篠峯 Vert 亀ノ尾70 純米 生原酒 酒母麹白麹菌使用乳酸無添加仕込
篠峯 Vert 亀ノ尾70 純米 生原酒 酒母麹白麹菌使用乳酸無添加仕込
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【白麴仕込・鮮活綠意】篠峯 Vert ヴェルト 龜之尾純米一火原酒 720ml
「無乳酸添加的純粹實驗！白麴クエン酸與幻之米龜之尾的摩登交織。」
來自奈良縣千代酒造的「篠峯」，一直以卓越的酸度表現與俐落酒體風靡地酒界。這款黑標「Vert（法文：綠色）」是酒造打破傳統框架的創新實驗之作。
酒造全量採用傳奇幻之米「龜之尾」，精米至 70%，並搭配經典的 6 號酵母。最具突破性的是，本作品大膽採用「乳酸無添加仕込み」，在酒母製造初期，刻意使用釀造燒酎常用的「白麴菌」來生成天然檸檬酸（クエン酸），藉此代替傳統釀造人工添加的乳酸來調整 pH 值。這種完全回歸自然的低溫防禦工法，不僅考驗杜氏的控溫神技，更為清酒注入了如頂級白葡萄酒般、充滿現代感的洗練酸質。酒標上的幾何綠色線條，正是以孕育龜之尾米的「田圃」為意象設計而成。
🌟 核心設計與風味亮點
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🧪 白麴與 6 號酵母的當代解答： 放棄傳統乳酸添加，純粹依賴白麴生成的檸檬酸，搭配個性沉穩內斂的 6 號酵母，創造出極具透明感、乾淨無雜質的摩登酸度線條。
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🌾 幻之米「龜之尾」的骨架感： 70% 的低精米度，完整保留了龜之尾米種特有的紮實野生旨味。在白麴酸度的拉提下，非但沒有傳統低精米酒的沉重感，反而轉化為立體且充滿活力的風味結構。
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🔥 精準的「一回火入れ（一火）」： 僅在裝瓶前進行一次精準的加熱殺菌，完美封存了生酒剛壓榨完成時的瑞々しさ（水潤水靈感）與輕快活性，同時確保了酒質在瓶中的穩定度。
🍶 品飲筆記
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香氣： 內斂而充滿安心感。杯中散發著ほんのり（隱約、柔和）的清新草本與青蘋果上立香，隨後帶出一抹白麴特有的洗練柑橘氣息。
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口感： 入口質地無比瑞々しい（水潤多汁）。中段，由白麴催生出的清脆檸檬酸（クエン酸）強勢綻放，與龜之尾米紮實、芳醇的穀物旨味在口中完美化合，酸甜平衡感妙不可言。
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尾韻： 結構感極強。由於火入原酒的飽滿度與天然酸度的雙重加持，後味展現出驚人的「キレ（俐落度）」。乾淨、輕快，在吞嚥的瞬間迅速收束，留下一抹清爽的柑橘微酸，完全不留一絲黏膩。
🍽 餐搭建議 這款酒具備了「高純度檸檬酸、紮實旨味、輕快後口」的頂級食中酒結構，最適合扮演餐桌上的「解膩與鮮味放大器」，特別能與帶有油脂、果酸或乳酪感的料理產生極佳的共鳴：
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地中海與現代和食：
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生魚片卡帕丘（Carpaccio）／醋漬青魚： 白麴的天然檸檬酸能完美取代料理中的檸檬汁，與橄欖油、魚肉的油脂化合，提升海鮮的甘甜。
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居酒屋與燒烤料理：
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鹽烤豬五花／烤櫛瓜： 輕快俐落的尾韻與清脆酸度，能瞬間切開肉類的飽和油脂，洗刷口腔，讓下一口料理依然新鮮。
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🥂 飲用體驗小叮嚀
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最適溫度： 6°C - 12°C。強烈推薦充分冰鎮飲用。在較低溫度下，白麴的清爽酸度與 6 號酵母的乾淨線條會最為洗練；隨著杯中微幅回溫，龜之尾米溫柔的旨味與層次感會逐漸立體舒展。
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建議酒器： 推薦選用香檳杯（Flute）或收口的白葡萄酒杯。細長的杯身能鎖住一火原酒的新鮮感，更能聚集白麴那抹高雅、充滿綠意盎然的柑橘系香氣。
| 釀造年度 | 2026 |
|---|---|
| 地區 | 奈良縣 |
| 酒造 | 千代酒造 |
| 日本酒度 | - |
| 酸度 | - |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 酒米 | - |
| 精米步合 | -% |
| 等級 | 純米酒 |
| 釀造手法 | - |
| 品飲筆記 | - |
| 口感 | |
| 酒體 | |
| 香氣類別 |
千代酒造
我們千代酒造位於奈良與大阪之間的葛城山腳，葛城山提供我們非常豐富的自然資源，讓我們釀造出好的日本酒。 基本上我們都是使用本地的材料來釀造日本酒，我們正在朝著釀造出能夠讓人聯想到本地自然環境的口味...
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