{"product_id":"2026090841","title":"Shirakiku BAKU うすにごり 無濾過原酒  720ml","description":"\u003ch1\u003e\u003cspan\u003e白木久 BAKU うすにごり 無濾過原酒 720ml\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e白杉酒造 ｜ 夢ごこち・白麴×黃麴・雙酵母・四段仕込・薄濁火入\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e「夢ごこち釀成一片白色夢境，今晚的惡夢，就交給 BAKU 吃掉吧。」\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e白木久又帶來一隻奇妙的生物。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e從使用三種麴與酵母的「\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eキメラ（Chimera）\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e」，到四種麴與酵母交錯的「\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e鵺（Nue）\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e」，白杉酒造持續探索「複數麴 × 複數酵母」究竟能讓日本酒產生多少不同層次。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e這次登場的是——\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eBAKU（獏）\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e使用丹後產食用米「\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e夢ごこち\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e」，酒母與四段加入白麴，三段仕込み則使用黃麴，再搭配\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e協會1801號＋協會77號\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e兩種酵母。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e日本酒度來到 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e-25\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e，卻同時擁有 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e2.8\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 的鮮明酸度。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e四段仕込み帶來柔和而充足的甘味，白麴拉出清爽酸度，黃麴則在其中疊上米旨。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e最後以淡淡白色的「うすにごり」呈現夢境般的世界。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e白、柔軟、Juicy，而且非常甘酸。\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e📖 酒款故事與特色\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e🐘 BAKU——專門吃掉惡夢的「獏」\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBAKU 的名字來自「\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e獏（ばく）\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e」。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e在日本流傳的民間信仰中，獏被認為具有吃掉惡夢的能力，因此也成為帶有祈願、避邪意味的存在。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e白杉酒造把這個傳說玩進了酒裡。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e這次使用的米叫做：\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e「夢ごこち」——如夢般的心情。\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e於是酒造把夢境中朦朧、淡白的世界，以うすにごり（薄濁）呈現在酒液裡。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e就連酒標上的白色與黃色 BAKU，也呼應這次使用的兩種麴。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e如果喝得太開心，晚上不小心做了惡夢？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e放心，就交給白色與黃色的 BAKU 大口大口吃掉吧。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e🌾 夢ごこち——白木久堅持用「食用米」釀酒\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBAKU 使用的是京都丹後產\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e夢ごこち\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e它不是酒造好適米，而是我們日常會拿來煮飯的\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e食用米\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e這也是白杉酒造最具辨識度的釀酒哲學之一。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e位於京都府京丹後市的白杉酒造創業於1777年，現在釀造「白木久」系列的一大特色，就是選擇以食用米作為釀酒原料。丹後位於京都最高級越光米產區，也讓酒造思考著：\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e平常覺得一碗白飯很好吃的那份感受，能不能也在日本酒裡表現出來？\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e夢ごこち本身的名字又恰好與 BAKU 的「夢」產生連結，因此從原料到酒名，都被串進同一個故事裡。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e⚗️ キメラ → 鵺 → BAKU\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBAKU 並不是白杉酒造突然想到的單次實驗。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e它其實延續了一條很有趣的釀造系譜。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e過去的「\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eキメラ\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e」嘗試組合三種麴與酵母；「\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e鵺\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e」進一步使用四種麴與酵母。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e共同概念都是：\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e如果在同一瓶酒裡，讓不同麴菌與酵母各自發揮作用，會產生什麼樣的味覺層次？\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e到了 BAKU，這次的組合是：\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e白麴 × 黃麴\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e協會1801號 × 協會77號\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e看似比前作收斂，但並沒有放棄複數發酵元素的方向。強調\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e甘與酸。\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e⚪ 白麴 × 🟡 黃麴——不是全部一起丟進去\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e這款酒有趣的地方，不只用了兩種麴，還包括它們加入的時機點。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e酒母：白麴\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e三段仕込み：黃麴\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e四段仕込み：白麴\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e也就是在釀造的不同階段，安排不同麴參與。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e黃麴是日本酒釀造最普遍使用的麴菌，負責將米中澱粉轉化為糖，建立日本酒熟悉的米旨基礎。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e白麴則更常見於燒酎釀造，其重要特性之一，就是能產生較多\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e檸檬酸\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e因此放進日本酒後，能創造比一般清酒更加明亮、鮮明的酸感。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBAKU 就是利用兩者的差異，讓\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e白麴的爽快酸味 × 黃麴建立的米旨\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e同時存在。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e🍚 為什麼還要做「四段仕込み」？\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e一般日本酒主要採用「三段仕込み」。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e將蒸米、麴與水分成三個階段加入醪中，逐步增加發酵量。