。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？？想要釀出具有品質的日本酒，處理原料上必須非常的注意。今年的挑戰就是研究蒸米的方式，以釀造出更具豐富口感的日本酒為目標。
【晴初 • 金の井酒造 • 綿屋銘柄品飲會】
位於日本東北宮城縣最北端之栗原市，由三浦順吉先生創業於大正4年(1915年)的金の井酒造，原名「綿屋酒造店」，除釀酒外，事業版圖亦同時涵蓋味增釀製、木材加工與養蠶等。昭和48年(1973年)商號更名「金の井酒造株式會社」，並在四代目三浦幹典先生於昭和63年(1988年)接手家族事業後，期提高佐餐酒之等級，致力於釀製出與料理能緊密關聯的「食仲酒」。而為紀念商號原名之「綿屋」銘柄，經過反覆試驗調整，終於於平成8年(1996年)正式推出市場。金の井酒造釀造用水係為距離酒造僅4公尺「小僧不動の滝」上游的湧水「小僧山水」，生產銘柄以純米系為主。酒造對酒米品質特別重視，為與農家協議契約栽培酒米，酒造成立「チ一ム綿屋」，以確保良質酒米來源。酒造選擇的簽約農家各有特色，如「黑澤米」係為黑澤重雄先生遵循先輩教誨，數十年來堅持有機農作與環境保護之推廣，以「太陽、水、土」的種植理念所生產結晶。「佐藤農場」之山田錦(為一般公認種植山田錦之最北極限)，則使用釀造用水「小僧山水」灌溉栽培而成。亦有「新生漢方米」，使用關村牧場以十四種漢方草藥似養牛隻的糞便有機堆肥，釀製之銘柄亦稱為「幸の助院殿」。綿屋銘柄於酒標背標均詳細記載酒米與產地資訊，並蓋上酒造印鑑以示慎重，充分顯露釀酒職人之用心。晴初先前幾度綿屋銘柄品飲品飲經驗，感綿屋酒款於呈現酒米典型風貌特徵發抒份外細膩。本次品飲五款綿屋品項(圖一、二)，首款純米大吟釀 黑澤米山田錦，撲鼻而來之香氣，呈顯典型山田錦吟釀款常出現的花香與蘋果/白桃香調；入口柔軟清麗，漸起細膩卻具立體韌度之辛口體態，酸度纖纖優雅，尾韻中等偏短。佐以清爽微帶乳酸感的mozzarella cheese (圖三)，補足整體酸度，以cheese綿密感增添份量且拉長酒體尾韻，強化口中柔順滋味更增豔綻放。(圖一：正面)(圖二：背面)(圖三)第二款酒米トヨニシキ(奧羽29號)，係為山形縣最出名酒米「出羽燦燦」之祖父系。清柔淡雅的蘋果/洋梨氣息中有些許檸檬皮芳香，甘酸度隱晦裡苦調細細延伸，上立香同配提點些根莖蔬菜苦意；酒體爽口淡麗，尾韻俐落而回味甘苦均衡。整體清爽個性適單飲，或搭配略帶油脂鹹度的小點以提顯酒中稍弱的甘味。故以生火腿佐食，鹽度拉亮酒中甘度，爽快酒體與苦意清除油膩感而凸顯整體清淡悠然氛圍；糖醋醃地瓜與漬物(圖四)或增加一點甘味份量。(圖四)第三款綿屋經典商品 – 特別純米酒 美山錦55，樸實純厚的米飯香氣裡點綴著乳酸輕柔感，入口酸意顯明但舒服順口，旨味溫醇；酒體乾淨的特質，搭配佃煮柳葉魚或香烤透抽(圖五)均成為最佳陪襯，優化食材鮮味卻不搶鏡互爭。本款亦非常適合加熱品飲；熱燗(50度)下酸度降低但旨味醇美，膨脹張力在口中柔順散開，回返淡淡苦韻，引人一杯接著一杯。(圖五)第四款純米酒 龜の尾，豐郁的米飯香中融合creamy優格酸香，尾段些許麥芽糖滋味使整體香氣更豐美醇厚。常溫以下品飲入口芳醇濃郁，甘酸苦調兼容並行，澄淨感同美山錦款，惟苦調較強而顯個性更明。日向燗(30度)至溫燗(40度)下均呈現酸度與旨味芳郁質地，為難得冷酒、熱燗都適合的酒款。終款綿屋俱樂部 純米酒，是綿屋酒造每年限定酒款，僅使用宮城縣產酒米製作，每年風味亦都叫人驚豔不已，有綿屋酒造CP值最高之稱譽。本年度使用おもてらし酒米，綿細香氣中粉系花調與糖粉甜意交織，綴以清淡乳香層次；常溫下品飲酸意溫潤中含甘味細膩，鮮明辛口感引發堅韌苦調延伸，繼起之柔和旨味卻又嫵媚了整體形影。柑橘系帶苦上立香續展苦韻悠悠，中本日品飲品項中唯一尾韻較長款，溫燗更顯圓融秀緻。品飲品項： 綿屋 純米大吟釀 黑澤米山田錦 綿屋 純米大吟釀 黑澤米トヨニシキ 綿屋 特別純米酒 美山錦55 綿屋 純米酒 龜の尾 綿屋俱樂部 純米酒 黑
