{"product_id":"2026090844","title":"白杉酒造 Shirakiku AVANT GARDE 純米無濾過原酒 CRISMON RED  720ml","description":"\u003ch1\u003e\u003cspan\u003e🔴 白木久 Avantgarde Crimson Red 720ml\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e白杉酒造 ｜ 丹後產越光米100%・精米60%・黑麴・白杉式Modern生酛\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e「不想照著傳統做生酛，那就乾脆重新創造一個屬於白木久的『酛』。」\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e白杉酒造自己是這麼形容這瓶酒的：\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e「不像日本酒的日本酒。」\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e如果說白木久一直以來都在做一件事，那大概就是不斷追問：\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e「日本酒為什麼一定要這樣釀？」\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvantgarde，正是這種精神走到極端後誕生的作品。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e白杉酒造原本想追求一個更加「純粹」的酒母。也許可以\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e回頭從尋找傳統生酛的答案。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e但\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e白杉酒造覺得\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e那樣好像不太有趣。\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e於是不用釀造乳酸，改用\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e黑麴自己產生的檸檬酸\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e；再加入酒造自行研究的殺菌程序，建立潔淨的酒母環境，進一步進行酵母的純粹培養。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e最後誕生了白杉酒造稱為：\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e「シラキク式モダン生酛」——白杉式 Modern 生酛。\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e這不是復古。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e反而是一瓶從傳統出發，最後選擇打破傳統的日本酒。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e📖 酒款故事與特色\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e⚫ 如果不走傳統生酛，還能怎麼做？\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e日本酒釀造中，「酒母（酛）」是培養大量健康酵母、準備進入主發酵的重要階段。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e其中一個重要條件，就是建立足夠酸性的環境，抑制不希望出現的微生物，讓酵母能夠順利繁殖。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e現代常見的速釀酛，會直接添加釀造乳酸。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e傳統生酛則不直接加入乳酸，而是利用乳酸菌的活動，在酒母中自然建立乳酸環境。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e白杉酒造思考的卻是第三條路：\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e如果乳酸本身都不要呢？\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e過程中\u003cspan\u003e白杉酒造找到的答案是：\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e黑麴。\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e黑麴最為人熟知的特色之一，就是具有較強的檸檬酸生成能力，因此長期以來尤其常見於燒酎釀造。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvantgarde 則把這項特性帶進日本酒的酒母設計。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e不利用添加乳酸建立酸性環境，而是讓\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e黑麴產生的檸檬酸\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e扮演這個角色。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e也就是把酒母的酸度來源，從：\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e乳酸 → 檸檬酸\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e🧪 殺菌 × 酵母純粹培養\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e如果只是使用黑麴，酒造自己也說：\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e「這樣的話，其他酒藏好像也有人做過。」\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e所以他們又往前推了一步。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e為了追求自己心目中更加完整、純粹的酒母，白杉酒造透過自行研究的方式進行\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e殺菌處理\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e，再從潔淨的酒母環境中進行酵母的純粹培養。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e具體殺菌方法並未公開。\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e黑麴檸檬酸 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e× 獨自殺菌技術 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e× 酵母純粹培養\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e就是白杉酒造稱之為「シラキク式モダン生酛」的核心。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e💡 為什麼還叫「Modern生酛」？\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvantgarde \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e並不是傳統定義下的生酛造り\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e傳統生酛的重要特徵之一，是利用酒母中的微生物變化，使乳酸菌自然產生乳酸。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvantgarde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e以「不依靠直接添加乳酸、重新思考酒母環境」這個問題意識，最後卻用黑麴檸檬酸與現代殺菌技術找到完全不同的答案。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e因此「シラキク式モダン生酛」更適合理解成\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e白杉酒造為自身創新酒母製法所取的名稱\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e🌾 丹後產越光米100%——白木久依然堅持「食用米」\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e再新穎的技術，回到原料仍然非常白杉酒造。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvantgarde 使用的不是酒造好適米。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e而是\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e丹後產越光米（コシヒカリ）100%\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e精米步合60%。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e白杉酒造長期以食用米釀造白木久，希望把日本人熟悉的「白飯好吃」這件事情，轉化成日本酒裡的米味。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e因此 Avantgarde 的概念雖然非常技術導向，最終想留下的依然是源自白米：\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e柔軟、溫和的米甘味與旨味。\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e🔴 為什麼叫 Crimson Red？\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCrimson Red——深紅。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e這個顏色直接來自這款酒最具代表性的香氣：\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e紅蘋果。🍎\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e酒造將紅蘋果與日本「日の丸」的意象結合，最後選擇深紅色作為這款 Avantgarde 的象徵。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e但酒標背後還有另一個故事。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e白杉酒造將自己描繪成：\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e努力想逃離日本傳統，最後反而被黑麴附身的魔物。\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e其概念來自尼采著名的「凝視深淵」意象——當你長時間凝視深淵，深淵也在凝視著你。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e一直試圖突破傳統、\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e一直研究黑麴。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e最後回頭才發現：\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e自己是不是也已經成為黑麴的一部分？\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e這種有點黑色幽默、甚至帶點瘋狂的世界觀，反而非常符合「Avantgarde」這個名字。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan\u003e👅 風味輪廓與品飲筆記\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e帶有\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e紅蘋果香、柔和米甘旨與舒適酸度\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e香氣：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 最具代表性的香氣為\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e紅蘋果\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e，帶有成熟蘋果般甜美、明亮的果實印象。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e口感：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 第一印象非常\u003cstrong\u003e圓潤、柔軟\u003c\/strong\u003e，沒有刻意追求尖銳刺激。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e酸度：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 黑麴帶來的檸檬酸形成清晰而舒適的酸感，替柔和酒體增加輪廓。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e甘味：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 越光米帶來自然、柔和的米甘味。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e旨味：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 食用米本身的米旨與甘味交疊，讓酒體保持溫潤。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e餘韻：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 酸度整理前段甘旨，整體柔和、乾淨地延伸。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e🍽️ 建議搭配料理\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e豬肉與禽類：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 香煎豬里肌佐蘋果醬、烤鴨胸、鹽麴烤雞。紅蘋果香自然連接肉類甘味，酸度則能整理脂質。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCreamy料理：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Camembert、Brie、奶油煎干貝、白醬海鮮。柔和酒體可以承接乳脂，再利用檸檬酸系酸感拉回清爽度。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e蔬菜與前菜：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 烤根莖蔬菜、胡桃沙拉、白身魚Carpaccio。越光米的柔和旨味與蔬菜甜味尤其容易形成呼應。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e💡 搭餐亮點\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e具有自然甘味、柔和脂質的料理，再讓酒中的酸度負責整理口腔，比用重辣、重鹹料理更能展現 Avantgarde 的特色。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e❄️ 保存與最佳品飲建議\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e建議飲用溫度：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 約 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e8～12°C\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e低溫：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 紅蘋果香與檸檬酸帶來的清爽輪廓更加鮮明。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e稍微回溫：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 越光米的甘味、旨味與柔軟酒質會更加容易感受到。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e推薦酒器：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 白葡萄酒杯或鬱金香型日本酒杯。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e保存方式：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 為維持香氣與酒質，建議冷藏並避免陽光直射。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"SAKEMARU - 精選珍稀日本酒","offers":[{"title":"toC","offer_id":52930043183415,"sku":"2026090844","price":2060.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0752\/5374\/3927\/files\/ShirakikuAVANTGARDECRIMSONRED.jpg?v=1790920598","url":"https:\/\/tw.sakemaru.me\/products\/2026090844","provider":"SAKEMARU - 精選珍稀日本酒","version":"1.0","type":"link"}