麒麟山酒造

麒麟山酒造｜越後奧阿賀的清流之酒 —— 新潟淡麗辛口的典範

在新潟縣東部、被群山與清流包圍的「奧阿賀」地區，一座象徵當地風景的名山——麒麟山靜靜矗立。以這座山為名的酒造 麒麟山酒造，自江戶時代以來便在這片雪國土地上釀造清酒。
創業於 天保14年（1843年），麒麟山酒造至今已有超過180年的歷史，始終秉持「釀造最適合餐桌的清酒」理念，打造出代表新潟風格的經典——淡麗辛口。

不同於追求華麗香氣的流行風格，麒麟山酒造更重視酒與料理之間的和諧關係。其酒款以俐落、清爽、餘韻乾淨為特色，是許多料理人心目中最理想的「食中酒」。

「麒麟山」：來自奧阿賀自然的地酒象徵

酒造的銘柄《麒麟山》，取自當地象徵性的山岳——麒麟山。這座山長年守護著阿賀野川流域，也孕育了當地豐富的自然環境。

麒麟山酒造堅持使用 100%新潟縣奧阿賀產的酒米，並與當地農家緊密合作。酒造甚至親自參與田間管理，確保稻米品質穩定，真正實踐「從田到酒」的地酒理念。

因此，《麒麟山》不僅是一個品牌，更是一種對地方文化與風土的認同。

水｜雪國山脈孕育的清冽伏流水

麒麟山酒造的釀造用水，來自周圍山系長年累積的積雪。雪水滲透岩層後形成的地下伏流水，水質純淨、礦物質含量適中。

這樣的水質非常適合釀造 清爽俐落的淡麗酒體，讓酒液入口時輕盈順滑，同時保留乾淨的尾韻。
正是這股清澈的水源，使麒麟山的酒款展現出令人舒適的透明感與清爽感。

米｜奧阿賀風土孕育的在地酒米

麒麟山酒造堅持使用 新潟奧阿賀地區栽培的酒米，並與當地農家長期合作，建立穩定的契作體系。

常見使用的酒米包含：

五百万石：新潟代表酒米，賦予酒體清爽俐落
越淡麗：結合山田錦與五百万石優點的高級酒米
新潟在地食用米：部分酒款以食用米釀造，呈現柔和親民風格

這樣的選米策略，使麒麟山酒款既保有新潟清酒的俐落風格，又能展現米的自然甘味。

技術｜越後杜氏的精準釀造哲學

新潟是日本「越後杜氏」的發源地之一，而麒麟山酒造也深受這一傳統影響。

越後杜氏以 精確管理與細膩操作聞名，講究：

低溫長期發酵
精準控制麴菌與酵母活性
平衡香氣與口感

透過這種細緻的釀造方式，麒麟山酒造成功打造出具有代表性的風格：

香氣內斂、口感清爽、收尾俐落。

這種風格不會搶走料理的味道，而是像一道透明的橋樑，讓食材的風味更加突出。

食中酒文化的實踐者

麒麟山酒造始終認為，清酒應該是 餐桌上的陪伴者，而非主角。

因此其酒款多半設計為：

低至中等香氣
乾淨的酸度
俐落的辛口收尾

這樣的風格使麒麟山清酒能夠與多種料理搭配，從壽司、生魚片到燒鳥、燉煮料理，都能完美契合。
在日本餐飲業界，《麒麟山》也常被視為「不會出錯的料理搭配酒」。

💬 從奧阿賀走向世界：清流與山脈釀出的純粹之酒

180多年來，麒麟山酒造始終扎根於奧阿賀這片土地。
以在地米、雪國水與越後杜氏技術釀造的《麒麟山》，展現的是最純粹的新潟清酒精神——

清澈、俐落、與料理共生。

每一口酒，都像阿賀野川的清流般自然流動，帶來寧靜而悠長的餘韻。