部落格
蘿蔔包肉捲搭配富成喜純米大吟釀
優雅的甜度是富成喜山田錦純米大吟醸的主要特色。想要純粹享受此酒的優雅甜度，搭配帶有鹹味的食物來引出優雅的甜度是最為適合的。富成喜純米大吟醸的口感簡潔有力，很適合搭配簡單又自然的食物。因此我們這次提供大家的料理是相當有風味的白蘿蔔，並且使用雞肉以及柴魚湯汁加以混和烹調，自然風味的鹹味，帶出富成喜的優雅美好，請嘗試看看這美好的餐酒聯姻。材料（5顆份）主要材料 白蘿蔔 1根 雞絞肉 200G 鹽 1/2小匙 酒 1小匙 薄鹽醬油 1小匙 蛋白 1/2顆 乾香菇 1片 太白粉 1小匙 醬汁 柴魚高湯 400C.C. 酒 1大匙 味醂 1大匙 薄鹽醬油 1.5大匙 鹽 1/2小匙 太白粉 1大匙製作過程１）用水沸煮20分鐘...
蘿蔔包肉捲搭配富成喜純米大吟釀
優雅的甜度是富成喜山田錦純米大吟醸的主要特色。想要純粹享受此酒的優雅甜度，搭配帶有鹹味的食物來引出優雅的甜度是最為適合的。富成喜純米大吟醸的口感簡潔有力，很適合搭配簡單又自然的食物。因此我們這次提供大家的料理是相當有風味的白蘿蔔，並且使用雞肉以及柴魚湯汁加以混和烹調，自然風味的鹹味，帶出富成喜的優雅美好，請嘗試看看這美好的餐酒聯姻。材料（5顆份）主要材料 白蘿蔔 1根 雞絞肉 200G 鹽 1/2小匙 酒 1小匙 薄鹽醬油 1小匙 蛋白 1/2顆 乾香菇 1片 太白粉 1小匙 醬汁 柴魚高湯 400C.C. 酒 1大匙 味醂 1大匙 薄鹽醬油 1.5大匙 鹽 1/2小匙 太白粉 1大匙製作過程１）用水沸煮20分鐘...
純米大吟釀的吟釀香是什麼？日本酒的香氣介紹
紅酒有巧克力、莓果等等香氣；白酒也有柑橘、花香等等的香氣，那麼日本酒呢？回憶一下，當我們在品飲純米大吟釀的時候，是否聞到米的香氣？又或者聞到柑橘類的香味？可以肯定，日本酒擁有像香氣表現也是相當豐富的。我們很清楚明白，日本酒主要是使用米去進行釀造，但是香氣的表現上卻有花香，果香，香草調的香氣甚至還有堅果類與磨菇的香氣，數十種與眾不同的香氣，也造就日本酒不同的個性與有趣的地方。構成香氣的要素日本酒的香氣有3個要素，原料本身的香氣﹑發酵過程中產生的香氣(吟釀香不可或缺的因素)，以及熟成後的香氣。這裡就來清楚為大家來介紹這些香氣的主要構成要素。①原料本身的香氣多半的日本酒都會擁有米的飽滿香氣，這是原料本身含有的香氣。精米步合率越高(如純米酒,生酛酒母)的日本酒，米的香氣就越高②發酵過程中產生的香氣(吟釀香)發酵過程中產生的香氣，此香氣主要是來自於酵母吃掉糖分後，轉化成酒精時所產生的酯類化合物。酯類化合物在清酒來說主要分成兩大類，分別是乙酸異戊酯以及己酸乙酯。乙酸異戊酯呈現香蕉﹑哈密瓜的果實香氣；己酸乙酯則呈現蘋果，洋梨與鳳梨的香氣。在品飲的過程中，大家一定會聞到擁有如花果般香氣的日本酒吧？不難發現，擁有花果香氣的日本酒，通常都是吟釀系列的酒款，因此我們也將此獨特香氣稱做為『吟釀香』。吟釀香最重要的成份是來自於酵母，吟釀系列的日本酒，基本上精米步合率都相當低，相對蛋白質也偏少，因而讓酵母沒有辦法吸收到許多的養份，又加上低溫的發酵，讓酵母受到壓力，產生異常的代謝，因而產生獨特如花果般的吟釀香，這也是日本酒別於紅白酒的特別香氣。③熟成後的香氣(熟成香)熟成後的香氣，主要是因為經過長時間熟成因而擁有如蜂蜜般濃厚的甘甜香﹑風乾水果以及辛香料等具有豐富層次的香氣，我們也稱做為『熟成香』。．熟成香與老香的不同 日本酒因長期在高溫下存放，因而產生苦焦﹑複雜又略帶刺鼻的香氣稱之為『老香』。老香的主因為受熱劣化而造成的。經過高溫受熱而裂化的日本酒的酒液，多半和古酒的顏色相似呈現為黃色，有不少朋友誤以為是熟酒，因而認為苦焦﹑複雜又略帶刺鼻的老香就是熟成的香氣。到底熟成香與老香的不同在哪？到現在還是眾說紛紜的狀態。