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e而 BAKU 在三段完成後，又進一步加入\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e第四段\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e四段仕込み常被用來調整酒液的甘味與酒體；BAKU 更在這個階段使用白麴。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e利用四段仕込み的柔和甘味＋白麴帶來的清爽酸度互相拉扯。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e這也直接反映在非常有個性的酒質數據上：讓酒度來到-25，但喝起來不只是「甜」，\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBAKU 有非常明確的甘味。但因為\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e同時擁有高達 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e2.8\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 的酸度。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e甘酸的平衡感就是\u003c\/span\u003eBAKU想要傳達的滋味\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e🫧 うすにごり × 無濾過原酒\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e酒造想表現的是「夢中的淡白世界」。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e所以 BAKU 最終留下少量酒粕與細微米粒，使酒液呈現朦朧的\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eうすにごり（薄濁）\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e薄濁不只是視覺效果。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e細微酒粕也會增加口中的柔軟感與米質感，讓原本非常鮮明的甘酸輪廓多了一層圓潤緩衝。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e再加上無濾過原酒的酒質，使整體不是只有可愛輕盈，而仍保有一定的濃郁與厚度。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e風味輪廓與品飲筆記\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e甘酸、Juicy、柔軟。\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e香氣：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 協會1801號與77號酵母搭配形成明亮香氣，整體偏清新、甜美而活潑。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e口感：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 日本酒度-25帶來明確甘味，四段仕込み讓入口柔軟圓潤。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e酸度：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 白麴形成相當鮮明的爽快酸感，酸度2.8足以撐住整體甜度。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e中段：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 黃麴與夢ごこち的米旨逐漸出現，薄濁質地使口感更加柔和。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e酒體：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 14.5%酒精濃度不算厚重，但無濾過原酒仍保留一定濃度與コク。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e餘韻：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 甘味與酸度一起收束，留下柔和米旨與薄濁特有的圓潤感。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003e📊 風味指標\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e甘辛度：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ■■■■■（明顯甘口／日本酒度-25）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e酸度：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ■■■■■（高酸／酸度2.8）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e香氣強度：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ■■■■□（明亮甜美）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e旨味：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ■■■□□（食用米＋黃麴）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e酒體：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ■■■□□（柔和而具有一定濃度）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eJuicy感：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ■■■■■（鮮明甘酸）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e濁酒感：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ■■□□□（淡薄濁）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e🍽️ 建議搭配料理\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBAKU 這種\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e高甘味 × 高酸度\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e組合，非常適合\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e帶有\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e油脂、酸味或Creamy質地\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e的食物。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e酸香與炸物：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 雞肉南蠻漬、油淋雞、白身魚天婦羅。酒本身的酸度可以與醋、油脂銜接，甘味則能承接炸物香氣。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCreamy料理：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 海老美乃滋、Cream Cheese、白醬海鮮。乳脂感可以與薄濁柔和質地呼應，再由白麴酸度整理口腔。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e清爽海鮮：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 白身魚Carpaccio、干貝佐柑橘、鮮蝦沙拉。酒中的甘酸感能自然連結柑橘、醋與海鮮甜味。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e❄️ 保存與最佳品飲建議\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e建議飲用溫度：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 約 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e6～10°C\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e充分冰鎮：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 最能凸顯白麴帶來的爽快酸感，也能讓-25的甘味保持輕快。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e稍微回溫：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 薄濁的柔和質地、夢ごこち米旨與火入後的コク會更加明顯。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e推薦酒器：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 白葡萄酒杯或中型日本酒杯。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e飲用前：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 若酒粕沉澱，可先觀察上澄酒與薄濁混合後的差異，再依喜好輕柔混合。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e保存方式：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 建議冷藏以維持最佳風味。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e長期保存：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 避免陽光、劇烈溫差與振動。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"SAKEMARU - 精選珍稀日本酒","offers":[{"title":"toC","offer_id":52930042855735,"sku":"2026090841","price":1890.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0752\/5374\/3927\/files\/BAKU.jpg?v=1790920598","url":"https:\/\/tw.sakemaru.me\/products\/2026090841","provider":"SAKEMARU - 精選珍稀日本酒","version":"1.0","type":"link"}