【晴初 • 金の井酒造 • 綿屋銘柄品飲會】
位於日本東北宮城縣最北端之栗原市，由三浦順吉先生創業於大正4年(1915年)的金の井酒造，原名「綿屋酒造店」，除釀酒外，事業版圖亦同時涵蓋味增釀製、木材加工與養蠶等。昭和48年(1973年)商號更名「金の井酒造株式會社」，並在四代目三浦幹典先生於昭和63年(1988年)接手家族事業後，期提高佐餐酒之等級，致力於釀製出與料理能緊密關聯的「食仲酒」。而為紀念商號原名之「綿屋」銘柄，經過反覆試驗調整，終於於平成8年(1996年)正式推出市場。金の井酒造釀造用水係為距離酒造僅4公尺「小僧不動の滝」上游的湧水「小僧山水」，生產銘柄以純米系為主。酒造對酒米品質特別重視，為與農家協議契約栽培酒米，酒造成立「チ一ム綿屋」，以確保良質酒米來源。酒造選擇的簽約農家各有特色，如「黑澤米」係為黑澤重雄先生遵循先輩教誨，數十年來堅持有機農作與環境保護之推廣，以「太陽、水、土」的種植理念所生產結晶。「佐藤農場」之山田錦(為一般公認種植山田錦之最北極限)，則使用釀造用水「小僧山水」灌溉栽培而成。亦有「新生漢方米」，使用關村牧場以十四種漢方草藥似養牛隻的糞便有機堆肥，釀製之銘柄亦稱為「幸の助院殿」。綿屋銘柄於酒標背標均詳細記載酒米與產地資訊，並蓋上酒造印鑑以示慎重，充分顯露釀酒職人之用心。晴初先前幾度綿屋銘柄品飲品飲經驗，感綿屋酒款於呈現酒米典型風貌特徵發抒份外細膩。本次品飲五款綿屋品項(圖一、二)，首款純米大吟釀 黑澤米山田錦，撲鼻而來之香氣，呈顯典型山田錦吟釀款常出現的花香與蘋果/白桃香調；入口柔軟清麗，漸起細膩卻具立體韌度之辛口體態，酸度纖纖優雅，尾韻中等偏短。佐以清爽微帶乳酸感的mozzarella cheese (圖三)，補足整體酸度，以cheese綿密感增添份量且拉長酒體尾韻，強化口中柔順滋味更增豔綻放。(圖一：正面)(圖二：背面)(圖三)第二款酒米トヨニシキ(奧羽29號)，係為山形縣最出名酒米「出羽燦燦」之祖父系。清柔淡雅的蘋果/洋梨氣息中有些許檸檬皮芳香，甘酸度隱晦裡苦調細細延伸，上立香同配提點些根莖蔬菜苦意；酒體爽口淡麗，尾韻俐落而回味甘苦均衡。整體清爽個性適單飲，或搭配略帶油脂鹹度的小點以提顯酒中稍弱的甘味。故以生火腿佐食，鹽度拉亮酒中甘度，爽快酒體與苦意清除油膩感而凸顯整體清淡悠然氛圍；糖醋醃地瓜與漬物(圖四)或增加一點甘味份量。(圖四)第三款綿屋經典商品 – 特別純米酒 美山錦55，樸實純厚的米飯香氣裡點綴著乳酸輕柔感，入口酸意顯明但舒服順口，旨味溫醇；酒體乾淨的特質，搭配佃煮柳葉魚或香烤透抽(圖五)均成為最佳陪襯，優化食材鮮味卻不搶鏡互爭。本款亦非常適合加熱品飲；熱燗(50度)下酸度降低但旨味醇美，膨脹張力在口中柔順散開，回返淡淡苦韻，引人一杯接著一杯。(圖五)第四款純米酒 龜の尾，豐郁的米飯香中融合creamy優格酸香，尾段些許麥芽糖滋味使整體香氣更豐美醇厚。常溫以下品飲入口芳醇濃郁，甘酸苦調兼容並行，澄淨感同美山錦款，惟苦調較強而顯個性更明。日向燗(30度)至溫燗(40度)下均呈現酸度與旨味芳郁質地，為難得冷酒、熱燗都適合的酒款。終款綿屋俱樂部 純米酒，是綿屋酒造每年限定酒款，僅使用宮城縣產酒米製作，每年風味亦都叫人驚豔不已，有綿屋酒造CP值最高之稱譽。本年度使用おもてらし酒米，綿細香氣中粉系花調與糖粉甜意交織，綴以清淡乳香層次；常溫下品飲酸意溫潤中含甘味細膩，鮮明辛口感引發堅韌苦調延伸，繼起之柔和旨味卻又嫵媚了整體形影。柑橘系帶苦上立香續展苦韻悠悠，中本日品飲品項中唯一尾韻較長款，溫燗更顯圓融秀緻。品飲品項： 綿屋 純米大吟釀 黑澤米山田錦 綿屋 純米大吟釀 黑澤米トヨニシキ 綿屋 特別純米酒 美山錦55 綿屋 純米酒 龜の尾 綿屋俱樂部 純米酒 黑