此外，SAKEMARU也從生物工學會誌發表的一篇論文(註1)上看到這兩種香氣進行化學的考究，最近得出來的結果是在二甲基三硫化物：Dimethyl trisulfide (DMTS)的數據上顯現出，『老香』比『熟成香』的數字較於偏高。無論是品飲上的感覺或是化學上面的驗證，都還是值得再深入探究的地方。香氣的分類充分了解構成香氣之後，接著就來和大家介紹日本酒香氣的分類。釀造完成的日本酒，會以下面的四種類型進行香氣的區分：『華麗香氣』主要是以花卉﹑甜美果實為主，通常大吟釀會呈現出此種香氣；『清爽香氣』主要以香草植物和柑橘為主，清爽的吟釀系的日本酒通常會偏向這樣的香氣；『飽滿香氣』則是以純米酒或生酛系為主；『沉穩香氣』主要以熟成的古酒皆偏向於這樣的香氣居多。下次在品飲日本酒之前，也先別忘了去試著聞看看日本酒的香氣，絕對會讓您擁有意想不到的深刻體會，這也是日本酒有趣的地方，一起來探索日本酒的新世界吧！此外，SAKEMARU會於4月8日進行『Sakemaru日本限定生酒珍饌餐酒會&日本酒品酒課程』，活動上會使用提供法國酒鼻子聞香組日本酒香氣組，讓大家深度了解日本酒的香氣，也歡迎大家共襄盛舉來參加這次活動，親自聞看看日本酒的香氣吧！註1.磯谷 敦子, 「清酒の老香成分ジメチルトリスルフィド（DMTS）の生成に関する」,生物工学会誌 第93巻 第3号 116–121．2015
純米大吟釀的吟釀香是什麼？日本酒的香氣介紹
紅酒有巧克力、莓果等等香氣；白酒也有柑橘、花香等等的香氣，那麼日本酒呢？回憶一下，當我們在品飲純米大吟釀的時候，是否聞到米的香氣？又或者聞到柑橘類的香味？可以肯定，日本酒擁有像香氣表現也是相當豐富的。我們很清楚明白，日本酒主要是使用米去進行釀造，但是香氣的表現上卻有花香，果香，香草調的香氣甚至還有堅果類與磨菇的香氣，數十種與眾不同的香氣，也造就日本酒不同的個性與有趣的地方。構成香氣的要素日本酒的香氣有3個要素，原料本身的香氣﹑發酵過程中產生的香氣(吟釀香不可或缺的因素)，以及熟成後的香氣。這裡就來清楚為大家來介紹這些香氣的主要構成要素。①原料本身的香氣多半的日本酒都會擁有米的飽滿香氣，這是原料本身含有的香氣。精米步合率越高(如純米酒,生酛酒母)的日本酒，米的香氣就越高②發酵過程中產生的香氣(吟釀香)發酵過程中產生的香氣，此香氣主要是來自於酵母吃掉糖分後，轉化成酒精時所產生的酯類化合物。酯類化合物在清酒來說主要分成兩大類，分別是乙酸異戊酯以及己酸乙酯。乙酸異戊酯呈現香蕉﹑哈密瓜的果實香氣；己酸乙酯則呈現蘋果，洋梨與鳳梨的香氣。在品飲的過程中，大家一定會聞到擁有如花果般香氣的日本酒吧？不難發現，擁有花果香氣的日本酒，通常都是吟釀系列的酒款，因此我們也將此獨特香氣稱做為『吟釀香』。吟釀香最重要的成份是來自於酵母，吟釀系列的日本酒，基本上精米步合率都相當低，相對蛋白質也偏少，因而讓酵母沒有辦法吸收到許多的養份，又加上低溫的發酵，讓酵母受到壓力，產生異常的代謝，因而產生獨特如花果般的吟釀香，這也是日本酒別於紅白酒的特別香氣。③熟成後的香氣(熟成香)熟成後的香氣，主要是因為經過長時間熟成因而擁有如蜂蜜般濃厚的甘甜香﹑風乾水果以及辛香料等具有豐富層次的香氣，我們也稱做為『熟成香』。．熟成香與老香的不同 日本酒因長期在高溫下存放，因而產生苦焦﹑複雜又略帶刺鼻的香氣稱之為『老香』。老香的主因為受熱劣化而造成的。經過高溫受熱而裂化的日本酒的酒液，多半和古酒的顏色相似呈現為黃色，有不少朋友誤以為是熟酒，因而認為苦焦﹑複雜又略帶刺鼻的老香就是熟成的香氣。到底熟成香與老香的不同在哪？到現在還是眾說紛紜的狀態。此外，SAKEMARU也從生物工學會誌發表的一篇論文(註1)上看到這兩種香氣進行化學的考究，最近得出來的結果是在二甲基三硫化物：Dimethyl trisulfide (DMTS)的數據上顯現出，『老香』比『熟成香』的數字較於偏高。無論是品飲上的感覺或是化學上面的驗證，都還是值得再深入探究的地方。香氣的分類充分了解構成香氣之後，接著就來和大家介紹日本酒香氣的分類。釀造完成的日本酒，會以下面的四種類型進行香氣的區分：『華麗香氣』主要是以花卉﹑甜美果實為主，通常大吟釀會呈現出此種香氣；『清爽香氣』主要以香草植物和柑橘為主，清爽的吟釀系的日本酒通常會偏向這樣的香氣；『飽滿香氣』則是以純米酒或生酛系為主；『沉穩香氣』主要以熟成的古酒皆偏向於這樣的香氣居多。下次在品飲日本酒之前，也先別忘了去試著聞看看日本酒的香氣，絕對會讓您擁有意想不到的深刻體會，這也是日本酒有趣的地方，一起來探索日本酒的新世界吧！此外，SAKEMARU會於4月8日進行『Sakemaru日本限定生酒珍饌餐酒會&日本酒品酒課程』，活動上會使用提供法國酒鼻子聞香組日本酒香氣組，讓大家深度了解日本酒的香氣，也歡迎大家共襄盛舉來參加這次活動，親自聞看看日本酒的香氣吧！註1.磯谷 敦子, 「清酒の老香成分ジメチルトリスルフィド（DMTS）の生成に関する」,生物工学会誌 第93巻 第3号 116–121．2015
日本酒金賞怎麼來？全世界關注的日本酒評鑑會完全指南
您可能在餐廳裡看過一些清酒的海報上寫著：『這款清酒獲得某某評鑑會的肯定！』 但全世界日本酒比賽百百種，每一種比賽的特色都不同，所以了解其中的差異才更容易找到高品質的日本酒。 在介紹幾個知名的評鑑會之前，要先讓各位知道，有些品質很好的小酒造因為資源不足或是比賽的評定標準與酒造的方向並不一致等各種因素，它們是不會參加比賽的。得到比賽的肯定的清酒在品質上是有一定程度的保證，然而千萬不要執著於有得過獎的清酒，多多嘗試不同的清酒，才能真正找到自己最喜愛的那瓶。 而讓喜愛清酒的人們能夠接觸到更多的品牌，也正是SAKEMARU的宗旨。 這篇文章挑選幾個主要的清酒競賽來讓各位了解它們的內容與差異。2016 全國新酒鑑評會・簡介 這個比賽包含了全日本當年度生產的所有日本酒，為的是找出時下的釀造科技與趨勢並傳達給所有的酒造，讓釀造技術、品質不斷進步，同時也增加日本大眾對於清酒的認識。這也是唯一一個國家級的清酒比賽，我們相信這個比賽的存在，對於清酒的釀造技術與品質是有許多正面效益的。・特色 這是日本歷史最悠久也最廣為人知的比賽，每家酒造只能提報一款參賽清酒，這款清酒的酸度必須在1.0以上且精米步合度必須小於50%。 由於這次活動的目的是提高釀酒技術和清酒品質，所有參加這場比賽的酒都是限量特別版，通常不會在市面上販售或如有販售售價可說是非常昂貴。參賽者將所有的努力都投入到這場競賽中，因此獲得獎賞可說是非常嚴峻。為這場比賽所釀造的酒並非平日一般所釀造的日本酒，但只要贏得這個獎項便可以證明酒造有極好的釀造技能。・創立年份 1911・2016結果發表 854款參賽清酒 413款獲得金賞・主辦 日本酒類総合研究所全美日本酒歡評會・簡介 全美日本酒歡評會自2001年以來每年舉行，來自日本和美國的十位評鑑委員在兩天內評鑑參加競賽的日本酒。 得分最高的日本酒即獲得金銀獎。除此之外，十位評鑑委員評選出各自類別最高分的前三名並頒發“特賞”，“第二大特賞”和“第三特賞”。・特色 本次評鑑會於夏威夷舉行。 美國是世界上最大量進口清酒的國家，並且擁有幾間日本酒藏以及釀造原創的日本酒。這就是為什麼美國釀造的日本酒也參加了這個評鑑會。 日本酒以四種不同的類別進行評鑑，分別是大吟釀 A（精米步合度40％以上），大吟釀 B（精米步合度50％），吟釀（精米步合度60％）， 純米酒（無添加釀造酒精）。 與 2016 全國新酒鑑評會相比，大多數都是市售販賣的清酒。 鑑評過後參賽酒款都會在拉斯維加斯檀香山 和東京所舉行的年度清酒品飲節 活動裡頭讓大家試飲。清酒品飲節清酒品飲節・創立年份 2001・2016結果發表 408款參賽清酒 105款獲得金賞 106款獲得銀賞...
日本酒金賞怎麼來？全世界關注的日本酒評鑑會完全指南
您可能在餐廳裡看過一些清酒的海報上寫著：『這款清酒獲得某某評鑑會的肯定！』 但全世界日本酒比賽百百種，每一種比賽的特色都不同，所以了解其中的差異才更容易找到高品質的日本酒。 在介紹幾個知名的評鑑會之前，要先讓各位知道，有些品質很好的小酒造因為資源不足或是比賽的評定標準與酒造的方向並不一致等各種因素，它們是不會參加比賽的。得到比賽的肯定的清酒在品質上是有一定程度的保證，然而千萬不要執著於有得過獎的清酒，多多嘗試不同的清酒，才能真正找到自己最喜愛的那瓶。 而讓喜愛清酒的人們能夠接觸到更多的品牌，也正是SAKEMARU的宗旨。 這篇文章挑選幾個主要的清酒競賽來讓各位了解它們的內容與差異。2016 全國新酒鑑評會・簡介 這個比賽包含了全日本當年度生產的所有日本酒，為的是找出時下的釀造科技與趨勢並傳達給所有的酒造，讓釀造技術、品質不斷進步，同時也增加日本大眾對於清酒的認識。這也是唯一一個國家級的清酒比賽，我們相信這個比賽的存在，對於清酒的釀造技術與品質是有許多正面效益的。・特色 這是日本歷史最悠久也最廣為人知的比賽，每家酒造只能提報一款參賽清酒，這款清酒的酸度必須在1.0以上且精米步合度必須小於50%。 由於這次活動的目的是提高釀酒技術和清酒品質，所有參加這場比賽的酒都是限量特別版，通常不會在市面上販售或如有販售售價可說是非常昂貴。參賽者將所有的努力都投入到這場競賽中，因此獲得獎賞可說是非常嚴峻。為這場比賽所釀造的酒並非平日一般所釀造的日本酒，但只要贏得這個獎項便可以證明酒造有極好的釀造技能。・創立年份 1911・2016結果發表 854款參賽清酒 413款獲得金賞・主辦 日本酒類総合研究所全美日本酒歡評會・簡介 全美日本酒歡評會自2001年以來每年舉行，來自日本和美國的十位評鑑委員在兩天內評鑑參加競賽的日本酒。 得分最高的日本酒即獲得金銀獎。除此之外，十位評鑑委員評選出各自類別最高分的前三名並頒發“特賞”，“第二大特賞”和“第三特賞”。・特色 本次評鑑會於夏威夷舉行。 美國是世界上最大量進口清酒的國家，並且擁有幾間日本酒藏以及釀造原創的日本酒。這就是為什麼美國釀造的日本酒也參加了這個評鑑會。 日本酒以四種不同的類別進行評鑑，分別是大吟釀 A（精米步合度40％以上），大吟釀 B（精米步合度50％），吟釀（精米步合度60％）， 純米酒（無添加釀造酒精）。 與 2016 全國新酒鑑評會相比，大多數都是市售販賣的清酒。 鑑評過後參賽酒款都會在拉斯維加斯檀香山 和東京所舉行的年度清酒品飲節 活動裡頭讓大家試飲。清酒品飲節清酒品飲節・創立年份 2001・2016結果發表 408款參賽清酒 105款獲得金賞 106款獲得銀賞...
SAKEMARU日本酒紀行山口地酒實況報導
松山菸廠於3/17&3/18在舉辦日本酒紀行山口地酒的活動，共有20個酒造進行參展，可說是相當盛大的地酒活動！說到山口縣的酒，就一定會提到旭酒造的『獺祭』，他們很厲害的推出二割三分純米大吟釀，讓參加的朋友們來試飲，除此之外，有一半以上的酒造是專程為了此活動來到台灣！這次SAKEMARU就來為大家做深度的地酒與活動介紹。展覽會場免費提供的小酒杯這是只有早鳥票才有的小酒杯，聽現場的活動人員說，每一年10月份山口縣都會舉辦溫泉Ｘ地酒活動，只要當地參與地酒活動的人都擁有小酒杯，每一年的顏色都不一樣，這次是原汁原味的搬到台灣，並且提供的是特別又難得的紫色。山口縣日本酒進入會場，就有一排山口縣知名的日本酒排列迎接，展示櫃陳列的酒都是展場試飲的酒，除了獺祭外，還有許多知名的日本酒，例如東洋美人﹑雁木﹑五橋﹑貴..等等，都是山口縣相當知名的酒款，能夠一次試飲真的是難得的機會！山口縣日本酒試飲區一長排的山口縣日本酒的試飲區，可以依照自己喜歡的品牌或是酒米去試飲，雖然一張門票只能夠試飲5款酒，不過和朋友一起去，就可以喝到十幾種酒款，在現場的朋友們都是喝很開心呢！圖片來源：山口縣散步山口縣散步山口縣散步會場如照片一樣，一邊是關於溫泉與旅遊的介紹和小遊戲，人滿為患的另一邊則就是地酒試飲區，活動單位也非常的謹慎和細心，只要是帶著小朋友入場的家長們，他們都會很貼心的告訴家長未滿18歲的小朋友是無法進場的，因此日本酒迷們就可以試飲也互相分享自己品飲的心得。永山本家酒造與SAKEMARU小編山口縣酒藏的藏人還有工作人員都十分熱心的將酒到滿滿給來試飲的朋友們，如果您會日語的話，他們更是開心的開始解說自家的酒以及酒藏的由來，小編被永山本家酒造的工作人員深受熱情滿滿的招待與介紹，甚至還和我留影紀念，這就是酒藏滿滿的人情味，令人十分感動阿！酒藏與山口縣推廣的工作人員跑來跑去的解說有些攤位是一個人hold住兩三攤，偶爾其他工作人員跑去外面支援活動的時候，他們就會努力的跑來跑去，讓大家不必等待就可以喝到喜歡的酒。小編深受這樣的熱情與朝氣，厚臉皮的使用朋友扣打，卯盡全力喝到10款日本酒，在此小編一一介紹酒造歷史以及品飲心得。1)山縣本店「毛利」無濾過 原酒 純米大吟釀酒造：山縣本店 創業於1875年，社氏以『釀造高雅品味的酒』為目標，並且堅信著『只要是用心釀造的酒，一定會讓全世界的人感受的到』的信念，將日本酒發揚光大。 酒款：「毛利」無濾過 原酒 純米大吟釀 以酒米的旨味用心釀造的數量限定的生原酒，如柑橘與青草般的新鮮香氣，微甜伴隨著溫合的酸味，酒體清柔纖細，口感清爽乾淨。2)堀江酒場「金雀」純米吟釀50酒造：堀江酒場 堀江酒場成立於日本江戶時代中葉（1764）年，一開始堀江家為毛利家的家臣，負責看守安藝的北方。由於關原之戰戰敗後移遷到此地，成為士族中唯一被准許使用做為貢品的酒米來釀酒的酒造。 酒款：金雀 純米吟釀50 如青蘋果與鳳梨般的酸甜感，入口的香氣非常的奔放，酒體輕盈十分清爽，入喉的酸度輕爽又清新，細緻度很高很適合女性飲用的酒。3)金光酒造「山頭火」酒造：金光酒造 金光酒造以山口市の地酒深受大家的喜愛，運用酒造的資深釀酒技能以及對酒的堅持與講究，釀造出傳統的風味，讓大家品味山口地酒的魅力所在。 酒款：BY28山田錦55 山頭火 純米吟醸 Road 猶如香瓜與蘋果的香氣，入口的甜味在口中散開，入喉後淡雅的酸味，喝起來相當的清爽，略帶辛口的口感，非常適合佐餐的餐中酒。4)はつもみぢ「原田」酒造：はつもみぢ酒造 創立於1819年至今約有兩百年的歷史，目前以100%全米量純米酒為主，只使用山口縣產的酒米山田錦以及西都之雫，近來以四季釀造(一年四季釀酒)提供最新鮮的山口地酒，讓大家可以時時刻刻喝到每一季的新酒。 酒款：原田特別純米酒 如青蘋果般的香氣，略帶辛口的口感，酒體輕盈，香氣淡雅，擁有漂亮的酸度和淡雅甜，入喉後斷的相當乾淨，讓味覺重新洗滌。5)永山本家「貴」酒造：永山本家 創立於1888年，水源的部分使用豐富礦物質的「中硬水」，別於一般使用軟水的日本酒，永山本家想要釀造如使用石灰土壤栽種的釀酒葡萄所釀出的紅白酒一般，擁有礦物口感的日本酒，並且將山口縣的風土人文發揚到全世界。 酒款：貴 特別純米60 柑橘的香氣與酸味，入口後酒體輕爽又非常的清新乾淨，因為是中硬水，所以酒體的口感和一般軟水所品飲的感覺非常的不同，一般軟水在舌面上會是如絲綢般的細緻，中硬水確實會如礦泉水般在舌面上略澀，但因為擁有優雅的酸度，很適合refresh的日本酒。圖片來源：https://www.domainetaka.com/sake?lightbox=image_jwzhttps://www.domainetaka.com/sake?lightbox=image_jwzhttps://www.domainetaka.com/sake?lightbox=image_jwz6)金分銅酒造「金分銅」酒造：金分銅酒造 創業於明治33年，使用花岡八幡宮的水，並且使用木槽來榨酒，非常重視古法的釀造方式，酒米也使用山口縣所產的酒米進行日本酒的釀造。 酒款：純米酒 地酒 幾山河 使用竹葉所包裝的日本酒，相當的搶眼又突出。擁有米的香氣，口感偏濃厚辛口，適度的酸味與尾韻的清爽，讓人忍不住想搭配台菜和燒肉粽呢！7)旭酒造「獺祭」酒造：旭酒造 不想釀出買醉或是為了賣而賣的酒,而是想要釀出細緻又講究的「夢幻之酒」，將釀酒的技術到吹毛求瑕的地步，進而將日本酒發揚到全世界的品牌。 酒款：「獺祭」純米大吟釀 2割3分...
SAKEMARU日本酒紀行山口地酒實況報導
松山菸廠於3/17&3/18在舉辦日本酒紀行山口地酒的活動，共有20個酒造進行參展，可說是相當盛大的地酒活動！說到山口縣的酒，就一定會提到旭酒造的『獺祭』，他們很厲害的推出二割三分純米大吟釀，讓參加的朋友們來試飲，除此之外，有一半以上的酒造是專程為了此活動來到台灣！這次SAKEMARU就來為大家做深度的地酒與活動介紹。展覽會場免費提供的小酒杯這是只有早鳥票才有的小酒杯，聽現場的活動人員說，每一年10月份山口縣都會舉辦溫泉Ｘ地酒活動，只要當地參與地酒活動的人都擁有小酒杯，每一年的顏色都不一樣，這次是原汁原味的搬到台灣，並且提供的是特別又難得的紫色。山口縣日本酒進入會場，就有一排山口縣知名的日本酒排列迎接，展示櫃陳列的酒都是展場試飲的酒，除了獺祭外，還有許多知名的日本酒，例如東洋美人﹑雁木﹑五橋﹑貴..等等，都是山口縣相當知名的酒款，能夠一次試飲真的是難得的機會！山口縣日本酒試飲區一長排的山口縣日本酒的試飲區，可以依照自己喜歡的品牌或是酒米去試飲，雖然一張門票只能夠試飲5款酒，不過和朋友一起去，就可以喝到十幾種酒款，在現場的朋友們都是喝很開心呢！圖片來源：山口縣散步山口縣散步山口縣散步會場如照片一樣，一邊是關於溫泉與旅遊的介紹和小遊戲，人滿為患的另一邊則就是地酒試飲區，活動單位也非常的謹慎和細心，只要是帶著小朋友入場的家長們，他們都會很貼心的告訴家長未滿18歲的小朋友是無法進場的，因此日本酒迷們就可以試飲也互相分享自己品飲的心得。永山本家酒造與SAKEMARU小編山口縣酒藏的藏人還有工作人員都十分熱心的將酒到滿滿給來試飲的朋友們，如果您會日語的話，他們更是開心的開始解說自家的酒以及酒藏的由來，小編被永山本家酒造的工作人員深受熱情滿滿的招待與介紹，甚至還和我留影紀念，這就是酒藏滿滿的人情味，令人十分感動阿！酒藏與山口縣推廣的工作人員跑來跑去的解說有些攤位是一個人hold住兩三攤，偶爾其他工作人員跑去外面支援活動的時候，他們就會努力的跑來跑去，讓大家不必等待就可以喝到喜歡的酒。小編深受這樣的熱情與朝氣，厚臉皮的使用朋友扣打，卯盡全力喝到10款日本酒，在此小編一一介紹酒造歷史以及品飲心得。1)山縣本店「毛利」無濾過 原酒 純米大吟釀酒造：山縣本店 創業於1875年，社氏以『釀造高雅品味的酒』為目標，並且堅信著『只要是用心釀造的酒，一定會讓全世界的人感受的到』的信念，將日本酒發揚光大。 酒款：「毛利」無濾過 原酒 純米大吟釀 以酒米的旨味用心釀造的數量限定的生原酒，如柑橘與青草般的新鮮香氣，微甜伴隨著溫合的酸味，酒體清柔纖細，口感清爽乾淨。2)堀江酒場「金雀」純米吟釀50酒造：堀江酒場 堀江酒場成立於日本江戶時代中葉（1764）年，一開始堀江家為毛利家的家臣，負責看守安藝的北方。由於關原之戰戰敗後移遷到此地，成為士族中唯一被准許使用做為貢品的酒米來釀酒的酒造。 酒款：金雀 純米吟釀50 如青蘋果與鳳梨般的酸甜感，入口的香氣非常的奔放，酒體輕盈十分清爽，入喉的酸度輕爽又清新，細緻度很高很適合女性飲用的酒。3)金光酒造「山頭火」酒造：金光酒造 金光酒造以山口市の地酒深受大家的喜愛，運用酒造的資深釀酒技能以及對酒的堅持與講究，釀造出傳統的風味，讓大家品味山口地酒的魅力所在。 酒款：BY28山田錦55 山頭火 純米吟醸 Road 猶如香瓜與蘋果的香氣，入口的甜味在口中散開，入喉後淡雅的酸味，喝起來相當的清爽，略帶辛口的口感，非常適合佐餐的餐中酒。4)はつもみぢ「原田」酒造：はつもみぢ酒造 創立於1819年至今約有兩百年的歷史，目前以100%全米量純米酒為主，只使用山口縣產的酒米山田錦以及西都之雫，近來以四季釀造(一年四季釀酒)提供最新鮮的山口地酒，讓大家可以時時刻刻喝到每一季的新酒。 酒款：原田特別純米酒 如青蘋果般的香氣，略帶辛口的口感，酒體輕盈，香氣淡雅，擁有漂亮的酸度和淡雅甜，入喉後斷的相當乾淨，讓味覺重新洗滌。5)永山本家「貴」酒造：永山本家 創立於1888年，水源的部分使用豐富礦物質的「中硬水」，別於一般使用軟水的日本酒，永山本家想要釀造如使用石灰土壤栽種的釀酒葡萄所釀出的紅白酒一般，擁有礦物口感的日本酒，並且將山口縣的風土人文發揚到全世界。 酒款：貴 特別純米60 柑橘的香氣與酸味，入口後酒體輕爽又非常的清新乾淨，因為是中硬水，所以酒體的口感和一般軟水所品飲的感覺非常的不同，一般軟水在舌面上會是如絲綢般的細緻，中硬水確實會如礦泉水般在舌面上略澀，但因為擁有優雅的酸度，很適合refresh的日本酒。圖片來源：https://www.domainetaka.com/sake?lightbox=image_jwzhttps://www.domainetaka.com/sake?lightbox=image_jwzhttps://www.domainetaka.com/sake?lightbox=image_jwz6)金分銅酒造「金分銅」酒造：金分銅酒造 創業於明治33年，使用花岡八幡宮的水，並且使用木槽來榨酒，非常重視古法的釀造方式，酒米也使用山口縣所產的酒米進行日本酒的釀造。 酒款：純米酒 地酒 幾山河 使用竹葉所包裝的日本酒，相當的搶眼又突出。擁有米的香氣，口感偏濃厚辛口，適度的酸味與尾韻的清爽，讓人忍不住想搭配台菜和燒肉粽呢！7)旭酒造「獺祭」酒造：旭酒造 不想釀出買醉或是為了賣而賣的酒,而是想要釀出細緻又講究的「夢幻之酒」，將釀酒的技術到吹毛求瑕的地步，進而將日本酒發揚到全世界的品牌。 酒款：「獺祭」純米大吟釀 2割3分...
SAKEMARU服務公告：試飲活動實施中！
超過每個月15日入會日，卻想要試飲看看當月份的新酒？ 沒問題，只要來SAKEMARU的辦公室，就可以體驗試飲活動，讓來不及入會的朋友們可以品飲當月份的日本酒。當場入會還有首月優惠！SAKEMARU十分歡迎您和我們一起交流！試飲活動：2杯季節限定酒+1杯Premium純米大吟釀1)費用：150元 2)期間：每月25日-隔月5日 3)時間：週一到週五 12:00~19:00 (六日﹑日本國定假日除外)*日本假日：1月1日﹑2月11日﹑3月20日﹑4月29日﹑5月3-5日 7月第三個星期一﹑ 8月11日﹑9月第三個星期一﹑9月22日﹑10月第二個星期一﹑11月3日﹑ 11月23日﹑12月23日4)試飲後當場入會，即有優惠。第一個月優惠折扣Basic方案：首月優惠150元 Special方案：首月優惠200元 Premium方案：首月優惠250元活動地點地址：台北市中山區長春路15號3樓 最近捷運站：中山站 電話：2523-3053*當場入會的配送日依舊得等到下個月份，諸多不便，請多見諒。 *建議來之前先電聯或是訊息告知SAKEMARU，如當日到來現場或許會有招待不周的地方，懇請見諒！ *活動會隨著試飲酒款的庫存提前中止，請多見諒。注意事項： sakemaru保有修正﹑暫停與結束與本募集活動之權利。
SAKEMARU服務公告：試飲活動實施中！
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酒造歷史：輕鬆了解「速醸」﹑「生酛」﹑「山廃」與「菩提酛」對日本酒產生的口感變化
日本酒的口感，會隨著釀酒方式的不同，擁有與眾不同的口感變化。特別是『酒母』，正如中文字所闡述的意思是一樣：『酒的母親』。因此我們可以知道酒母會讓日本酒有完全不同的變化。酒母的製作方式，在2000年的日本酒歷史中有很大的革新和變遷，這次就來和大家說明目前現存的酒母製作方式如何帶給日本酒口感上的影響與差異。『生酛』﹑『山廃』好好牢記這兩個關鍵字，就可以從一般我們所認知的純米大吟釀﹑純米吟釀外，多了更多可以選擇日本酒的方向。SAKEMARU4月份的酒，更是提供這次要和大家所介紹，以過去傳統方式釀酒的日本酒，敬請期待。酒母是什麼？製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟，酒母(酛)是由蒸米、水、麹加上酵母釀造而成的，酛的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。日本酒的酒精是將蒸米施加上酵母進而形成發酵而產生的。為了讓大量的米順利進行發酵，因此需要大量的酵母。酒母的作就是能讓酵母進行增生繁殖，此外酒母所含有的乳酸也可以防止其他雜菌的繁殖。酒母是製醪基礎，也是決定清酒口感的重要因素，這也就是酒母被稱為『日本酒之母』的原因。4種酒母製作方式1. 速醸酛創立時間：1910年 培養時間：約兩個星期 培養方式：容易多數的酒藏皆使用速醸酛來進行釀造日本酒，其方式節省許多的時間與人力，雖然一開始花了約10年的時間才讓市場廣為接受。 速醸酛的釀造方式只需要2個星期就可以製造酒母，它只需要添加蒸米，米麹以及添加乳酸到桶中，整體的製作過程簡單又一氣呵成，只要2個星期過去，就可以接續下一步的釀酒方式。2.生酛目前釀酒過程中最古老的方式 培養時間：約四個星期 培養方式：詳細且複雜生酛是目前釀造酒母最古老的方式，他必須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。雖然這是古老釀造日本酒的傳統方式，但由於耗費過多的人力，因此目前只有僅少數的酒造堅持此釀酒方式。Source：Kikumasamune Shuzo 菊正宗酒造菊正宗酒造菊正宗酒造3. 山廃酛創立時間：1909年 培養時間：約四個星期 培養方式：第二複雜山廢的方式是於1909年由日本釀造研究所的工作人員發現，就算酒造不用將所有的原料搗成漿狀，酵母依舊可以正常生長，更重要的部分就是品質都差不多，兩個唯一的區別就是需要更多的水和更高的溫度。4. 菩提酛創立時間：約日本平安時期中期 培養時間：10天 培養方式：多一個步驟菩提酛是非常獨特的方法，相較其他的酛比較起來，是日本清酒歷史中最古老的釀造方式。 他的釀造方式為將水、生米及熟米調和，放置時日轉換成乳酸水，隨後拌入蒸米的水裡頭，讓米麹和酵母產生酒母，目前這個方式可說是非常的罕見。Source：Sugii Shuzo 杉井酒造杉井酒造杉井酒造口感1. 速醸酛淡麗又清爽的口感，擁有淡雅香氣的日本酒。2. 生酛 整體的口感複雜又粗獷﹑偏酸的口感則來自於乳酸。酒體表現可說是非常的濃厚，因為運用人工的方式將原料一一搗碎，因而擁有俐落的口感。熱燗後，由於乳酸受熱的關係，產生細緻柔滑如奶油般的口感，相當好喝。代表銘酒：大七、仙禽3. 山廃酛 基本上和生酛的味道很相近，但比生酛更加濃厚與複雜。使用熱燗來品飲也相當的完美！代表銘酒：菊姫、天狗舞4. 菩提酛 豐富，濃厚也相當的甘甜，但因為有明顯的酸味，因此不會過於甜膩，相當好入口的一款日本酒。冰鎮喝可以壓抑甘甜的口感，喝起來十分清爽，溫熱的喝可以飲出濃厚的甜味，相當出色的釀造方式。代表銘酒：三諸杉、鷹長少數的酒造開始使用『生酛』﹑『山廃』以及『菩提酛』的釀酒方法。釀酒經驗豐富的酒造，可以用最資深的經驗與技術來掌握這幾種古老又繁複的釀酒方式，因此如果您在選購日本酒的時候，發現酒標上面有這幾個關鍵字，請千萬別錯過，試著購買回來品飲看看，您將會發現日本酒的新世界。
酒造歷史：輕鬆了解「速醸」﹑「生酛」﹑「山廃」與「菩提酛」對日本酒產生的口感變化
日本酒的口感，會隨著釀酒方式的不同，擁有與眾不同的口感變化。特別是『酒母』，正如中文字所闡述的意思是一樣：『酒的母親』。因此我們可以知道酒母會讓日本酒有完全不同的變化。酒母的製作方式，在2000年的日本酒歷史中有很大的革新和變遷，這次就來和大家說明目前現存的酒母製作方式如何帶給日本酒口感上的影響與差異。『生酛』﹑『山廃』好好牢記這兩個關鍵字，就可以從一般我們所認知的純米大吟釀﹑純米吟釀外，多了更多可以選擇日本酒的方向。SAKEMARU4月份的酒，更是提供這次要和大家所介紹，以過去傳統方式釀酒的日本酒，敬請期待。酒母是什麼？製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟，酒母(酛)是由蒸米、水、麹加上酵母釀造而成的，酛的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。日本酒的酒精是將蒸米施加上酵母進而形成發酵而產生的。為了讓大量的米順利進行發酵，因此需要大量的酵母。酒母的作就是能讓酵母進行增生繁殖，此外酒母所含有的乳酸也可以防止其他雜菌的繁殖。酒母是製醪基礎，也是決定清酒口感的重要因素，這也就是酒母被稱為『日本酒之母』的原因。4種酒母製作方式1. 速醸酛創立時間：1910年 培養時間：約兩個星期 培養方式：容易多數的酒藏皆使用速醸酛來進行釀造日本酒，其方式節省許多的時間與人力，雖然一開始花了約10年的時間才讓市場廣為接受。 速醸酛的釀造方式只需要2個星期就可以製造酒母，它只需要添加蒸米，米麹以及添加乳酸到桶中，整體的製作過程簡單又一氣呵成，只要2個星期過去，就可以接續下一步的釀酒方式。2.生酛目前釀酒過程中最古老的方式 培養時間：約四個星期 培養方式：詳細且複雜生酛是目前釀造酒母最古老的方式，他必須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。雖然這是古老釀造日本酒的傳統方式，但由於耗費過多的人力，因此目前只有僅少數的酒造堅持此釀酒方式。Source：Kikumasamune Shuzo 菊正宗酒造菊正宗酒造菊正宗酒造3. 山廃酛創立時間：1909年 培養時間：約四個星期 培養方式：第二複雜山廢的方式是於1909年由日本釀造研究所的工作人員發現，就算酒造不用將所有的原料搗成漿狀，酵母依舊可以正常生長，更重要的部分就是品質都差不多，兩個唯一的區別就是需要更多的水和更高的溫度。4. 菩提酛創立時間：約日本平安時期中期 培養時間：10天 培養方式：多一個步驟菩提酛是非常獨特的方法，相較其他的酛比較起來，是日本清酒歷史中最古老的釀造方式。 他的釀造方式為將水、生米及熟米調和，放置時日轉換成乳酸水，隨後拌入蒸米的水裡頭，讓米麹和酵母產生酒母，目前這個方式可說是非常的罕見。Source：Sugii Shuzo 杉井酒造杉井酒造杉井酒造口感1. 速醸酛淡麗又清爽的口感，擁有淡雅香氣的日本酒。2. 生酛 整體的口感複雜又粗獷﹑偏酸的口感則來自於乳酸。酒體表現可說是非常的濃厚，因為運用人工的方式將原料一一搗碎，因而擁有俐落的口感。熱燗後，由於乳酸受熱的關係，產生細緻柔滑如奶油般的口感，相當好喝。代表銘酒：大七、仙禽3. 山廃酛 基本上和生酛的味道很相近，但比生酛更加濃厚與複雜。使用熱燗來品飲也相當的完美！代表銘酒：菊姫、天狗舞4. 菩提酛 豐富，濃厚也相當的甘甜，但因為有明顯的酸味，因此不會過於甜膩，相當好入口的一款日本酒。冰鎮喝可以壓抑甘甜的口感，喝起來十分清爽，溫熱的喝可以飲出濃厚的甜味，相當出色的釀造方式。代表銘酒：三諸杉、鷹長少數的酒造開始使用『生酛』﹑『山廃』以及『菩提酛』的釀酒方法。釀酒經驗豐富的酒造，可以用最資深的經驗與技術來掌握這幾種古老又繁複的釀酒方式，因此如果您在選購日本酒的時候，發現酒標上面有這幾個關鍵字，請千萬別錯過，試著購買回來品飲看看，您將會發現日本酒的新世界。
